医学专题—--膳食营养指导-07-25课件

1、 医学专题-膳食营养指导-07-25 第五章第五章 膳食膳食(shnsh)(shnsh)营养指导营养指导 第一页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25膳食膳食(shnsh)营养指导营养指导 第一节第一节 膳食膳食(shnsh)营养指导和管理概述营养指导和管理概述 第二节第二节 膳食营养素参考摄入量的应用膳食营养素参考摄入量的应用 第三节第三节 膳食结构和膳食指南膳食结构和膳食指南第二页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25讨论讨论(toln)(toln) 人一辈子需要吃多少(dusho)顿饭？第三页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25一、膳食营养一、膳食营养(yngy

2、ng)指导和管理的作用指导和管理的作用第四页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25营养营养(yngyng)指导和管理的主要内容指导和管理的主要内容 1. 食物选择食物选择 2. 计划膳食计划膳食(shnsh) 3. 膳食评价膳食评价 4. 膳食改善膳食改善第五页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25二、膳食二、膳食(shnsh)营养素参考摄入量的应用营养素参考摄入量的应用 评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析来进行分析 1、用平均、用平均

3、(pngjn)需要量（需要量（EAR）评价个体摄入）评价个体摄入量量 2、用可耐受最高摄入量（、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量）评价个体摄入量DRIs的应用包括评价(pngji)膳食和计划膳食两方面第六页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25应用应用(yngyng)DRIs评价群体摄入量评价群体摄入量 1.用用EAR评价群体营养素摄入量评价群体营养素摄入量 2.用适宜摄入量（用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量）评估群体摄入量 3.用用UL评估群体摄入量评估群体摄入量 4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平不用平均摄入量来评估人群摄入水平 5.不宜用不宜用RNI来评估人群摄入不足

4、的比例来评估人群摄入不足的比例 6.不宜用食物频数问卷资料不宜用食物频数问卷资料(zlio)评价人群摄入量评价人群摄入量 7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同同第七页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25用用DRIs为个体为个体(gt)计划膳食计划膳食 为个体计划膳食的目的是使个体的营养为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括摄入量，包括(boku) 1.设定营养素摄入目标设定营养素摄入目标 2.制定膳食计划制定膳食计划第八页，共十八页。医学专题-

5、膳食营养指导-07-25用用DRIs为群体为群体(qnt)计划膳食计划膳食 为群体计划膳食的目的是确定一种日常为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下不足摄入量的分布，在这种分布状态下不足或摄入过量或摄入过量(guling)的概率都很低。的概率都很低。 1.为均匀性群体计划膳食为均匀性群体计划膳食 2.为不均匀的群体计划膳食为不均匀的群体计划膳食第九页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25三、膳食三、膳食(shnsh)结构和膳食结构和膳食(shnsh)指南指南 膳食结构类型划分最重要依据是膳食结构类型划分最重要依据是动物性动物性和植物性食物和植物性食物在膳食构成

6、中的比例。在膳食构成中的比例。 根据膳食中植物性食物所占的比重，以根据膳食中植物性食物所占的比重，以及及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的的供给量供给量作为划分膳食结构的标准，可将作为划分膳食结构的标准，可将世界世界(shji)不同地区的膳食结构分为不同地区的膳食结构分为4种：种：第十页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25膳食膳食(shnsh)结构结构第十一页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25中国的膳食中国的膳食(shnsh)结构结构 1、中国、中国(zhn u)居民传统膳食结构的特点居民传统膳食结构的特点 （1）高碳水化合物）高碳水化合物 （

7、2）高膳食纤维）高膳食纤维 （3）低动物脂肪）低动物脂肪 2、中国居民膳食结构的现状与问题、中国居民膳食结构的现状与问题 当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但富裕和贫困地区差别很大，正在向富裕和贫困地区差别很大，正在向“富裕型富裕型”膳膳食结构方向转变。食结构方向转变。第十二页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25中国居民膳食中国居民膳食(shnsh)指南指南第十三页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25科学科学(kxu)膳食膳食-膳食宝塔膳食宝塔第十四页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25平衡膳食宝塔(bot)的应用根

8、据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持确定适合自己的能量水平第十五页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25“平衡平衡(pnghng)膳食歌膳食歌” 玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中 讲平衡，食多样，谷类为主粗细搭 瓜果蔬，红黄绿，红薯土豆(tdu)也尝尝 肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强 喝牛奶，饮豆浆，奶豆促进骨健康 盐 6 克，油半两，饮食清淡寿命长 勤活动，常喝水，控制体重免肥胖 把烟戒，将酒限，食动平衡身体健第十六页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25健康健康(jinkng)饮食饮食10句口诀句口诀第十七页，共十八页。医学专题-膳食营养指导-07-25内容(nirng)总结第五章 膳食营养指导。评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量。2.用适宜摄入量（AI