校园餐饮市场调查报告

1、校园餐饮市场调查报告来源：职业餐饮网 发布时间：2012年04月08日 点击数：621【收藏】【讨论交流】第一部分序言报告类别：调查报告行业分类：餐饮/快餐调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点第二部分准备阶段一、刖百随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏 非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目 前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味 不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要

2、，因此快餐厅具有 很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在 饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群 体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2010-111-2010-11-6 六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。二、假设1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、 服装店的工作人员等。2、市场选址：金审学院校门附近处。3

3、、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在 紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人 得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个 运营过程中适当引入 ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培 训I。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。第三部分调查分析与结论一、调查方法 本次调查

4、主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面 交谈的方式来收集所需数据 资料的，采用这两种方式 成本较低，且可给受访者更多的思考时 间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。二、调查说明本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在2010-11-1-2010-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系 20份、外语系15份，收回一百份

5、， 其中有效问卷100份，问卷回收率为 100%本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录 1）。 三、调查结论分析 1、调查的性别是选择人数被调查人数百分比男4210042%女5810058%调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。2、同学们每月花在饮食方面的费用选择人数被调查人 数百分比A.300以下3310033%B.3004004710047%C.4005002010020%D.500以上01000由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可 对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。3、一周内外出用餐的次数选择人数被调查人

6、数百分比A.无71007%B.15 次7310073%C.610 次1610016%D.11次以上41004%由数据可知，93%勺学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设快餐厅较有利,具有很大的市场潜力。4、选择人数被调查人百分比数1410014%7310073%81008%学校附近快餐厅的缺点是A.价格高B.卫生环境差C.饭菜不合口D.服务态度差1005%由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持 店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的 消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。5、最合理

7、的快餐选择人数被调查人数百分比价格A.6元6010060%B.6 8 元3210032%C.910 元61006%D.11 15 元21002%由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6-8 元，这正与大学生的消费水平成正相关，因O此，我们把价格应定在 6-8元之间，可适当推出些高价的餐品6、下单后，最合选择人数选择人数百分比理的等待时间A.3 4分钟3610036%B.5 8分钟5310053%C.910分钟1010010%D.1015 分11001%钟根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快,尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生

8、的期望O你喜欢的固定套餐的搭配选择人数被调查人百分比方式数A.饭+主菜+配菜+煲汤7610076%B.饭+主菜+配菜领料1210012%C.饭+主菜+配菜+奶茶91009%D.饭+主菜+配菜+甜品31003%由数据显不可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤7、”的搭配方式，B种方式虽A种为主B种也应适量提供。被调查人数百分比然只占12%勺比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致 结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以 8、如果你对所提供的食物和服务满选择人数 意，你会把餐厅推荐给你的的朋 友嘛？A.会9810098%B.不会1002%调查

9、显示，98%勺同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的 餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客 的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展

10、下去。10、你对目前一些快餐 厅的配置服务有何 意见(如增添背景 音乐等)？填不填选填人数被调查人数百分比465410010046%54%主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍； 8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物； 11、注

11、重服务员自身卫生和素质修养。由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是偃高，因此我们新开的快餐厅应该注 意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和 情感份额。四、结论(3)餐厅的劣势分析许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因 为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐 店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很 多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合 大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。五、建议在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没 有几个人愿意花大量的时间来吃