国内酒店采购管理初探——从供应链管理视角

1、编号： 河南大学 2021届本科毕业论文论文作者姓名： 作者学号： 所在学院： 所学专业： 导师姓名职称： 论文完成时间： 国内酒店采购管理初探 从供给链管理视角摘 要控制采购本钱对一个酒店企业的经营业绩至关重要。采购本钱下降不仅表达在酒店企业现金流出的减少，而且直接表达在营业本钱的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料采购本钱占酒店营业本钱的比例很高，因此，控制好酒店采购本钱并使之不断下降，是一个酒店企业不断降低本钱、增加利润的重要和直接手段之一。本文从供给链管理视角，对国内酒店采购管理进行论述，在相关理论的根底上，提出降低酒店采购本钱的途径和方法。关键词 酒店 供给链管理 采购管

2、理Abstract To a hotel companys management achievement, its really important to control the costs of purchase.The decline of purchase costs not only just embodies in the reduce of hotel companys cash discharge, but also in the reduce of operating costs, the increase of profits and the boosting of the

3、hotels competition ability. Due to the costs of stuff purchase inhabits a high proportion in the whole hotels operating costs, controling the hotels costs of purchase proprietily and lead it decline ceaselessly, is the best and straight way to reduce a hotel companys costs and increase its profits.K

4、ey words Hotel；Supply Chain Management ；Procurement Management2021年的北京奥运会和2021年的上海世博会，将会大大的推动中国酒店业的开展，所以中国酒店行业在未来几年的前景将看好。但是单体酒店的经营模式阻碍了酒店业的开展，外资酒店的经营状况明显的好于国内的同类型酒店。国际品牌的领先优势继续扩大，各项经营指标均领先于内资酒店企业。特别在WTO后面向外资酒店企业开放竞争的大环境下，传统的中国酒店企业们已经或多或少的感受到了各种压力。如何扩张规模，如何控制本钱、如何适应客户更加多元化的需求都成了国内酒店企业已经面临并迫切需要提升的内容。

5、而在这些内容中，采购端供给链管理任何细微改善的积累，都可能在未来成为国内酒店企业核心竞争能力的重要组成局部。酒店采购管理是酒店供给链管理一个重要环节,关于采购端供给链管理，早已成为许多集团化酒店企业的核心业务，更加在这个国内酒店业整合与并购风行的时代，成为可能创造竞争优势的潜力业务。一、酒店概念及现状一酒店概念酒店是在古时候的“亭驿、“客舍和“客栈的根底上，随着人类的进步、社会经济的开展，科学文化、技术和交通的兴旺而开展起来的。现代社会经济的开展，带来了世界旅游、商务的兴旺，酒店业也随之迅速开展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。酒店是指经政府部门批准，通过运用土地，房屋，资金，设备技术，劳

6、动力等生产要素，从事酒店效劳产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交各种需要得以满足，以获取社会效益和经济效益为目的的效劳企业。作为行业企业名称，那么常有酒店，饭店，宾馆，旅馆，山庄，度假村，大厦等，虽然称谓不同，但他们根本功能根本相同。国外的一些权威辞典对酒店下过这样的定义。1.酒店是装备齐全的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类，与饮料以及其他的效劳。?美利坚百科全书? 2.酒店是在商业的根底上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。?大不列颠百科全书?3.酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他效劳设施，以接待外出旅游者和非永久居住的人。? Webster美国英语新世界辞典? 二酒店现状2

7、005年，中国入境旅游人数到达12029万人次，旅游外汇收入到达292.96亿美元，国内旅游出游人数到达12.12亿人次，国内旅游收入到达5286亿元，国际国内旅游业总收入为7656亿元，公民出国境人数到达3103万人次，各项统计指标均创历史新高。旅游商务人流大幅增长，为酒店业创造了巨大市场需求。2006年1-9月中国入境旅游人数合计为92221468人，比2005年同期增长2.86。其中，单只是2006年9月，中国入境旅游人数就到达了10437724人，比2005年同期增长5.56。2006年9月中国入境旅游外汇收入到达了26.96亿美元，比2005年同期增长9.28。二、酒店企业的供给链管

8、理供给链的概念源自“物流。物流作为一项专业技术，在世界上已有近百年的开展史。物流是假设干领域经济活动系统的、集成的、一体的现代概念。所谓“供给链是将物流系统更加系统化、整合化形成“物运动的轨迹。物流也从logistics向SCM(Supply Chain Management)转化。物流与供给链管理的区别在于，物流强调的是单一企业内部的各物流环节的整合，而供给链并不仅是一个企业物流的整合，它所追求的是商品流通过程中所有链条企业的物流整合。为了能够以低本钱、快速地提供商品，提高客户效劳水平，仅考虑单一企业内部的物流整合是远达不到目的的，必须对链条上的所有企业的物流进行统一管理、整合才能实现上述目

9、标，这就是供给链管理的根本概念。作为酒店行业的供给链与物流最大的区别是重新审视了供给商在企业中的地位，它们不是可有可无、呼之即来、挥之即去的群体，企业和供给商被利益的纽带联系在一起，互惠互利，双方都因对方的存在而获得好处。从供给商的角度，与饭店建立了长期的合作关系，在物资的周转过程中长期、稳定的获利。从饭店的角度，以品种数量优势换取了价格优势，为进一步压缩本钱创造了条件。在建立酒店供给链体系时要充分考虑到酒店行业的特殊性，要运用供给链管理的原理考虑酒店实际。我们建立的供给链应该充分考虑酒店的物资流动特色。必须要在大工业企业供给链理论根底之上有所变化，形成理论合理、可操作性强、投入相对较小的供给

10、链管理模式。酒店业应用供给链管理SCM1,采用适宜的方法和技术，从企业的长远开展着眼，综合考虑经营目标，组织架构，管理体制，员工素质等因素，选择适用的SCM管理方法和技术可供选择的方法主要有即时JIT, Just in time管理制度，快速反响(QR, Quick Response)策略，有效客户响应(ECR, Effective Customer Response)流通模式，配送资源方案(DPR, Delivery Resource Planning)解决方案等，可供选择的技术主要有电子数据交换(EDI, Electronic Data Interchange)，销售点管理(POS, Po

11、int Of Sales)，电脑辅助订货(CAO, Computer Assistant Order)，电子订货系统(EOS, Electronic Order System)，事先出货通知(ASNS, Advance Shipping Notices),电子转账(EFT, Electronic Fund Transfer)等 配合SCM工程实施，供给链再造工程至少应该做到：1、 推行并不断改良“为订单而采购的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的间环节库存物流，按需求定供给量，以信息换库存；2、再造销售模式和采购模式，逐步实现在线，实时的电子销售和在线，实时的电子采购，并不断提高其

12、份额，向高科技要效率，从市场争效益；3、 以经营模式的转变为契机，推动整个管理模式的变革和优化，稳固扩展供给链再造的成效一是实行稳健的，阶段性的经营战略：初期应着重发挥流通型配送中心的功能，主要以暂存或随进随出的方式配送，送货，低库存或微库存运作；在客户根本稳定，实力逐步增强之后，再考虑向储存型甚至加工型配送中心开展。二是实行积极的，多样化的营销战略：对酒店集团，须确保供给；对单位酒店，应重点拓展；对酒店行业以外的零售业企业，个体户，消费者，宜适当兼顾，注重挖掘优质客户，不断提高客户的忠诚度。三、酒店企业采购本钱控制的根本方略酒店业的供给链管理非常重要，每一个环节都关系到酒店的品牌形象和客人的

13、平安。在市场经济竞争剧烈和各方面因素复杂的情况下，酒店业不但除要塑造品牌，树立形象，平安有效运营，重视供给链的管理工作外, 控制采购本钱对一个酒店的经营业绩至关重要。采购本钱2下降不仅表达在酒店现金流出的减少，而且直接表达在酒店本钱的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于酒店采购本钱占营业本钱的比例很高，因此，控制好酒店采购本钱并使之不断下降，是一个酒店不断降低本钱、增加利润的重要和直接手段之一，这样才能保证酒店供给链管理顺畅而有效。酒店企业采购本钱控制的根本方略中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 一加强统一领导，确保协同动作。中国酒店采购网 hotelb

14、uy 中国酒店采购网 hotelbuy 采购本钱控制工作涉及酒店企业经营和管理的方方面面，可谓牵一发而动全身，如果没有组织上、机制上的保障，不能做到长抓不懈，那就难免半途而废。为了确保采购本钱控制落到实处，应成立由总经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员的采购本钱控制领导小组，并以“统一领导，统一筹划，统一行动，统一步调为主旨，建立和健全分工负责制，定期召开协调会议，严格落实工作进度，发发动工献计献策，使采购本钱控制的理论和措施贯穿到各项经营和管理活动之中。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 二再造采购工作流程，转变采购部门职能。中国酒店采购

15、网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 按供给链管理3SCM,Supply Chain Management原理再造采购流程、建立采购管理信息系统，使采购本钱控制工作标准化、制度化。一是精简品种：对每种物料按需用频度规定优选原那么，以精简采购品种、保持经济批量；二是周密方案，坚持按需采购，同时尽量减少因突发性采购而额外增加采购费用；三是设置模拟采购本钱：根据市场可接受价格和预期利润率确定每个会计年度的模拟采购本钱，作为采购本钱控制的基准限额；四是控制采购权限：设置每个采购人员的采购范围和权限，同时规定超过权限的审批程序；五是控制库存量：在采购管理信息系统中，规定每种物料的最大储

16、存量和最长储存期，一旦超过最高值即采取纠正措施；六是供给商认证：所有供给商都必须经过认证，不得向未经过认证的供给商采购。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 再造采购流程、建立采购管理信息系统之后，采购部门的工作重心将向会同相关职能部门、供给商从整体上控制采购本钱：1、参与对拟采购物料的价值分析，力争以最低本钱满足产品效劳的功能要求；2、 集成物料信息、资金信息，编制和审定采购预算及采购权限；3、 确定每种物料的合理采购量、平安库存量，控制库存资金占用；4、提出减少突发性采购的可行措施，提高响应市场变化的灵敏度；5、 定期编制出供给商业绩报告，从中筛选出可持续合作

17、的供给商；6、即时跟踪采购订单进度，严格监督采购合同执行过程，保证及时、有效供给。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 三加大科技投入，实现电子采购4。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 为开拓网上客源，近年来一些很有创新意识的酒店在互联网上设立了酒店网页或创立了酒店网站，希望网络散客或商务客人能浏览到该主页并订房。但由于酒店网页和网站无法开展网上预订业务并实现即时订房管理，大多数已上网的酒店的管理者都抱怨：网上营销看起来是一个很大的时机，而真正投入之后却没有回报；上网工程往往变成了酒店的一个形象宣传工程，并没有像原来所预期的那样产

18、生实质性的经济效益。但这种状况决不会长久。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 因此，酒店企业应该顺应大势、迎难而上，加大对现有酒店网页和网站的资金投入和技术改造，逐步实现电子销售和电子采购一体化的在线供给链管理：1、推行并不断改良“为订单而采购的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节库存物流，按需求定供给，以信息换库存；2、再造销售模式和采购模式，逐步实现在线、实时的电子销售和在线、实时的电子采购并不断提高其份额，向科技要效率，从市场争效益。四、转变采购观念，适度引进外援从酒店餐饮经营情况的开展过程看，其变化特点是：酒店餐饮收入与客房收入相比呈

19、现相对下降、本钱率呈现不断提高的趋势。这种变化反映了目前酒店餐饮5经营的三大开展趋势：一是酒店餐饮业高额利润时代已经结束，餐饮经营的社会平均利润时代已经来临；二是非酒店餐饮业或酒楼式餐饮经营业的蓬勃兴起，分流了酒店餐饮的局部客源；三是消费者消费心理逐渐成熟，量入为出，追求理性的消费行为。这些变化，都直接影响了酒店餐饮收入的提高。在新的酒店餐饮形势下，通过酒店本钱控制增加酒店收入的途径包括：中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 1、建立采购联盟中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hot

20、elbuy 即以采购会员的身份加盟有品牌和实力的酒店管理公司。酒店管理公司一般都有标准的采购流程、严格的采购标准、严格的采购标准、稳定的采购渠道、可靠的采购质量。选择与这样的酒店管理公司建立牢固的采购联盟，可以和其他加盟酒店一起共享这些优势资源，从整体上降低采购、库存及运输本钱，躲避经营风险。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 2、中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网采取切实可行的措施，降低原材料本钱支出。酒店采购本钱构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购原材料根本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在

21、一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而无视对价格的控制，致使本钱率上升，为改变这种局面，首先要明确采购行政主管和各部门本钱控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格确实定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，本钱控制经理要监督采购价格的执行情况，并对本钱进行动态管理，这样才能为控制本钱，增加酒店收益提供一个可能的空间。 中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 3、建立酒店物料配送中心中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网

22、hotelbuy 建立酒店物料配送中心6，酒店企业至少可以从两个方面受益：其一，将自身的采购需求与配送客户的采购需求整合在一起，通过发挥集成采购的规模优势直接降低采购本钱；其二，经营好配送中心，获得稳定、可观的收益。中国酒店采购网 hotelbuy 中国酒店采购网 hotelbuy 1、实行酒店物流外包物流外包也称“第三方供给链管理，“第三方物流。企业将物流业务作为非核心业务外包给专业公司，其动因主要有：1 改善其物流能力，以获取和保持竞争优势，建立低本钱的物流系统，以增加其产品或效劳的利润；2 与物流外包公司建立有效的。持久的战略联盟，并长期保持这种有利的地位。2、建立酒店物流配送中心根据G

23、BT18354 2001,配送distribution是指在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行挑选，加工，包装，分割，组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动：配送中心 Distribution Center是指从事配送业务的物流场所或组织，应根本符合以下要求：(1) 主要为特定的用户效劳; (2) 配送功能健全；(3) 完善的信息网络；(4) 辐射的范围小；(5) 多品种，小批量；(6) 以配送为主，储存为辅。酒店企业建立酒店物理中心，可有以下三种方式：1自建。由于所需投资总额较大，建设周期偏长，在目前条件下不宜普遍采用这种方式；2 改建。即对制造企业，商业企业，物流企业或其他酒店

24、企业现有的物流设施,设备和网络设施资产或资产置换，进而改造成为技术先进，功能先进完善，管理创新的配送中心，采用这种方式可以缩短建设周期；3 联建。即与工业企业，商业企业，物流企业或其他酒店业企业联合建立全新，现代化，公司制的配送中心，采用这种方式可以分摊投资金额第二种方式挖掘了原有的企业资源存量的潜力，有后发优势，第三种方式聚集了联建各方资源增量的合力，有整合优势，因而都值得提倡。酒店物料配送中心的配送经营活动在性质上属于共同配送JD, Joint Distribution,即由多个企业联合组织实施的配送 ，其经营模式应重点考虑以下5个方面的内容：1合理定位配送区域，对不同的区域实行差异性的配

25、送政策；2适度细分配送客户，对不同的客户采取差异性的配送方式；3认真筛选配送品种，确定最适宜的配送清单并依据市场动态不断优化配送效劳的本钱收益组合；4 精心筹划配送方案，总体原那么是既要严格遵循配送政策，又要尽量满足客户需求；5 合理控制库存，以保障销售和降低差异。五、协同采购平台，打造酒店企业供给链 建立酒店企业采购对外门户，不仅是酒店企业与供给商之间沟通的桥梁，同时还是酒店企业采购中心对外宣传的窗口，任何供给商均可以通过互联网登入到该门户。除了可以获得业务流程的信息，供给商还可以通过门户网站及时了解酒店企业管理理念、新闻、广告、招募等各类信息。 1、标准供给商管理流程。酒店企业集中采购模式

26、在供给商认证流程中需要针对不同类型的供给商来设定不同的认证流程，企业需要集合自身的实际管理需要，通过信息化的采购平台固化与监控这些采购流程。 2、健全供给商和产品管理目录。通过信息系统详细记录供给商的属性潜在供给商还是合格供给商、供给商根本资料、历史供货情况、供货价格、考核记录等各类资料。通过建立统一的信息化管理平台，帮助企业来有效管理所有的供给商体系，提高管理和分析的效率。酒店企业集中采购所管理的产品品种及数量庞大，如果拥有详细产品类别、产品编码、产品属性、产品根本资料、产品的合格供给商等各类信息，通过统一的产品目录管理信息化平台来管理，可以帮助企业提高业务运作的效率，降低管理本钱。 通过协

27、同采购平台有效管理7联合采购流程与必要的独立采购流程。并能够集中采购，亦实现集团统一采购、子公司分别收货的模式。 强大的电子化供给商绩效管理。供给商绩效管理是酒店企业集中采购管理的重要环节，也是企业评估优秀供给商、淘汰不合格供给商的重要依据。通过协同采购平台能够针对不同类型的供给商来设定其绩效考核指标，并定期对供给商进行绩效考核。强大的各种绩效分析数据可以帮助企业分析供给商绩效开展情况，区别对待不同绩效的供给商，从而提高整个供给链体系的能力。 构建完善的招投标管理电子化流程。能够通过电子平台公开招投标信息化管理流程、邀标信息化管理流程，并且提供招投标预警管理、招投标历史记录查询等功能，从而满足

28、酒店企业采购过程中各类招投标管理的需要 建立灵活高效的询报价管理流程。酒店企业可以将主要采购物料根本信息发布到供给商门户网站上，各类供给商均可以进行及时的报价，并针对报价进行管理和分析。常年的询报价管理方式，无须采购人员花费时间，就可以不断的降低采购本钱。采购人员还可以针对某一材料、某一类合格供给商来进行新的询价流程，系统提供时间控制与预警管理，来帮助企业提高供给商报价管理的周期。 获得决策管理与分析的根本数据。在记录了酒店企业采购所有业务流程相关信息根底上，通过各类决策分析模型的应用。提高集团对集中采购的效益分析，并为各级管理者决策分析提供科学客观的数据支持。 与此同时，随之而来的办公自动化与各类分支业务流程自动化，也将为企业的运作效率与本钱带来直接的益处。 协同采购酒店行业解决方案，是一个面向酒店行业的集中采购信息化方案，涵盖了酒店企业集中采购经营的各个业务