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文档简介

1、实验一鲜牛乳的卫生检验目的要求：了解生鲜乳样的采集和保存的方法，掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。实验项目一、样品处理：样品由冷藏处取出后均须升温至 40C,剧烈颠覆上下摇荡，使内部脂肪完全融化并混 合均匀后，再降温至20 C,用吸管取样进行检验。二、感官检验(1)色泽检定：将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。(2)气味检定：将乳加热后，闻其气味。(3)滋味检定：取少量乳用口尝之。(4)组织状态检定：取少量乳倒于小烧杯内，观察液体是否均一，有无可见异物；静置 1h 左右后，冉小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状 物。评定标准：表1感官指标项目指标色泽呈乳白色或微黄色滋

2、味、气味具有乳固有的香味、无异味组织状态呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物三、理化检验1密度测定：将乳样充分搅拌均匀后小心沿量筒壁倒入筒内 2/3处，防止产生泡沫面影响读数。将 乳稠汁小心放人乳中，使其沉入到1. 030刻度处，然后使其在乳中自由游动(防止与量筒 壁接触)。静止2-3min后，两眼与乳稠汁同乳面接触处成水平位置进行读数，读出弯月 面上缘处的数字。同时测定乳温，校正。2酒精试验取2mL乳样于试管，加入等量的72。酒精。摇匀，然后观察有无出现絮片。如无絮片 出现，说明乳样酸度不超过18 ( 0T)。3乳脂测定用GDO旨检测仪检测，操作步骤如下：(1) 注射5清水，开

3、启电源，液晶显示若不为 0.0,调至零点。(2) 用滤网和样杯，将待检乳样过滤。(3) 注入乳样5,压检测键，检测指示灯亮，4秒后指示灯灭，液屏显示检测数据。重 复以上操作可检测新的样品。(4) 检测结束，关闭电源。用水清洗传感器 2次，后用洗涤剂清洗，再用清水清洗 2评定标准:表2理化指标项目指标相对密度/ (200C/40C)> 1.028酸度/ (0T)<18脂肪/(g/100g )>3.1三、微生物检验1方法原理利用微生物及体细胞浓度愈大，代谢愈旺盛，单位时间内消耗氧愈多，美蓝还原褪色 时间相应变短；反之，美蓝褪色时间则相应变长。2操作方法用消毒吸管吸取每个待测乳样2

4、0ml,分别放入顺序排列在试管架上、编有代号的试管 中，再在每个试管内加入1 ml美蓝标准溶液，然后用一小张干净硫酸纸盖住管口，用拇指 压紧，分别颠倒摇荡混匀后，顺序放在试管架上。在每个试管上部加入少许消毒液体石蜡 封闭，然后将试管连同管架放入 38c恒温浴槽或恒温箱中（水浴时应使槽中水面不低于试 管内乳样高度）。记录开始时间，经常注意观察每支试管的颜色变化。当某一试管的颜色 由蓝变白（底部或表层余有少许蓝色者也应算其褪色完毕）即算褪色完毕，记录其褪色时 问。3结果的表示用小时和分钟作为时间单位，表示每个样品的美蓝还原褪色时间 判定标准表3细菌指标分级平皿细菌总数分级指标法（万个/ml）美蓝褪色时间分级指标法

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