基于生态链的休闲农业发展模式_北京蟹岛度假村的旅游循环经济研究

1、基于生态链的休闲农业发展模式 3北京蟹岛度假村的旅游循环经济研究邹统钎(中国人民大学商学院100872 ;北京第二外国语学院旅游管理学院100024)摘 要 : 本文以北京蟹岛度假村为例 , 总结了基于生态链的休闲农业发展模式 , 分析了它的生态链结构 、“农游合一”的经营模式 、问题与对策 。论文指出 , 绿色与农游合一是休闲农业成功的关键 。关键词 : 休闲农业 发展模式 生态链 旅游循环经济的基本出发点 。休闲农业的发展原则是 : 以农业经营为主 ; 以自然生态环境保护建设为重 点 ; 以农民增收为核心 ; 促进城乡一体化 ;因地制宜 , 突出特色 。对于基于生态链的休 闲农业 , 学者

2、们认为休闲农业与旅游业相结合 ,具有“农游合一”的特点 。中国的休闲农业区往 往靠近旅游景区或景点 , 多分布在东部经济发达 省区 、大城市郊区以及特色农业地区 。休闲农业的功能与效益 : 观光农业具有休闲 旅游功能 、农业增效功能 , 绿化 、美化和改善环境功能 。农场旅游休闲的直接效果 : 在有些条 件差的地区 , 旅游收入占农业收入的 40 % , 条件更 差 的 地 区 , 旅 游 收 入 占 农 业 收 入 的 4 20 % , 一般来说 , 农场旅游业的收入为农业与非 农业收入的 40 % 。二 、基于生态链的休闲农业的发展模式 以北京市蟹岛度假村为例我国许多地方都开发了基于生态链

3、的休闲农 业 , 尤其是被联合国环境署命名为 “全球生态500 佳”的浙江奉化滕头村 、北京大兴县留民营 生态农场 、辽宁盘锦西安生态养殖场等 。但蟹岛 度假村是这种发展方式中最典型 、农业与旅游结合最紧密的农业园 。该度假村总占地 3300 亩 ,集种植 、养殖 、旅游 、度假 、休闲 、生态农业观 光为一体 。度假村以产销“绿色食品”为最大特色 , 以餐饮 、娱乐 、健身为载体 , 让客人享受清 新自然 、远离污染的高品质生活为经营宗旨 。这休闲农业是指利用田园景观 、自然生态及环境资源 , 结合农林渔牧生产 、农业经营活动 、 农村文化及家庭生活 , 提供国民休闲 , 增进国民 对农业及

4、农村的体验为目的的农业经营 。早在20 世纪 70 年代台湾休闲农业就开始兴起 , 日本自 1985 年后分别设立了大仁 、名寄 、石垣等自 然休闲农场 , 1988 年泰国社会福利协会及教育部特别教育局在泰国最大的青少年农业训练中心设立了休闲型教育实验农场 , 1989 年巴西开放 格林 MAO 自然农业休闲中心 。这些标志着全球 休闲农业大发展时代的到来 。一 、休闲农业的文献回顾休闲农业的特征 : 休闲农业是以农业经营为 基础 , 农业与旅游业相结合的新型产业 , 具有以观光休闲功能为主 , 生产 、生活和生态相结合的 特点 。休闲农业具有生产和休闲的双重属性和“特 (特殊环境 、地方特

5、色) 、优 (优质产品 、优 质栽培) 、高 (科技含量高 、高附加值) 、大 (具有集约经营的规模) ”的特征 , 它将农事活动 、自然风光 、科技示范 、休闲娱乐 、环境保护等融 为一体 , 生态 、生产 、生活相结合 , 展示了生态 旅游农业之路 , 实现第一产业与第三产业优势互补 , 实现生态效益 、经济效益 、社会效益三统一 , 是现代城郊农业发展的一个重要方向 。休闲农业的发展道路 : 主题选择是休闲农业 园建设 、经营的核心 , “田园性”、 “乡村性” ( Ruralit y) 和“生态性”是休闲农业园主题选择64北京第二外国语学院学报2005 年第 1 期(总第 125 期)

6、是一个典型的依托大都市的城市郊区休闲农业园 。1 . 经营业绩2001 年蟹岛度假村为国家纳税 200 余万元 ,2002 年增长到 500 余万元 。尽管受到 “非典” 影响 , 2003 年的收入高达 114 亿元 。其土地分配上 , 90 %为农业用地 , 10 %为旅游休闲用地 , 但其收入中 , 70 %来自旅游 , 30 %来自农业 。度假 村是北京市朝阳区推动农业产业化结构调整的重 点示范单位 , 也是中国环境科学学会指定的北京绿色生态园基地 。中国环境科学学会将蟹岛正式 定为北京绿色生态园基地 。2002 年 7 月 , 蟹岛 获 O FDC ( 国家环境保护总局有机食品发展中

7、 心) 有机食品认证 。公司董事长付秀平因为搞生 态有功 , 被选为北京市人大代表 。据不完全统计 , 他先后获得过 10 多项奖励和荣誉 。2 . 核心理念 销售绿色因地制宜 , 以市场为导向 , 以生态农业为依 托 , 以“绿色 、环保 、可持续发展”为经营理 念 , 坚持“以农为本 , 大力发展特色农业旅游”的发展方针 , 在建设“高产 、优质 、高效”生态 农业的基础上 , 将农业和旅游两种产业结合 。集 生态旅游 、生态农业 、生态食品和综合利用于一 身 。“以园养店 , 以店促园”, 开辟了一条高效的 农业旅游途径 , 形成了 “农游合一”的综合模式 。蟹岛的目标是以开发 、生产

8、、加工 、销售有 机食品为本 , 以旅游度假为载体 , 建设集种植养 殖 、生物能源 、田园观光于一体的绿色环保观光 农业企业 。塑造“绿色的乡村生活”体验 : 绿色环境 :全球环境的恶化 、自然资源的破坏 , 人们回归大 自然的迫切需求也不断提高 , 人们在物质生活丰 富的同时其精神生活的品位也越来越高 , 尤其是 都市居民 , 长期生活在喧闹的高楼大厦之间 , 他 们向往大自然的宁静 、农家小院的田园风情 , 崇 尚自然生态美和人与自然的和谐统一 。绿色食品 : 在当前市场上 , 食品因大量施用化肥 、农药 而使质量下降 , 安全性得不到保证 , 绿色食品 、 有机食品受到人们的普遍欢迎

9、。蟹岛严格按照生 态农业 ( 以有机质肥料 、生物防治为主) 、有机 农业 (不使用化肥 、农药) 的要求 , 产出的产品 以无公害的名 、特 、高 、新 、鲜结合特征的绿色 蔬菜为主 , 全面开发绿色食品与有机食品 。3 . 基于生态链的旅游循环经济蟹岛发展旅游业的指导思想是循环经济观 。 循环经济是一种善待地球的经验发展新模式 。它 要求把经济发展活动组织成为“自然资源 产 品和用品 再生资源”的闭环式流程 。所有的原料和能源要在这个不断进行的经济循环中得到 最合理的利用 , 从而使经济活动对自然环境的影 响控制在尽可能低的范围内 。它强调最有效利用 资源和保护环境 , 做到生产和消费“污

10、染排放最 小化 、废物资源化和无害化”, 以最小成本获得最大的经济效益和环境效益 。蟹岛保证绿色的 措施是 : 不烧煤 、不烧油 、不烧锅炉 , 用的是地 热 、太阳能和沼气 , 物质能量大循环 , 基本实现 了污染物零排放 。水循环利用 : 地下温泉出水温度 65 度 , 先提供冬季采暖之用 , 降温后供应客房 ; 水温降到20 摄氏度就引入鱼塘 、蟹池 , 最后灌溉蔬菜瓜 果以及稻田 , 直至进入水处理系统 。蟹岛日平均 产生污水量约为 800 立方米 , 旅游旺季时 , 日污 水排放量在 1200 立方米左右 。2002 年 , 蟹岛投资 200 多万元建设了一个日处理量 2000 立方

11、米 的污水处理厂 , 对园区内生活污水进行无害化处 理并实现资源化循环利用 。处理后的水质大部分图 1 生态链 I : 蟹岛水循环利用图指标可以达到一级标准 。经过污水处理厂处理后的中水排放到 170 亩的氧化塘 , 通过水生植物和 微生物的作用 , 进一步进行生物净化 ; 从氧化塘 出来的水经灌溉明渠引入长 80 米 、宽 50 米的沙 床再次进行过滤 ; 沙滤后的水引到农业区 , 用于65北京第二外国语学院学报2005 年第 1 期(总第 125 期)灌溉农田 、菜地 , 养殖鱼塘和饲养家畜家禽 。还在有限的土地上开辟了一片湿地 , 起到丰富生态 多样性的作用 。见图 1 。物质利用的再循

12、环 : 他们用杂粮酿酒 , 酒糟 用来饲养猪 、牛 、羊等家畜 ; 然后再将人和畜类粪便连接化粪池 , 经过高温发酵 、杀菌产生沼 气 , 供做饭 、炒菜和照明 , 沼气废液和残渣引入 农田做基肥 。种植园区内建有一座 300 立方米的羊 、牛 、鸡肥 ( 每日蓄积人 、畜粪便约 30 40立方米) 装入沼气罐 , 通过高温发酵 , 产出沼 气 、沼气液和沼气渣 。日产 300 立方米沼气 , 其 中 200 立方米的沼气通过管道供应餐厅燃料 ,100 立方米的沼气用来发电 。沼气液 、沼气渣引入大田作肥料 , 减少了农作物病虫害的发生 , 增 加了土壤的肥力 , 保证了在种植过程中不使用一

13、滴农药和化肥 , 产出食品为无公害食品 , 既变废沼气池 ,它利用各种农家肥 ,如人的粪尿 , 猪 、为宝节约能源又保护了生态环境 ,见图 2 。图 2 生态链 I I : 蟹岛沼气循环利用图图 3 生态链 I I I : 蟹岛物质循环种养的循环圈 : 每亩稻田投放 600 只螃蟹在田里驱除害虫 、吃杂草 、疏松土壤 , 代替人工 作业 , 而水稻又为螃蟹提供良好的生存环境 。水 稻收割后 , 稻草制成蔬菜大棚冬季保温防冻的草帘 , 稻谷加工成优质生态大米 , 稻壳 、稻糠酿制成醇酒 ; 酒糟喂猪 ,猪肉供饭店游客食用 , 猪粪运到沼气池 , 经高温发酵后成为无毒无菌的有机肥 。整个度假村遵循

14、了循环经济的“3R”生产原 则 , 即 : 资源利用的减量化 ( Reduce) 原则 , 即66北京第二外国语学院学报2005 年第 1 期(总第 125 期)在生产的投入端尽可能少地输入自然资源 ; 产品的再使用 ( Reuse) 原则 , 即尽可能延长产品的使 用周期 , 并在多种场合使用 ; 废弃物的再循环(Recycle) 原则 , 即最大限度地减少废弃物排放 ,力争做到排放的无害化 , 实现资源再循环。4 . 经营模式经营管理 : 各区分开管理 , 独立核算 , 循环 利用 。首先是农业区和度假村分开管理 、独立核 算 , 实行大循环 。蟹岛度假村的饭店与农业区现 有员工 1500

15、 多人 , 实行分开管理 、独立核算制度 , 饭店聘请的是专门人士经营 , 农业区实行的 是承包责任制 , 遵循了一条“以园养店 、以店促 园”的发展思路 , 而且实行园区开放 , 无门票 , 采摘园免费品尝 。空间布局 : 一般的农业观光园有 3 个功能区 : 乡村空间 : 即利用自然或人工营造的乡村 环境空间 , 向游客提供逗留的场所 。 体验交流的娱乐活动 , 实现城乡居民的广泛交流 。形式有 : 乡村传统庆典和文娱活动 ; 农业实习旅游 ; 乡村会员制俱乐部 。 农产品交易场所 : 即向游 客提供当地农副产品 : 产品销售 ( 可采摘型果 园 、农产品直销点 、乡村集市) ; 食宿服务

16、 。蟹岛按照 “以 ( 农业) 园养 ( 旅游) 店 、以 ( 旅 游) 店促 (农业) 园”经营思想 , 在布局上采取 “前店后园”的方式 , “园”有种植园区 、养殖园 区 、科技园区 ; “店”有可容纳 1000 人同时就餐 的“开饭楼”; 四季可垂钓的“蟹宫”; 综合性大型康乐宫 ; 特色农家小院客房和仿古农庄 ; 各种 动物观赏的“宠物乐园”; 夏日室外冲浪的海景 水上乐园 、各类农家民俗表演 、农业观光 、采 摘 、自捡生态蛋等项目 。园塑造绿色的旅游环 境 , 提供消费的产品 , 是成本中心 , 店是消费场所 , 为园的产品提供顾客 , 是利润中心 。前店后 园的布局格式保证了农

17、业与旅游的互补与融合 , 见表 1 。场所 :即通过具有参与性的乡村生活形式及特有表 1蟹岛前店后园布局字 , 所有 食 品 是 绝 对 的 无 污 染 、纯 天 然 ,突 出 一 个67分区要素内容体验前店 (旅游 度假店 : 利 润中心)住宿区标准间 、商务套间 、农家小院和 “仿古”农庄建筑风格保留了农村的 “村容村貌”, 装饰布局突出了 京郊独有的风土人情 , 展现出了老北京住宅那独有的民 俗文化 。提供农村 、农民生活体验娱乐区康体宫 、蟹宫 、宠物乐园 、特 种桥 、城市海景水上乐园 、水 上人家享受到更全面 、更现代化的娱乐活动 。垂钓 、民俗表 演 、宠物表演 、斗鸡 、斗羊

18、、骆驼骑乘 、羊拉车 、猪拉 车 、狗拉车 。城市型休闲与乡村性娱乐相结合餐饮区开饭楼 、田禾源 、蒙古宫开饭楼的 “有机食品”原汁 、原味 , 突出一个 “鲜”“绿”字 。田禾源集中国御 、彷 、宅 、汇四方菜品风味 之精华 , 以老北京风味为特点加之 “有机食品”为菜 基 , 发展了独树一帜的老北京风味菜肴购物区农副食品专卖点 、加工食品专卖 点有机食品粮 、油 、豆 、林 、果 、菜 、花等 , 猪牛羊 、马 驴骡 、鸡鸭鹅等 10 余种家畜家禽及鱼蟹等十余种水产 品 , 在保证饭店所需的肉 、禽 、蛋 、奶供给的同时 , 进 行规模化加工生产 , 已成功树立“蟹岛”有机食品品牌后园 (

19、生态 农业园 : 成 本中心)种植区种类齐全的北方农作物 、高科技 温室大棚农机站 、农业场院 、明渠 、水车等观光项目 。走进自 然 、接触有机农业 、认识有机农业 、享用有机食品 , 还 能够在这儿亲身体验“农民”的生活乐趣养殖区各种家畜家禽 , 生产 、加工 、销 售“一条龙”吃猪肉 、见猪跑 、体验乡村养殖 、农产品加工等再生能源区地热水系统 、水循环系统 、污水 处理厂 、沼气池构成园区的生态 链的心脏与血管体验循环经济北京第二外国语学院学报2005 年第 1 期(总第 125 期)体验塑造 : 蟹岛注重从各方面塑造绿色的乡村生活体验 。 吃 : 现场消费是销售绿色的关 键 , 绿色

20、食品重“鲜”, 蟹岛实现了 : 肉现宰现 吃 , 螃蟹现捞现煮 、牛奶现挤现喝 、豆腐现磨现 吃 、蔬菜现摘现做 。提供的农家菜有 : 菜团子 、糊饼 、清蒸河蟹 、葱烤鲫鱼 , 还开发了蟹岛特色 菜 : 蟹岛菜园 (什锦蔬菜蘸酱) 和田园风光 (蔬 菜拼盘) 。“开饭搂”餐厅同时可容纳千人就餐 , 二楼雅间的名字别具一格 , “柿子椒”、“嫩黄 瓜”、“蒿子杆”等比比皆是 。海鲜 、粤菜 、农家风味 、盘腿炕桌 , 自由选择 。 住 : 投资 6000 万元兴建的蟹岛仿古农庄以展现中国北方自然村 落为宗旨 。“蟹岛农庄”是复原老北京风情 , 展 现 50 年前农村各阶层生活情境的四合院群落

21、, 豪华宅邸 、书斋雅室 、勤武会馆 、茅屋草堂 、酒肆作坊等 , 古钟亭 、大戏台 、拴马桩 、溪水 、小 桥 、辘轳以及房前屋后的绿树 、菜园 、鸡鸣狗 叫 。 玩 : 采摘 、垂钓 、捕蟹 , 、温泉浴 、温泉 冲浪以及各种球类娱乐项目 , 逛动物乐园 。冬天 嬉雪乐园可以滑雪 、夏天水上乐园可以戏水 , 常规娱乐 、特色娱乐兼备 。如果您想考验勇气 、耐 力和韧性 , 可以来攀爬横跨百米宽水面的 12 座 铁索桥 : 臂力桥 、软桥 、独木桥 、秋千桥等等 。游 : 园内采用生态交通 , 可以体验羊拉车 、牛 拉车 、马拉车 、狗拉车 、骑骆驼 。尽可能地使用畜力交通工具 , 或者以步

22、代车 , 不用有害于环境 和干扰生物栖息的交通工具 。同时对道路交通网 要求生态设计 , 合理的道路设计及绿化屏障是生 态交通的重点之一 。 购 : 销售的都是游客自己 采摘与垂钓的农产品 , 或者是绿色蔬菜盒 , 虽然价格往往是市场价的 4 倍以上 , 却很受游客青 睐 。扩张模式 : 延长产业链 : 在未来的几年 内 , 蟹岛还准备加强生态农业基地建设 , 完善种 植 、养殖业的规模 , 把产业链延长到外地 。企业不仅在北京蟹岛内拥有农业区 , 还在湖北设立养 蟹基地 , 在内蒙古赤峰市也建有 30000 亩种植基 地和 20000 亩的有机食品生产基地 ( 主要是粮 食 、家畜等) 。利

23、用当地资源优势扩大种植 、养 殖面积 , 增加种植和养殖品种 ; 饭店按市场价的30 %买进这些农业基地生产的粮食和蔬菜 , 供应 旅游业 。作为首都高效生态农业的典范 , 公司计 划在两三年内 , 在市区人口相对密集地区 , 开设68两至三家“蟹岛有机食品专卖店”, 积极推进品牌战略 , 秉承蟹岛理念 , 以营销有机食品为主 , 集农产品销售与餐饮为一体 , 让市民享受远离污 染 、益于健康的高品质生活 。 蟹岛模式移植 : 蟹岛投资 113 亿元开发翁旗海金山种牛场 , 开发90000 亩优质土地作为公司封闭式经营管理基 地 , 用于种植高产优质水稻 、玉米 、小麦和大 豆 , 建设放养式

24、土种鸡养殖场 、养猪场 、沼气发 酵池 、粮食加工厂 , 农产品保鲜 、包装 、仓储场 和肉类加工厂 , 农机作业队和修配厂 。把在北京成功的基于生态链的休闲农业发展模式移植到外 地 。实行封闭管理 , 统一规划 , 统一技术和标 准 , 分区作业 , 定产定价 , 计量定薪 ; 公司投入 资金 , 农户以土地入股 , 投劳计薪 , 年终分红 ; 公司提供种苗 、技术 、植保 、饲料 , 农户投劳 ,产品由公司收购 , 农户计价取酬 。生产出的粮食 运送到蟹岛来加工包装成有机食品 , 并以高价出 售 。纯天然食品的价格十倍于超市的价格 。下脚 料加工成饲料来养殖牲畜 。蟹岛还将每天都用这 种植

25、物型药剂抗生饲料喂牲畜 , 来提高牲畜的抗生性能 , 提高他们的免疫能力 。盈利机制 : 盈利双渠道 : 休闲农业园具有 农业旅游双收入渠道 , 降低了风险并互相强化提 高对方的收入 。 绿色溢价 : 蟹岛采摘的绿色蔬 菜的价格是一般超市同类商品价格的 4 倍以上 ,垂钓鱼类的价格也在市场价的 4 倍以上 。从外地 采购来的转卖商品的价格也在收购成本的 3 倍以 上 。 范围经济 : 系统内构建的子系统间的“代 谢”和“共生关系”形成物质循环 , 降低了生产 成本 。在种植业子系统中 , 农产品大部分被农业生态子系统内部职工消费和被旅游生态子系统游 客消费 。还有约 35 万公斤农产品和副产品

26、 ( 粮 食加工的麸皮等) 以及数百吨的干物质 (农作物 秸杆) 作为饲料输送到养殖场和鱼塘 , 既解决了 农业废弃物的处理问题 , 又为养殖业提供了充足的饲料来源 。既变废为宝 、节约原料又保护了生 态环境 , 为生产有机食品提供了充足的肥源 。生 态链中 , 上一环节的“废物”成为了下一环节的 原料 , 既减少了“废物”处理成本 , 又减少了原 料投入成本 , 这是典型的范围经济 。 现场消费效应 : 现场消费导致了农产品运输成本的降低 ,农产品的促销成本降低 。三 、我国基于生态链的休闲农业发展的难题北京第二外国语学院学报2005 年第 1 期(总第 125 期)与对策1 . 问题 我国

27、基于生态链的休闲农业发展模式在实践中面临一些难题 , 如 :(1) 部分休闲农业存在脱离农业经营的倾 向 : 土地问题是休闲农业发展的难题 。蟹岛的土 地是从金盏乡长店村租来的 , 每亩每年的租种费 用为 1500 元人民币 , 每年支付 405 万人民币的 成本鼓励当地农民以土地入股 , 把农民转化成工 人 。有些休闲农业园以农业的名义征地 , 然后搞 房地产开发 。在发展循环经济中由于缺乏科学合动 。鼓励多样化 , 推行有形产品与无形产品相结合 。休闲农业能够提供的产品 , 除去实体的产 品 , 其他有卖点的奇观 ( spectacle) 、氛围 ( au2 ra) 、风景 ( lands

28、cape) 和主题 ( t hemes) , 都成 为“情境消费”的产品 。(3) 建立休闲农业发展协会 、制定休闲农业 法规制度 : 协会的建立可以保证行业的有序发 展 。法律法规的制定完善可以保证休闲农业这项 产业的可操作性 。对休闲农业推行分工合作 , 指 导农业园避免无序的盲目开发 , 一定程度上保证其盈利的可能性 。协会要加强休闲农业网站建 设 , 方便游客获取信息 , 降低交易成本 , 促成交 易 。强化土地利用法规 , 一般休闲农业园的旅游 用地不能超过总面积的 10 % 。(4) 建立循环经济激励制度 : 绿色迎合市 场 , 循环经济有利于社会实现环境资源的有效配 置 , 但需要建立一套绿色保障制度体系 , 尤其是 绿色激励制度 。包括绿色财政制度 、绿色金融制 度 、绿色税收制度 、绿色投资制度等 。政府应该 鼓励消费者购买绿色企业的产品 , 在税收上对绿色企业实行优惠 。理的规划 , 出现高成本运行 ,转向其他产业 。(2) 旅游休闲项目雷同 ,为了弥补高成本而缺乏创新 : 即使在休闲农业发达的台湾 , 也面临这类问题 。台湾由于提倡“一乡一农园”, 位置相近的几家 , 除了 有特殊风景或人文风貌的 , 其他的从服务到活 动 , 乃至出售的产品都是大同小异 。我国大多数 休闲农业园的产品基本上都停留在采摘 、吃农家 饭 、