食品加工技术版人才培养方案定稿

1、食品加工技术专业（西点与烘焙）人才培养方案一、招生对象与学制1招生对象：高中生或“三校生”。2学制：三年。二、职业目标分析（就业岗位）毕业生主要面向西点（西式面点、西式甜点、西式调酒、西点裱花装饰技术）行业，焙烤食品行业等加工企业，高级西饼店，咖啡屋，高级西餐厅，冷饮吧，高级酒吧，外事办公部门，从事食品生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学和参与食品加工的生产、管理、经营、质量分析与检验工作。三、职业资格要求见表一各岗位对应获得证书情况四、人才培养目标本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握

2、食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才和创业者。五、人才培养规格1素质要求：热爱祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及“三个代表”重要思想；具有较强的开拓、创新精神，较强的市场竞争意识和承受压力的心态、能力，具有较强的自主学习能力。2知识要求：西式面点加工技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作等技术知识。3能力要求：具有很强的技术，掌握焙烤食品加工能力，西点裱花与装饰能力，西式甜点冰点制作能力，食品品质控制与

3、检验能力，营养保健咨询能力等综合性技能型较强的人才。六、职业岗位能力分解见表二食品加工技术专业职业能力分析表七、主干课程描述西式面点加工技术、西点裱花与装饰能力、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作 畜产品加工技术，粮油食品加工技术，发酵食品加工技术1.西式面点加工技术使学生了解西方主要食品的制作知识和制作工艺，使学生能够设计新产品，研发新产品，对面包、蛋糕、干点、甜点的具有很强的操作能力。 2西点裱花与装饰能力掌握裱花专业基础知识及工具认识使用，生日蛋糕 裱花人员个人卫生及行业职业道德；生日蛋糕各种花边的制作；生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义；生肖及人物的制作； 常用艺术字体的写

4、法；喷枪的使用、鲜奶打制；生日蛋糕色彩调配；生日蛋糕 明色与暗色的搭配。3食品分析与检验通过本课程的学习，要求学生在具备一般化学分析技能的基础上，重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法；掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法；掌握食品营养成分分析的标准方法、食品添加剂、矿物质、功能性成分、常见有毒有害物质、食品包装材料及包装容器等项目的检测方法；进一步熟练掌握分析操作技能；培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力。4畜产品、粮油、发酵食品加工技术要求学生了解并掌握畜产品、粮油食品、发酵食品加工基本原理，重点掌握热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水、

5、腌渍、化学保藏的保藏加工原理和各类加工技术共性的部分，同时辅之以典型性食品的加工工艺和方法的介绍，通过点面结合促进学生理解，为今后从事食品行业工作打下坚实的基础。5食品营养与卫生学使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。八、主要实践环节1西点技术综合实训第二学期安排一周西点技术综合实训。训练学生掌握西点技术最基本的实验操作技能，了解西点的基本知识，加深理解课堂讲授的学理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分

6、析问题和解决问题的能力。2西点裱花技术综合实训第二学期安排一周西点裱花综合实训。训练学生掌握西点裱花最基本的实验操作技能，了解西点裱花的基本知识，加深理解课堂讲授的西点裱花理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。3食品检测与分析专业技能实训第三学期安排一周的食品检测专业技能实训。学生可以参加食品检测工职业技能证书的考核，通过考核获得省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心颁发的等级证书。4西点加工技术综合实训第三学期安排一周西点综合实训。学生可以参加西式面点师师职业技能证书的考核，通过考核获得黑龙江省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心颁发的等级证书。5食品加工技术课程

7、设计第四学期安排一周食品加工学课程设计。选择一类食品生产过程，对其典型设备和工艺条件进行选型和选择。培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。6顶岗实习第五、六学期安排26周的顶岗实习，学生到顶岗实习企业从事管理、生产、服务一线的定岗工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工设备操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。7毕业设计第六学期安排6周时间完成毕业设计，培养学生运用专业理论、方法分析和解决问题能力的全面训练，也是对学生所学理论知识及动手应

8、用能力的全面考核。九、人才培养方案执行表表三食品加工技术专业培养方案总时间安排表表四食品加工技术专业教学环节分配表表五食品加工技术专业培养方案教学进程表表六食品加工技术专业培养方案集中实践教学进程表十、专业指导委员会组成表七食品加工技术专业指导委员会组成人员表十一、毕业条件1必须修满人才培养方案中规定的146学分；2获取食品加工技术专业的职业资格证书。要求学生在校三年期间，至少考取劳动部门颁发的专业技能证书一个，并鼓励学生考取多项资格证书。具体规定，见表1。表一 各岗位对应获得证书情况序号工作岗位证书名称考证等级要求备 注1食品检验员 食品检验工省级2操作员食品加工工省级3品控员/工艺员HAC

9、CP内审员国家4营养师公共营养师省级/国家5食品质量监控ISO9000质量安全内审员国家6质量管理ISO22000质量管理体系内审员国家7西式面点师西式面点师国家8烘焙员烘焙工国家9调酒师调酒师国家10咖啡师咖啡师国家11营养配餐员营养配餐员国家12裱花师高级裱花师国家表二食品加工技术专业岗位职业能力分析就业岗位（群）岗位描述知 识职业能力基本素质专业能力社会能力方法能力食品检验员食品检测与分析能力；食品营养分析评价能力。有机化学、无机与分析化学、食品生物化学、食品微生物学、食品仪器分析、食品理化检验、食品营养与卫生学食品分析与检测能力食品品控与管理能力质量体系内部审核能力质量意识、食品卫生意

10、识、食品安全意识、良好操作意识经济意识、成本意识自觉配合、正确执行、乐于执行具备较高的英语听、说、读、写能力；掌握计算机的基本技能，熟练使用办公软件，具有网上交互能力及编制简单程序的能力；具有较好的中文、应用文应用能力具备良好的综合素质和职业素养，树立正确的人生观、价值观和世界观。具有良好的行为规范、职业道德、文明礼仪具有良好的身体素质操作员单机、固定位置；多机固定区域工艺程序、要求，设备使用，质量管理工序能力、质量控制、质量标准、团队管理、定额管理、现场管理单机使用、单岗重复、熟练、准确、规范、快捷操作品控员/工艺员产品线或工艺步骤的联机系统联机系统运行命令、状态判断食品生产加工操作食品品控

11、与管理质量体系内部审核按固定工段的操作规范和标准，指导、检查质量、规格并纠正偏差营养师公共营养指导和营养配餐食品营养与卫生学公共营养师基础、营养配餐基础营养咨询与配餐能力西式面点师西式面点技术面包，蛋糕，干点，泡芙等制作常、识西点制作调酒师调酒技术花式调酒技术调酒咖啡师咖啡技术西式咖啡的配制咖啡调制裱花师西点装饰与裱花西点装饰与裱花、巧克力的制作西点装饰食品加工技术专业培养方案总时间安排表学年度秋 季 学 期春 季 学 期12345678910111213141516171819202122232425261234567891011121314151617181920212223242526一

12、二三××××××表三符号说明： 入学毕业教育 军训 考试答辩 假期 ×毕业设计 #课程设计 实习实训 顶岗实习 课堂教学 机动 空食品加工技术专业教学环节分配表表四 时间单位：周学年度学 期教 学实 践 教 学其 他寒暑假总计备注课堂教学考试答辩机动小计军训实验实习实训课程毕业设计小计入学教育毕业教育其他小计一第一学期1611181.51.50.50.5626第二学期16111822626二第三学期16111822626第四学期16111822626三第五学期1121818626第六学期11286141117总周数64667

13、61.5329639.50.511.530147食品加工技术专业培养方案教学进程表表五课程类别课程编号课程名称学期分配学时分配按学期周学时分配学分考试总计课内实践一二三四五六16周16周16周16周18周14周公共必修课080353实用英语一4164324公共必修课080357实用英语二4272364公共必修课0101001体育一232262公共必修课0101002体育二236302×18公共必修课0102001大学生心理健康232122公共必修课0101024军事理论11802×9公共必修课1001164毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论46404×16公

14、共必修课030520计算机操作基础416404公共必修课100448思想道德修养与法律基础34803公共必修课110108择业指导11861公共必修课100232应用写作23202任选课文化素质选修课1236122任选课文化素质选修课2236122任选课公共选修课1236122任选课公共选修课2236122专业必修课220201食品微生物学6196326专业必修课220202食品化学4164164专业必修课220203食品生物化学4264164专业必修课220204西式面点加工技术6296606专业必修课220205粮油食品加工技术4264324专业必修课220206食品分析检验技术53803

15、25专业必修课220207发酵食品加工技术3348163专业必修课220208食品营养与卫生6396326专业必修课220209食品添加剂应用4364164专业必修课220210西式甜点加工技术4364164专业必修课220211畜产品加工技术6496326专业必修课220212西点裱花装饰技术学4496904专业限选课220214西点美学基础232122专业限选课220215西点设备与用具3483专业限选课220216Photoshop与包装设计348163专业限选课220217食品市场营销232162专业限选课220218酒店管理实务232162专业限选课220219西方饮食着装礼仪232

16、2专业限选课220220西点专业英语2322专业限选课220221茶艺与面塑技术232162专业限选课220222中式烘焙技术232162专业限选课220223烘焙经营与管理232162专业限选课220224调酒师技术基础232202专业限选课220225咖啡师技术基础232202专业限选课220226日韩料理制作264404专业限选课220227中外饮食文化2322专业限选课220228食品营养配餐232202专业限选课220229食品法规导读2322专业限选课220230食品厂环境评价（ISO14000）2322专业限选课220231质量审核（ISO22000）2322专 业 限 选 课 小 计132084813合 计106172875626282626食品加工技术专业培养方案集中实践教学进程表表六课程编号实践教学环节实践教学内容学期周数学时学分场 所100100军 训军 训12562操 场220234实训食品生物化学综合实训21281实训室220235实训食品微生物学综合实训21281实训室220236实训食品检测与分析实训31281实训室220237实训食品