食品行业感官品评标准操作程序

1、 1. 目的确保我司的产品符合客户和消费者需求,保护公司品牌形象。2. 范围适用于我司的饮料成品或其它成品的生产操作。3. 职责3.1 感官品评小组成员负责执行本程序。3.2 感官品评组长负责制订本程序。3.3 品保经理负责监督检查本程序执行的有效性。4. 定义4.1 感官品评:一种科学的方式来激发,测量,分析和解释产品通过各个感官所察觉到的感应。4.2 品评员:参加感官品评分析的成员。4.3 感官品评小组:参加感官品评分析的品评员组成的小组。4.4 阈值:感知到的可以对感觉加以识别的感官刺激的最小值。5. 程序说明5.1 感官品评的环境感官品评需要选择特定区域,标准如下:样品准备区应该符合标

2、准的卫生条件。建筑表面没有味道并且有适当的通风系统。照明充足、分布均匀且影子很小或者没有影子。不受外界气味、声音、或其他分散注意力的情况影响,感官品评小组可以在这里独立和安静的品评,可能的话,提供独立的房间。5.2 感官品评小组工厂必须设置一个感官品评组长。感官品评组长由Global Quality或被任命者培训后发证。感官品评组长招募并培训感官品评人员组成感官品评小组。感官品评组长或被任命者管理感官品评程序,维护感官评小组组员的培训和品评能力能 力的记录。品评员开始感官品评前,需要经过感官品评组长培训以确定具有相应能力和资格。通过完成培训和每季度的能力测试来证明品评员符合能力要求。5.3成品

3、感官品评测试5.3.1用有资质的感官测试小组按照如下表格进行感官测试,表中列出了检测方法文件及小组人数最低需求。 当有影响品尝和嗅觉的疾病时(例如感冒、鼻炎,过敏或牙疼,不参加感官评定小组工作。进行品评前用清水或无味的香皂洗手。禁止小组成员喷香水。确保衣服上没有附着味道。准时到达,不要迟到。参加品评前30分钟内禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。进入小组品评前至少30分钟不准吸烟。独立进行品评,不得与其他品评员交谈或询问。5.3.4产品放行和处置判定树按照以下方式说明独立样品结果判定(参考如下感官评定放行判定树和解释如果与标准对照样品比较,所有品评员评估测试样品是典型的,没有异味(符合,则饮料符合标准。

4、如果2个品评员评估测试样品与标准对照样比较不典型或有异味(不符合,则隔离饮料,产品按不合格品处置。如果只有1个品评员评估测试样品与标准对照样比较不典型或有异味(不符合,则新增3位品评员再次评估样品。如果新增品评员评估测试样品是典型的,没有异味(符合,则饮料符合标准。如果新增品评员中有1个或更多品评员发现有异味(不符合,则隔离饮料,产品按不合格品处置。 5.3.5成品品评后,品评员将结果记录在成品感官品评记录表上,感官品评组长负责收集记录。其他品评记录在对应报表上:6. 培训XXXX 有限公司质量体系文件 编号 SOP- -001 文件名称 感官品评标准操作程序 相关纲要号 -00 页数 6/6

5、 版本 1 有效期 三年 颁布日期 2014 年 1 月 1 日 · 品评员必须接受品评组长或其他有资质者的感官品评培训。 7. 记录/表格 BG-PB-GGPP-001 成品感官品评记录表 记录由感官品评组长负责收集并指定人员保存三年。 8. 更正行动 任何产品的测试样品在感官评定中按照感官评定放行判定树被评估为不典型（不符合） 的，成品需隔离，按不符合处理。通知 XX,启动纠正措施。 在确认感官评定中如果发现有异味， 产品则被认为不符合， 通知 xx， 启动所要求的行动。 9. 参考文件 l 公司文件 Xx Xx Xx l 法律法规 GBT 12311-2012 感官分析 三点检验 GBT 10220-2012 感官分析 方法学 总论 GBT 10221-2012 感官分析 术语 GBT 12310