饮食与天然毒物-5

1、1东东北北最最严严重重雾雾霾霾仍仍持持续续长长春春告告急急！沈沈阳阳告告急急！哈哈尔尔滨滨告告急急！23雾雾 霾霾-灾害性天气预警预报灾害性天气预警预报我国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为。统称为“雾霾天气雾霾天气”。其实雾与霾从某种角度来说是有很大差别的。雾雾是浮游在空中的大量微小水滴或冰晶，形成条件要具备较高的水汽饱和因素。出现雾时空气潮湿，空气相对湿度常达100%或接近100%。雾有随着空气湿度的日变化而出现早晚较常见或加浓，白天相对减轻甚至消失的现象。4霾霾时空气则相对干燥，空气相对湿度通常在80%以下以下。其形成原因是由于大量极细微的尘粒、烟粒、盐粒等均匀地浮游在空中，使有效水平

2、能见度小于10KM的空气混蚀的现象，符号为“”。霾霾的日变化一般不明显。当气团没有大的变化，空气团较稳定时，持续出现时间较长，有时可持续10天以上。5雾霾危害雾霾危害雾霾致癌雾霾致癌“阴霾天气比香烟更易致癌。阴霾天气比香烟更易致癌。”中国工程院院士钟南山指出. 近30年来，我国公众吸烟率不断下降，但肺癌患病率却上升了4倍多。这可能与雾霾天增加有一定的关系。雾霾的组成成分非常复杂，包括数百种大气颗粒物。其中危害人类健康的主要是直径小于10微米的气溶胶粒子，它能直接进入并粘附在人体上下呼吸道和肺叶中，引起鼻炎、支气管炎等病症，长期处于这种环境还会诱发肺癌诱发肺癌。6有研究表明，空气中污染物加重时，

3、心血管病人的死亡率会增高。阴霾天中的颗粒污染物不仅会引发心肌梗死，还会造成心肌缺血或损伤。雾霾笼罩时气压较低，空气中的含氧量有所下降，这时易感到胸闷。潮湿寒冷的雾和霾，还会造成冷刺激，导致血管痉挛、血压波动、心脏负荷加重等。同时，雾霾中的一些病原体会导致头痛，甚至诱发高血压、脑溢血等疾病。有心血管疾病的人，尤其年老体弱者，千万不要在雾霾天出门，以免发生意外雾霾天是心脏杀手。雾霾天是心脏杀手。雾霾危害雾霾危害7大雾有非常强的吸附力，能吸附大量有毒害的酸、碱、盐、胺、酚、病原微生物等物质，然后形成非常大的雾核，这种东西极易被人吸收。这些有害物质会刺激人体的敏感部位，容易诱发或加重气管炎、咽喉炎、结

4、膜炎等一些过敏性病症过敏性病症。雾霾危害雾霾危害8雾霾天气少开窗雾霾天气少开窗不主张早晚开窗通风，最好等太阳出来再开窗通风。外出戴口罩外出戴口罩如果外出可以戴上口罩，这样可以有效防止粉尘颗粒进入体内。外出归来，应立即清洗面部及裸露的肌肤。适量补充维生素适量补充维生素D这个季节雾多、日照少，由于紫外线照射不足，人体内维生素D生成不足，有些人还会产生精神懒散、情绪低落等现象，必要时可补充一些维生素D。饮食清淡多喝水饮食清淡多喝水雾天的饮食宜选择清淡易消化且富含维生素的食物，多饮水，多吃新鲜蔬菜和水果，少吃刺激性食物，多吃些梨、枇杷、橙子、橘子等清肺化痰食品。易引发心血管疾病易引发心血管疾病 患有心

5、血管疾病的人，尤其是年老体弱者，不宜在雾天出门，更不宜在雾天晨练，以免发生危险。雾霾天气的保健方法雾霾天气的保健方法9All substances are poisons; there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and a remedy.“ Paracelsus, a 16th-century German-Swiss physician10化学物质的毒作用：化学物质的毒作用：是化学物与生物（人或动物）机体相互作用的结果，是化学物与生物（人或动物）机体相互作用的结果，受很多因素的影

6、响。受很多因素的影响。毒性作用出现的性质和强度主要受三个方面的影响：毒性作用出现的性质和强度主要受三个方面的影响：（1 1）化学毒物因素；）化学毒物因素；（2 2）机体因素；）机体因素；（3 3）化学物与机体所处的环境条件；）化学物与机体所处的环境条件；（4 4）化学物的联合作用）化学物的联合作用 11化化 学学 毒毒 物物 因因 素素化学结构对毒性的影响化学结构对毒性的影响1.1.苯苯具有麻醉作用和抑制造血机能的作用，当苯环具有麻醉作用和抑制造血机能的作用，当苯环中的氢被甲基取代后（成为中的氢被甲基取代后（成为甲苯或二甲苯甲苯或二甲苯）抑制造）抑制造血机能的作用即不明显。血机能的作用即不明显

7、。苯环中的苯环中的氢被氨基或者硝基氢被氨基或者硝基取代后，其作用性质有取代后，其作用性质有很大改变，具有形成很大改变，具有形成高铁血红蛋白高铁血红蛋白的作用，对肝脏的作用，对肝脏具有毒性作用。具有毒性作用。2.2.烷烃类的氢若为卤族元素取代时，其毒性增强，烷烃类的氢若为卤族元素取代时，其毒性增强，对肝的毒作用增加；且取代愈多，毒性愈大，如对肝的毒作用增加；且取代愈多，毒性愈大，如CClCCl4 4CHClCHCl3 3CHCH2 2ClCl2 2CHCH3 3ClCl。12理化性质理化性质 化学物质的理化特性对于它在外环境中的稳定化学物质的理化特性对于它在外环境中的稳定性，进入机体的机会与体内

8、代谢转化过程均有重性，进入机体的机会与体内代谢转化过程均有重要影响。要影响。溶解度溶解度毒物在水中的溶解度直接影响毒性的大小，水毒物在水中的溶解度直接影响毒性的大小，水中溶解度越大，毒性愈大。中溶解度越大，毒性愈大。 脂溶性物质脂溶性物质易在脂肪蓄积，易侵犯神经系统。易在脂肪蓄积，易侵犯神经系统。 13分散度毒物颗粒的大小可影响其进入呼吸道的分散度毒物颗粒的大小可影响其进入呼吸道的深度和溶解度，从而可影响毒性。深度和溶解度，从而可影响毒性。挥发性吸入毒物的毒性除与其半数致死浓度大挥发性吸入毒物的毒性除与其半数致死浓度大小有关外，与其挥发性的大小亦有关。小有关外，与其挥发性的大小亦有关。电离度：

9、即电离度：即pKpK。稳定性：稳定性： 14纯度：纯度：一般认为，如果杂质毒性大于主要成分，样品一般认为，如果杂质毒性大于主要成分，样品越纯，毒性越小；如果杂质毒性小于主要成分，样品越纯，毒性越小；如果杂质毒性小于主要成分，样品越纯，则毒性越大。越纯，则毒性越大。接触途径接触途径毒物可经不同途径进入机体。由于途径不同，毒毒物可经不同途径进入机体。由于途径不同，毒物在体内经历的过程各异，因而对毒物作用亦产生明物在体内经历的过程各异，因而对毒物作用亦产生明显影响。显影响。 静脉注射腹腔注射皮下注射肌肉注射经口静脉注射腹腔注射皮下注射肌肉注射经口经皮经皮15接触频率与期限接触频率与期限 急性：急性：

10、24h24h 亚急性：亚急性：1 1个月个月 亚慢性：亚慢性：3 3个月个月 慢性：慢性：6 6个月个月16机体因素机体因素 各种动物对同一毒物的反应不一。有人据各种动物对同一毒物的反应不一。有人据154154种化合物的毒性试验，所用动物有种化合物的毒性试验，所用动物有3 36 6种，种，结果见小鼠敏感者有结果见小鼠敏感者有3838种，家兔敏感者种，家兔敏感者2828种，狗种，狗敏感者敏感者4444种，人对毒物的作用一般比动物敏感。种，人对毒物的作用一般比动物敏感。 据据260260种化合物人与动物致死量的比较，大种化合物人与动物致死量的比较，大多数毒物对动物的致死量要比人高多数毒物对动物的致

11、死量要比人高l l1010倍，约倍，约有有3 3高出高出2525450450倍，仅有倍，仅有8 8左右人的致死量左右人的致死量要比动物高。要比动物高。17不同种属和品系的动物对同一毒物存在易感不同种属和品系的动物对同一毒物存在易感性差异，原因：性差异，原因：代谢差异代谢差异生物转运能力存在差异生物转运能力存在差异修复功能的个体差异修复功能的个体差异解剖结构与形态、食性大小差异解剖结构与形态、食性大小差异种属见其他生理功能的差异种属见其他生理功能的差异18遗传因素遗传因素决定参与机体构成和具有一定功能的核酸、蛋决定参与机体构成和具有一定功能的核酸、蛋白质、酶、生化产物，以及他们所调解的核酸白质、

12、酶、生化产物，以及他们所调解的核酸转录、翻译、代谢、过敏、组织相容性等差异。转录、翻译、代谢、过敏、组织相容性等差异。在很大程度上影响了外源和内源性毒物的活化、在很大程度上影响了外源和内源性毒物的活化、转化与降解、排泄的过程。转化与降解、排泄的过程。19 过敏反应或超敏反应过敏反应或超敏反应是一种病理性免疫反应，属是一种病理性免疫反应，属于抗原抗体反应。于抗原抗体反应。外源性物质可作为半抗原与外源性物质可作为半抗原与机体接触后，产生致敏，再机体接触后，产生致敏，再次接触时引发抗原抗体反应，次接触时引发抗原抗体反应，出现过敏现象。出现过敏现象。20轻者皮肤出现瘙痒和红斑，重者休克，轻者皮肤出现瘙

13、痒和红斑，重者休克，甚至死亡。甚至死亡。21特异体质反应特异体质反应 （idiosyncratic reaction)idiosyncratic reaction)：某些人有先天性的遗传缺陷，因而对于某某些人有先天性的遗传缺陷，因而对于某些化学物表现出异常的反应性。些化学物表现出异常的反应性。 例子：肌肉松弛剂琥珀酰胆碱例子：肌肉松弛剂琥珀酰胆碱 胆碱酯酶缺乏胆碱酯酶缺乏 肌肉松弛肌肉松弛22年龄和性别：幼年和老年动物对毒物的毒性，年龄和性别：幼年和老年动物对毒物的毒性，往往有较高的易感性。一般对雄性动物毒性作往往有较高的易感性。一般对雄性动物毒性作用较低，对雌性毒性作用较高。用较低，对雌性毒

14、性作用较高。营养与健康状况：影响机体对毒物的解毒能营养与健康状况：影响机体对毒物的解毒能力下降而毒性增加。力下降而毒性增加。代谢酶的抑制和诱导：一种外源化合物的生代谢酶的抑制和诱导：一种外源化合物的生物转化可受到另外一种化合物的抑制，此种抑物转化可受到另外一种化合物的抑制，此种抑制与催化生物转化的酶类有关。制与催化生物转化的酶类有关。动物笼养形式动物笼养形式23环境因素环境因素气象条件气象条件有人比较了有人比较了5858种化合物在不同环境温度（种化合物在不同环境温度（88、2626和和3636）下对于大鼠）下对于大鼠LD50LD50的影响。结果表明，的影响。结果表明，5555种种化合物在化合物

15、在3636高温环境下毒性最大高温环境下毒性最大，2626环境下毒性最环境下毒性最小。小。季节或昼夜节律季节或昼夜节律生物体的许多机能活动常有生物体的许多机能活动常有周期性的波动周期性的波动。如。如2424小小时的（昼夜节律）或更长周期（季节节律）的波动。例时的（昼夜节律）或更长周期（季节节律）的波动。例如给予大鼠苯巴比妥钠的睡眠时间以春季最长，秋季最如给予大鼠苯巴比妥钠的睡眠时间以春季最长，秋季最短（只有春季的短（只有春季的4040）。）。 24噪声、震动和紫外线：紫外线与某些致敏噪声、震动和紫外线：紫外线与某些致敏化学物联合作用，可引起严重的光感性皮化学物联合作用，可引起严重的光感性皮炎。如

16、香柑内酯、花椒毒素等。炎。如香柑内酯、花椒毒素等。溶剂：染毒时往往需要将毒物用溶剂溶解溶剂：染毒时往往需要将毒物用溶剂溶解或稀释。或稀释。25两种以上毒物同时或先后作用于机体时会出两种以上毒物同时或先后作用于机体时会出现某种形式的综合反应称为化学物的联合作现某种形式的综合反应称为化学物的联合作用。用。两种以上化学物同时作用于生物体所引起的两种以上化学物同时作用于生物体所引起的 生物学作用。生物学作用。联合毒作用和健康危险性评价已成为目前需联合毒作用和健康危险性评价已成为目前需要解决的课题。要解决的课题。化学物的联合作用化学物的联合作用26概念：两种或两种以上的外源化学物对机概念：两种或两种以上

17、的外源化学物对机体的交互作用体的交互作用分类：非交互作用分类：非交互作用 相加作用相加作用 独立作用独立作用 交互作用交互作用 协同作用协同作用 拮抗作用拮抗作用 增强作用增强作用联合毒作用联合毒作用27相加作用：两种物质的联合效应等于每种相加作用：两种物质的联合效应等于每种物质单独效应的总和。最常见的一种联合作物质单独效应的总和。最常见的一种联合作用方式。用方式。 “ 2+3=52+3=5”独立作用：当两种或两种以上外源化学物独立作用：当两种或两种以上外源化学物对机体作用，由于作用靶器官不同，此时各对机体作用，由于作用靶器官不同，此时各外源化学物的毒性效应表现为各自的毒性效外源化学物的毒性效

18、应表现为各自的毒性效应。应。非交互作用非交互作用28协同作用：两种物质的联合效应远大于每种物质各自协同作用：两种物质的联合效应远大于每种物质各自单独效应的总和。单独效应的总和。 “2+2=202+2=20”增强作用：一种物质本身对某个器官或系统无毒作用，增强作用：一种物质本身对某个器官或系统无毒作用，但当其与另一种化学物同时给予时，可使另一种物质的但当其与另一种化学物同时给予时，可使另一种物质的毒性加强。毒性加强。 “0+2=100+2=10”拮抗作用：两种或两种以上外源化学物对机体所产生拮抗作用：两种或两种以上外源化学物对机体所产生的毒性效应低于各个外源化学物单独毒性效应的总和。的毒性效应低

19、于各个外源化学物单独毒性效应的总和。 “4+6=84+6=8”交互作用交互作用29儿童自闭症儿童儿童自闭症儿童自闭症自闭症又称又称孤独症孤独症，是一种较为严重的发育障碍性疾病。是一种较为严重的发育障碍性疾病。 2020世纪世纪9090年代末，新泽西的海边城市布利克年代末，新泽西的海边城市布利克饮饮用用水水30马萨诸塞州武兹赫尔海洋生物实验室马萨诸塞州武兹赫尔海洋生物实验室测试贝类水生物胚胎的神经系统发育测试贝类水生物胚胎的神经系统发育神经发育有关的酶出现显著增长神经发育有关的酶出现显著增长发表在发表在20052005年年环境毒理学和药理学环境毒理学和药理学也成也成为研究合成化学物与疾病关联的里

20、程碑。为研究合成化学物与疾病关联的里程碑。31食品添加剂食品添加剂 阿斯巴甜糖阿斯巴甜糖 味精味精 人工色素喹啉黄人工色素喹啉黄 亮蓝亮蓝它们之间的协同作用会干扰正常的神它们之间的协同作用会干扰正常的神经细胞发育。经细胞发育。20052005年年毒物学毒物学添加剂混合物对神经的毒添加剂混合物对神经的毒害作用是单独使用添加剂时的七倍。害作用是单独使用添加剂时的七倍。利利物物浦浦大大学学3233人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值营养价值对人的健康有益，但不能认为是真正的

21、营养物对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质质对人体健康有害的物质对人体健康有害的物质食品中的化学成份食品中的化学成份34动植物中天然有害物质动植物在长期的进化过程中为了防止昆虫、微动植物在长期的进化过程中为了防止昆虫、微生物、人类等的危害，在体内产生累积了一定生物、人类等的危害，在体内产生累积了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。马铃薯马铃薯茄茄碱碱35无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，我国又称绿

22、色食品。生态食品、自然食品，我国又称绿色食品。 无公害蔬菜应达到无公害蔬菜应达到“优质、卫生优质、卫生”。“ 天然食品并非完全无毒的天然食品并非完全无毒的36天然植物中有毒物质包括天然植物中有毒物质包括抗营养因子：消化性蛋白酶抑制剂，抗营养因子：消化性蛋白酶抑制剂，草酸盐等草酸盐等有毒生物碱：龙葵素等有毒生物碱：龙葵素等有毒蛋白质：有毒蛋白质：外源凝集素外源凝集素过敏原等过敏原等37(1)(1)干扰蛋白质消化或氨基酸及其他营养素的吸收与利干扰蛋白质消化或氨基酸及其他营养素的吸收与利用的物质用的物质, ,如如消化性蛋白酶抑制物消化性蛋白酶抑制物( (黄豆含有黄豆含有) )、植物凝、植物凝集素集素

23、( (黄豆、蚕豆含有黄豆、蚕豆含有) )、皂角苷等、皂角苷等. . (2)(2)干扰矿物元素的吸收或代谢利用的一切物质干扰矿物元素的吸收或代谢利用的一切物质, ,如肌醇如肌醇六磷酸、六磷酸、草酸盐草酸盐、致甲状腺物、致甲状腺物, ,膳食纤维膳食纤维. . (3)(3)抗维生素抗维生素(antivitamins):(antivitamins):抗维生素是在一定条件下抗维生素是在一定条件下无论是非经口、经口或随食品中维生素一起摄入后能够无论是非经口、经口或随食品中维生素一起摄入后能够引起或有可能引起相应维生素缺乏而表现出中毒症状的引起或有可能引起相应维生素缺乏而表现出中毒症状的任何物质任何物质.

24、. 抗营养物抗营养物(antinutritives) 能产生营养缺乏或干扰身体对营养素吸收利用的物质能产生营养缺乏或干扰身体对营养素吸收利用的物质38含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：一是植物的种子，包括豆类、谷类、油料作一是植物的种子，包括豆类、谷类、油料作物等的种子，豆类都含有胰蛋白酶抑制剂，物等的种子，豆类都含有胰蛋白酶抑制剂，其中以大豆中活性最高。其中以大豆中活性最高。二是二是生禽类蛋清中含有蛋白酶抑制剂生禽类蛋清中含有蛋白酶抑制剂，它可，它可以防止蛋白质的分解，阻止细菌在蛋中繁殖。以防止蛋白质的分解，阻止细菌在蛋中繁殖。使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶

25、使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。接触，影响蛋白质的吸收。 39毒性表现：毒性表现：一是与胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降一是与胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低。用率降低。二是引起动物体内蛋白质内源性消耗。二是引起动物体内蛋白质内源性消耗。- -抑制动物的生长，胰脏的增生和肿大，消化抑制动物的生长，胰脏的增生和肿大，消化吸收功能失调和紊乱，严重时还出现腹泻。吸收功能失调和紊乱，严重时还出现腹泻。40“假沸假沸”豆浆豆浆 “假沸假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起。当是由豆浆中

26、一种叫皂素的物质引起。当8080摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。浮在豆浆液面上。 正确煮法是：正确煮法是：“假沸假沸”后后继续加热继续加热3 35 5分钟，使泡分钟，使泡沫完全消失。沫完全消失。 41有毒生物碱有毒生物碱生物碱：是一类含氮的有机化合物，碱性，生物碱：是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。味苦多为复杂的环状结构。龙葵素：也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷龙葵素：也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。生物碱。发芽马铃薯及未成熟绿色马铃薯中该毒素含发芽马铃薯及未成熟绿色马铃薯中该毒素含量较成熟马铃薯高量较

27、成熟马铃薯高5-65-6倍，甚至更高。倍，甚至更高。人食入龙葵碱人食入龙葵碱2.8mg/kg2.8mg/kg即可引起中毒，成人即可引起中毒，成人最小致死量约最小致死量约0.2g0.2g。 42龙葵碱对胃肠道黏膜有较强龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，还可麻痹、呼吸中的刺激性，还可麻痹、呼吸中枢、有溶血作用，并能引起脑枢、有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症状。水肿充血等症状。孕妇长期大量食用可能产生孕妇长期大量食用可能产生致畸效应。致畸效应。表现：体温升高、反复呕吐，表现：体温升高、反复呕吐，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，抽搐、呼吸困难、血压下降，

28、也可因呼吸麻痹而死亡。也可因呼吸麻痹而死亡。43预防措施：预防措施：1 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。2 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。3 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。4 4、正确的加工方法、正确的加工方法（1 1）发芽少的加工前去掉发芽部分）发芽少的加工前去掉发芽部分（2 2）去皮浸泡，并换水）去皮浸泡，并换水（3 3）加食醋等）加食醋等44女市民因食用未高温杀毒黄花菜中毒女市民因食用未高温杀毒黄花菜中毒 中毒表现：口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹

29、泻中毒表现：口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会出现血便、血尿等。等，严重者会出现血便、血尿等。秋水仙碱：易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。秋水仙碱：易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。45过敏原与植物性红细胞凝集素过敏原与植物性红细胞凝集素食物过敏食物过敏(foodallergy)(foodallergy)也称为也称为食物变态反应食物变态反应或或消消化系统变态反应化系统变态反应、过敏性胃肠炎过敏性胃肠炎等，是由于某种食等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的物或食品添加剂等引起的IgEIgE介导和非介导和非IgEIgE介导的免介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。疫反应，

30、而导致消化系统内或全身性的变态反应。 在在 “世界过敏日世界过敏日” 7 7月月8 8日，中华医学会会长钟日，中华医学会会长钟南山院士指出，中国有两亿多人患南山院士指出，中国有两亿多人患过敏性疾病过敏性疾病。 46 过敏反应或超敏反应过敏反应或超敏反应是一种病理性免疫反应，是一种病理性免疫反应，属于抗原抗体反应。属于抗原抗体反应。外源性物质可作为半抗外源性物质可作为半抗原与机体接触后，产生原与机体接触后，产生致敏，再次接触时引发致敏，再次接触时引发抗原抗体反应，出现过抗原抗体反应，出现过敏现象。敏现象。47主要症状：皮肤出现湿疹和神经性水肿，哮喘，腹痛，主要症状：皮肤出现湿疹和神经性水肿，哮喘

31、，腹痛，呕吐，腹泻，眩晕和头痛等，重者休克，甚至死亡。呕吐，腹泻，眩晕和头痛等，重者休克，甚至死亡。48几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量糖蛋白，分子量1010万万6060万每种食物蛋白质可能含万每种食物蛋白质可能含几种不同的变应原。几种不同的变应原。任何食物可诱发变态反应：但小儿常见的食物变应任何食物可诱发变态反应：但小儿常见的食物变应原为原为牛奶、鸡蛋、大豆牛奶、鸡蛋、大豆，其中牛奶和鸡蛋是幼儿最，其中牛奶和鸡蛋是幼儿最常见的强变应原致敏食物也因各地区饮食习惯不同常见的强变应原致敏食物也因各地区饮食习惯不同而异。而异。 4

32、9食物变态反应与遗传基因有关。食物变态反应与遗传基因有关。父母中一方有食物父母中一方有食物过敏史者其子女的患病率为过敏史者其子女的患病率为30%30%双亲均患本病者，双亲均患本病者，则子女患病率高达则子女患病率高达60%60%。儿童食物过敏反应的患病率约儿童食物过敏反应的患病率约6%6%8%8%，而牛乳是最而牛乳是最常见的过敏食物占其中的常见的过敏食物占其中的3%3%7.5%7.5%，以，以1 1岁以内的岁以内的婴幼儿多见。随着年龄的增长，食物过敏症的发病婴幼儿多见。随着年龄的增长，食物过敏症的发病率明显下降。有食物过敏的患者常伴有支气管哮喘，率明显下降。有食物过敏的患者常伴有支气管哮喘，发病

33、率约发病率约6.8%6.8%17%17%而对牛奶过敏的儿童，哮喘的而对牛奶过敏的儿童，哮喘的发病率则可高达发病率则可高达26%26%。 5051医生提醒：食物过敏患者比较常见，有的吃海鲜过医生提醒：食物过敏患者比较常见，有的吃海鲜过敏，有的吃芝麻、花生酱过敏。因此，过敏体质的敏，有的吃芝麻、花生酱过敏。因此，过敏体质的人，平时的饮食要十分注意，最好慎吃海鲜等高蛋人，平时的饮食要十分注意，最好慎吃海鲜等高蛋白食物。白食物。 吃出来的麻烦吃出来的麻烦 52医生提醒：现在很多布料都不容易褪色，其中一医生提醒：现在很多布料都不容易褪色，其中一些布料含的化学染料很重，易引起过敏。些布料含的化学染料很重，

34、易引起过敏。 穿出来的麻烦穿出来的麻烦 53晒出来的麻烦晒出来的麻烦 医生提醒：光过敏是过敏疾病中较难治疗的，患医生提醒：光过敏是过敏疾病中较难治疗的，患者在进行药物治疗外，注意尽量不要让日光晒到，者在进行药物治疗外，注意尽量不要让日光晒到，比如可以穿棉质长袖上衣及长裤，打遮阳伞、戴比如可以穿棉质长袖上衣及长裤，打遮阳伞、戴帽子、戴有色眼镜。平时还可以多吃四季豆、茄帽子、戴有色眼镜。平时还可以多吃四季豆、茄子、西红柿、包菜、洋葱、苹果、葡萄等含有丰子、西红柿、包菜、洋葱、苹果、葡萄等含有丰富维生素富维生素C C的抗光敏蔬果；要避免吃光敏食物，如的抗光敏蔬果；要避免吃光敏食物，如木耳。木耳。 5

35、4人工划痕症，是慢性荨麻疹的一种。人工划痕症，是慢性荨麻疹的一种。医生提醒：慢性荨麻疹是一种常找医生提醒：慢性荨麻疹是一种常找不到病因的疾病。现代医学认为，不到病因的疾病。现代医学认为，它与机体对某些物质过敏、产生变它与机体对某些物质过敏、产生变态反应有关。不过，很多病人的病态反应有关。不过，很多病人的病情与内因有关，比如情绪低落时，情与内因有关，比如情绪低落时，人的免疫力就会下降，这种时候就人的免疫力就会下降，这种时候就比平常容易患上荨麻疹，因此，要比平常容易患上荨麻疹，因此，要注意调节自己的情绪。平时，要多注意调节自己的情绪。平时，要多吃含有丰富维他命的新鲜蔬果。吃含有丰富维他命的新鲜蔬果。能写字的皮肤能写字的皮肤 55蘑菇毒素蘑菇毒素毒蘑菇又称毒蕈，我国约有毒蘑菇又称毒蕈，我国约有100100种左右有毒种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有的蘑菇，引起人严重中毒的有1010种。种。 多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。 561.1.胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后胃肠炎