烙饼的来源和配方

1、烙饼配方历史传说： 烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有 2000 多年的历史。宋代东京梦华录中有“荷叶饼” 的记载。据清代调鼎集记载：“薄饼：秦人制小 锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖， 可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并 用，号曰西饼'”。由此可见，陕西“秦人”制的 薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼 坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这 样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减 少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可 卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿 豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭

2、黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、 牛、羊肉丝，肺条等。再加一盘细嫩的鞭杆葱和一盘 甜面酱，如再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。烙饼又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙馍，有大小 之分，大者直径可超过25cm小者只有巴掌大，是陕 西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均 有供应，自助餐上也能见到。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃广东穗华牌自动恒温电饼铛是我厂生产系列电 饼铛的最新型号，它采用了全新的生产工艺，在外 形、加热、电器等方面进行了全面改进。结构上全 面采用模具化生产，箱体采用喷塑涂覆、箱盖采用 不锈钢拉伸成型。加上四条电镀腿（可拆

3、叠、装卸 运输方便），使之处型美观大方，清洁卫生。加热部 分采取大面积全封闭形式，热效率高，美观大方， 清洁卫生，使原来5KW功率达到的效果，现 4.5WK 就可达到，在控温方面，刚采用了我厂与协作厂联 合研制的电饼铛专用控温仪，全部原器、件采用插 接联接，并可互换，使之性能更加稳定，维修更加 方便。该产品可广泛用于机关、厂矿、部队、学校、 饭店、粮食加工部门及个体餐馆，烙制各种面食品。产品特点：1、本产品设计合理，在以往电饼铛生产的基础上， 对铛体表面进行不粘涂料处理具有上、下铛双面烙制食品的功能，具有快速节能、清洁卫生、安全可靠、保持传统，一次成功等特点！2、工效高，每小时可烙制大饼30千

4、克，每5分钟 可烙热一张1500克的大饼（饼直径大小于 500毫 米）3、不粘附，容易脱模，产品废品率大大减低，脱 模不用食油，减少生产成本，单免油一项，例：每 天按200只饼计，每年可节约 200X 0.02 X 30 X 12=1400 元 / 年。4、食品没有黑底和油腻，在色泽和口感方面有明显 的改进。5、减少工场油烟，改善工作环境，提高产品质量。6、本产品不但能烙制大饼、烧饼，还能烙制煎饼、 锅贴、水煎包、烤鸭、薄饼等食品。注意事项：1、因该产品功率较高，所以请务必选择较粗的电线引进电，一般选用© 2.24mm铜芯线接线。2、箱内装有四条电镀腿，在使用前请安装好。3、使用前，必须 将地线接好，确保安全。本机后 部有接地螺钉。烙饼做法的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、 青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、 脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、 煮、炸、烙、烤等，制作方法不同， 营养素损失程度 也不同。烙饼的营养素损失较少。1. 把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉 水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱 末，盐（依面量加盐），再搅拌几次。2. 把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面