A饭店管理概论教学大纲

1、编号：A052003饭店管理概论教学大纲适用专业：旅游管理类 学时：32 编制人： 专业负责人： 院（系）负责人： 编制时间：2010年5月一、课程性质、定位与任务本课程是旅游管理专业的专业基础课，是学生接触酒店的第一门专业入门课程。通过学习饭店管理概论课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，为学生基本饭店管理能力进行培养铺垫，掌握饭店业务流程和管理程序，把握国内外饭店市场发展趋势以及现状，具备从事饭店行业的基本理论支撑。为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。二、教学内容、

2、目标与学时分配说明：以下内容中，凡有号者为重点内容，需要学生深刻理解和熟练掌握；教学单元主要内容教学目标学 时单元一饭店性质与地位教学内容1. 旅游饭店的定义及功能2旅游饭店的特点3旅游饭店的地位与作用。1. 理解饭店的含义并描述其主要功能2了解饭店的作用与特点2单元二饭店的类型与等级教学内容1. 饭店分类的意义及方法2. 饭店的类型及其特点3. 饭店分级的意义及方法4. 饭店星级评定标准，星级饭店的评定程序及复查。1、从感官上了解饭店的建筑造型设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点2、简单描述其主要功能3、了解饭店的作用与特点4、描述不同类型的饭店的主要特征5、描述饭店等级的

3、划分并区分不同类型的饭店3单元三饭店业的历史和现状教学内容1. 世界饭店业发展史2. 世界饭店业的现状3. 世界饭店业发展的趋势4. 中国饭店业发展史，中国饭店业的现状中国饭店业未来的发展趋势。1、了解饭店发展的历史概况2、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势3单元四现代饭店集团教学内容1、 饭店集团的产生和发展及类别、内部联合形式2、 饭店集团经营饭店的基本形式：拥有经营、控股经营、租赁经营、委托经营、特许经营、3、 饭店集团经营的优缺点及饭店集团未来的发展趋势。1、 了解饭店集团的概念与发展过程2、 了解产权理论与饭店集团的扩张模式3、 掌握饭店集团的主要优势4单元五 案例分析教学内容小组讨论

4、形成自己对饭店的认识2单元六 当代知名饭店介绍教学内容1、国际著名酒店2、国内著名酒店掌握酒店行业最新动态2单元七 饭店企业的组织机构教学内容1、 饭店组织机构的概念及组织机构的设计原则，2、 饭店组织机构的部门划分（横向划分）及各自主要业务管理3、 饭店内部管理层次的划分1、了解饭店的组织结构形式2、掌握饭店组织原则3、掌握饭店主要组织制度4、了解饭店组织制度应注意的问题 2单元八 部门及业务介绍教学内容1、 饭店各部门的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、工作程序、管理要点。2、工作职责1、了解饭店的主要部门的名称工作特点2、 了解饭店各部门主要工作及工作流程3、 了解主要部门之间的工作关

5、系 4单元九 饭店建筑与设备教学内容1、 饭店建筑与结构布局2、 饭店设备系统3、 饭店建筑与设备的发展趋势1、 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、 了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、 了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况4、 探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势4单元十 实践基地学习实践教学参观海门风情园大酒店准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，并能结合实际进行分析2单元十一 饭店的经营环境与市场营销教学内容饭店的经营环境掌握饭店经营环境的构成因素2单元十二 案例探讨案例探讨最热门酒店服务案例最新案例1、 以课堂讨论的方式使学生准确掌握饭店管理

6、最新行业动态2、 以一个案例检查对饭店的认知3、 以情景再现的方式，教会学生就饭店的业务流程的管理与运作2总学时32三、教材及参考书1教材饭店管理概论 黎洁 南开大学出版社 2003年版 2主要参考书 饭店管理概论 赵惠时 中国商业出版社 1996年出版 现代酒店经营管理学 张士泽 广东旅游出版社2000年版 世界著名饭店集团管理精要 谷慧敏 辽宁科学技术出版社 2001年版3其他资源中国酒店管理网四、课程考核要求1考核方式：该课程为核心技术课程,考核为考试方式,主要为平时考核40%和期末考核60%，其中平时考核包含对于学生作业完成情况、课堂表现以及其他内容，期末考核包括对学生综合能力的考核以及基础理论知识的考核。2考核项目及标准：考核项目考核标准权重平时作业根据学生完成作业情况来进行考核。10%课堂表现根据学生课堂提问情况、学生出勤情况等进行考核。15%小测验根据随堂测验，和抽查情况进行考核。15%期末考核通过书面考试形式，重点考察学生对饭店管理常识的掌握情况，试卷的知识覆盖面大约为课堂讲授的70%