电大国家开放大学农产品检验技术形考作业答案(全)

1、形考一（在线完成）若题目顺序不一致，按Ctrl+F组合键查找题目第1题根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。a.健康b.绿色c.营养参考答案是：绿色|第2题目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准 4个层次全方位的农产品质量标准体系。a.地方标准b.商业标准c.中央标准参考答案是：地方标准第3题谷物加工的食品， 为人类提供了 50% -80%的热能、40% -70%的蛋白质、（）以上的维生素 bl。a. 40% b. 50% c. 60%参考答案是：60%第4题成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。a.果皮b.种皮c.胚根参考答案是：果皮第5题

2、优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（）。a. 6 % b. 4 % c. 5 £参考答案是：6 %第6题 大豆、油菜、（）、芝麻为我国四大主要油料作物。a.花生b.油葵c.玉米参考答案是：花生第7题 葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。a.十字花科b.豆科c.菊科 参考答案是：十子化科第8题水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。a.维生素C b.维生素D c.维生素E参考答案是：维生素 C第9题桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（）。a.蒴果类b.坚果类c.核桃类参

3、考答案是：核桃类第10题 葡萄的品种很多，我国现有（）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰 香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。a. 500种b. 400种c. 600种参考答案是：500种第11题 萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微 辣，是著名的生食品种，人称水果萝卜” a.很高b.很低c.中等参考答案是：a.很高第12题在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（）个体组成。a. 4 个 b. 6参考答案是：5个个c. 5个第13题理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同 时也要求 检验人

4、员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（）对错参考答案是：对第14题同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（）对错参考答案是：对第15题农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（）对错参考答案是：对第16题谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差另叽（ 参考答案是：对）对错第17题谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到 4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（）对 参考答案是：对错第18题 大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（）对错参考答案是：错第19题 世界有四大大豆主产国，美

5、国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（）对错参考答案是：对第20题葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（）对错参考答案是：对第21题水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（）对错参考答案是：对第22题浆果类维生素 c、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（）对错参考答案是：错第23题苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富， 是老幼皆宜的水果之一。（）对错参考答案是：对第24题蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（） 对错参考答案是：

6、对第25题黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（）对错参考答案是：对形考二（在线完成）若题目顺序不一致，按 Ctrl+F组合键查找题目第1题畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较咼。a. 1/5 b. 1/4 c. 1/3参考答案是：1/3第2题（）是冬季御寒强体的滋补佳品。a.鸡肉b.兔肉c.狗肉参考答案是：狗肉第3题 牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。a. 78 % b. 85 % c. 88%参考答案是：88%第4题牛乳的微甜味是由于含有4.

7、7%左右的（）形成的。a.乳糖b.蔗糖c.多糖参考答案是：乳糖第5题良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中 央，不移动，蛋壳无裂纹。a. 11 b. 12 c. 13参考答案是：11第6题一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10 %，蛋白清 明，质浓厚，胚胎无发育。 a. 0.3 b. 0.4 c. 0.5参考答案是：0.5第7题 二类次质鲜蛋：蛋壳（），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。a.发暗b.发黄c.发黑 参考答案是：发暗第8题蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。a. 5只b. 4只c.3只参考答案是

8、：5只第9题 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态（），应在采样后尽快送至实 验室，并保证样品送至实验室时不变质。a. 0 G12C b. 0 ©0C c. 0 G5C参考答案是：0C-10C第10题 水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在（）之间，以免温度的变化会增强或减低对味 觉器官的刺激。a. 15-45C b. 30 -45C c. 20-45C参考答案是：20-45 C第11题 食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门， 如虫 草、羊肚菌等。a. 80% b. 90% c. 85%参考答案是：第12题茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶

9、叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是 茶叶中有保健功能的主要成分之一。a. 15% -45% b. 15% -40% c. 15% -30%参考答案是：c. 15% -30%第13题油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（）。a. 一等蜜b.二等蜜c.三等蜜参考答案是：b.二等蜜第14题 蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两 种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（）对错 参考答案是：对第15题 食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（） 参考答案是：对第16题 畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人

10、类摄取蛋白质的重要来源。（）对错参考答案是：错第17题乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质和维生素、酶类和气体等。（）对错 参考答案是：对第18题 正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（） 对错参考答案是：对第19题 蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60C的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（）对错 参考答案是：对第20题全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将ph调为6左右。（）对错参考答案是：错 第21题次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（）对错 参考答案是：对第22题 水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为 0C-1