20XX年餐饮部工作总结[工作范文]

1、20XX 年餐饮部工作总结篇一：及年工作计划及年工作计划5及 20XX年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间20XX年即将画上圆满的句号。 20XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760 万和力争指标 960 万。并且出色的完成了（）与指定的指标超

2、出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将20XX年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”二、 在金秋的 8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力

3、下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。三、 针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。四、 为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会， 传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、 关注员工的思动态，稳定员

4、工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20XX年的工作计划如下 :一、 在管理上对领班的工作明确分工和

5、合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、 提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIp 、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、 定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、 收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、 针对于一、二楼餐具，流失量大，特

6、别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、 加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、 加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象， 20X

7、X年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。5篇二：餐饮部 -20XX 上半年工作总结及下半年工作计划上半年工作总结下半年工作计划餐饮部厅面上班年工作总结：1. 针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食 及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。2. 动员餐饮人员积极参加酒店

8、三周年趣味运动会及演 讲比赛，并取得良好的成绩。3. 根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了 维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好4. 根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。5. 配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。6. 配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。7. 配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传8. 上半年经营指标为 525 万，实际完成 ，完成率为 % 上 班年工作中存在的问题1. 经营指标未达到预期计划2. 所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。包括期间活动辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节

9、、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。直到活动结束外界还 不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力 度，提升活动品质。3. 餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄岁左右。因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员 工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。4. 管理的不到位，因过于信任下

10、属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培 训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。5. 早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。6. 经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。下半年工作计划1. 制定下半年培训计划，并落实。主要围绕餐厅服务流程，服

11、务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。同时 针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导2. 西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及 摆台设计，并根据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质3. 根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内 部组织质检检查。4. 根据下半年经营情况重新调整宴会政策。并上门进行 拜访推广。和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品5. 加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。 避免再次造成客人刮伤划伤等事件。6. 逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理7. 根据各节气推出相应活动。8. 做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他

12、各项工作篇三：餐饮公司20XX年工作总结与20XX年工作计划江西 xx 餐饮管理有限公司餐饮公司 20XX年工作总结与20XX年工作计划尊敬的各位公司领导、公司的家人们：大家新年好！20XX年已经结束，全新的20XX刚刚开始，回首20XX年 的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，20XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部 门所凸显出的优劣势如下：1. 公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到 开业筹备及后期运营总体比较理想

13、，人员流失比较频繁。导 致服务质量与菜品质量无法得到固定。2. 各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。各门店经营状况剖析表，（营收与营支比例表，税金、管理费未计入）从以上表格测试出，门店运营人力成本高于标准比例一倍，店铺租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。3. 团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。4. 产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。5. 管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。6. 未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。面对当前面临的急需解决的问

14、题，我们团队的应对策略与行动计划如下： 一、 20XX年管理推进的重点工作1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（20XX年 3 月前完成）； 2、规范及指引各部门长的日常管理（20XX 年 3 月前完成）；3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全年度任务：在 6 月之前加盟店仅限南昌合适区域，6 月后可对外放开加盟）； 5、在 2 月底之前完成中央厨房的选址工作，3 月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4 月份中央厨房投入使用，同时 4 月份在中央厨房启用的同步时间申购配送

15、车一辆；6. 根据公司今年再开出7 家直营店的发展计划，从5 月 份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；7、结合今年 20 家加盟店拓展的任务，从6 月起，在江西境内不限区域以每月不低于展；1 家加盟店的速度进行品牌发&带领团队完成各店营业指标：顺外店144 万/ 年 丽景店 240 万/ 年 孺子店 120 万/ 年二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。 1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失； 4、建立

16、起培训有计划，效果有检测的循环管理；5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。三、提升餐厅品质管理（在2 月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。 1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；4、建立消防安全、食品安全管理规范；5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其他厨房的复制。四、建立对门店的周巡考评机制（已 1 月份开始执行周巡机制）周巡内容2五、

17、深度进行厨政管理与品控管理1. 原料品质把控；2.岗位技能操作与店铺出品工作流程优化；3. 设备操作与维护规范； 4. 原料与产品报耗审定；5. 出品满意度提升6.出品装盘与包装审定与导正；7. 订货培训、备货管理与储藏管理； 8. 食品卫生安全、出品安全、操作安全；9. 产品创新研发 10. 人员技能培训督导。感谢大家的聆听！以上计划是结合实际情况，但或有欠妥之处，请在场的领导、同仁不吝指正，你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的还是多彩多姿的，我都会不断积累经验，带领团队一起共同努力，勤奋工作，刻苦学习，努力提高退

18、队水平，为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。再次谢谢董事长，谢谢大家！3篇四： 20XX餐饮部月工作总结报告20XX餐饮部月工作总结报告、营业状况1、 3 月 1 日?3 月 31 共计营业额约为60 万元2、主要婚宴为 2 场(1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元(2)3月 24 日36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为万元左右3、其它消费为 57 万元 , 平均日消费为2 万元4、 餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少 ，5、 本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际 ，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处 .二、员工工作情况1、员工积极

19、性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进 ，但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整 ，增加了一名主管人员2、 加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。3、 服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 (1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2) 实行跟包服务。 (3)做员工思想工作 .4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训员工在此方面有所提高，其它的培训较少 ，主要以管理人员现场指导为主 ，下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面

20、部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好 ，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月 份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够 部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训 （见培训计划 ）。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作篇五：餐饮部20XX年工作总结及20

21、XX年工作计划餐饮部 20XX年工作总结及20XX年工作计划紧张而忙碌的20XX年即将过去，在20XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。现就 20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。（一）、工作总结如下：一、营业收入20XX年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXXn，距目标

22、任务相差 XXXXXXX，完成目标任务的XXXX相比 20XX 年营业收入XXXXXXXT ， 20XX年营业收入减少XXXXXXXT ， 20XX年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX相比 20XX年经营实际净收入XXXXXXX，20XX年实 际净收入增加XXXXXX元。20XX年宴会营业收入XXXXXX元（其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元）占部门总营业收入XXXXXX接待宴席共计 XXXX场合计 XXXXX桌，月均接待宴席 XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平

23、均场租费为 XXXX元。20XX年包厢营业收入XXXXX元 , 占部门总营业收入XXXX, 接待包厢数量 XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢 XXXX个，包厢上座率为XXXX包厢人均消费为XXXX元。20XX年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。二、今年完成的主要工作：（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率 1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为 XX人，服务员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让

24、酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，

25、所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工 作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格 的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能 力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的 使命感和主人翁精神，规范服务操作流程 ，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入，每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管 理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并

26、定期总结用 餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。（三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情”紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务 水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人 着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务，使客人 产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求 创新，注重员工情感的投入，弓 I 导员工用心、用情为顾客服 务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是 :1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲

27、人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满丿意、。（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升收集(1 ) 、客户意见、完善客史档案1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，宴( 如请人、宴请对象、主宾、 . 菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务

28、员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的 相关信息输入电脑，完善客史档案。3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达

29、给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务（2） 、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、提供便利性。VIP 客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。（3） 、会议服务：1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人使用（如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）2、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、绿茶等）在客人预定会议场地时提供给客人选择。篇六： 20XX酒店餐饮部经理个人工作总结20XX酒店餐饮部经理个人工作总结酒店餐饮部经理个人工作总结回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下

30、，20XX年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为*一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年 的工作情况总结如下：一、 重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIp 接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作

31、。特别是 VIp 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、 建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、 加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今

32、年来餐饮部共参加培训19 场，其中酒店组织的培训6 场，部门组织的服务技能培训9 场，新员工入职培训4 场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、* 景点概况、消防安全知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、 开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学

33、习的榜样。五、 绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店 20XX年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度 地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、 办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、 1-6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资

34、报表。3、 全年完成了20XX年 * 市' 十大品牌旅游星级饭店' 的 申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理 A 级单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、 20XX年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、 四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、 存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求

35、和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、 努力方向：1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解 * 酒店业的发展趋势，掌握周边 同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实 际情况，推陈出新。4、要把提

36、高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内 容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、 20XX年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理

37、。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展 ' 金点子 ' 活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面 的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变 过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立' 光荣榜、曝光台 ' 用 相机和图片记录日常工作中具

38、有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5 把酒店优质服务100 条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有 紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 '能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！ '新年新希望，希望来年在工作中能得到领

39、导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。篇七：诚膳集团总结20XX年餐饮创业形式诚膳集团总结20XX年餐饮创业形式餐饮是所有创业中难度最大、风险最高的行业，尤其是20XX年之后。是不是这个答案跟你想象的不一样有句话说得好，外行看热闹，内行看门道。看完以下七条，还觉得餐饮入行门槛低吗一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求1、自 20XX年以来，由于政府8 项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大

40、量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；2、传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮 ；3、原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮 ；二、最聪明的人都开始进入餐饮业这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计 ；2、 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本; （忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO）3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。（娱商，这个是我首创。未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联餐饮创业者哪个不是玩家。）传统餐饮老板别不服，你会的那些叫硬件，用钱

41、都能弥补。（花钱请专业团队来做）而这帮外星人干的事叫软件，人跟你的操作系统都不同。你用一座机，通话是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未来还不断迭代升级，怎么拼三、餐饮是个前店后厂的生意既要生产又要销售 ；餐饮既是零售业，又是服务业；既要 懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏 餐饮既是零售业，又是服务业 ；既要懂定位做好产品研发， 又要懂人性做好管理服务 ；对于那些做惯代理和中介生意的 人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗想想头都大。四、 强势品牌已然成型，资本大规模介入，行业从分散到集中SHOPPINGMAI这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮