手抻空心挂面2015年6月23日

1、附件1 项目代码： 迁安市县级非物质文化遗产代表性项目申报书项目类别： 手抻空心挂面 项目名称： 民间手工技艺 保护单位： 迁安市文化馆 县级或县级主管部门： 迁安市文广新局 迁安市文化广播电视新闻出版局印制二O一四年 月 日 一、项目简介迁安手抻空心挂面俗称“抻条挂面”、“空心面”、“长寿面”，以小麦面粉为主要原料，配以适当食盐、水，辅以玉米面、黏黄米面、纯花生油等原料，经过29道工序，以纯手工精细制作而成。产品主要有混包面、清包面（头刀面、二刀面、中节面、梢子面）等。迁安市位于河北省东北部、燕山南麓长城脚下，滦河由东北流向东南穿越全市。地处暖温带半湿润气候区，物产资源丰富，境内公路、铁路纵

2、横交错，交通便利。迁安历史悠久，早在4.2万年前的旧石器时代，就有人类在此繁衍生息，文化源远流长，古迹遗址众多；商贾云集，手工业在民间发达兴旺。远在唐代，中国人就已经在食用这种食品。迁安手抻空心挂面一直沿用传统方法，传承脉络清晰，可明确追溯四代传承人，传承历史达百年以上。迁安手抻空心挂面工序繁多，揉面、切面、盘条、搓条、上筷子等手法独特；其生产季节性强，靠天气吃饭，且天气有无风、气温高低、太阳光强弱直接影响手抻空心挂面的手法和原料的配比；手抻空心挂面的中间为空心，洁白光韧，并且耐存、耐煮的纯手工面食，不含增白剂、防腐剂等任何化学添加剂；在加工时放了盐，煮的时候不需要再次加盐，吃起来细滑爽口。二

3、、项目基本信息项目类别传统技艺项目名称手抻空心挂面申报地区河北省迁安市涉及民族汉族代表性作品产品：按照所包的手抻空心挂面是否粗细均匀，粗细不同为：1清包挂面：同一包挂面粗细均匀。2混包挂面：同一包挂面粗细不一。其中，清包挂面又按照所包的挂面在整条挂面中的位置、煮面的时间不同分分为：1头刀面：最粗，挂面一头呈扁形且实心，煮面的时间最长，适宜做凉面，口感比较筋道。2二刀面：较粗，挂面呈圆柱形，中心有孔，煮面的时间较长。3中节面：最细，不到1毫米粗，挂面呈圆柱形，中心有孔，煮面的时间最短。4梢子面：较细，整条挂面的尾部，接近地面部分，挂面呈圆柱形，中心有孔。工具：水舀子、大瓷盆、切面刀、面案板、擀面

4、杖、挂面柜、挂面杖子、上杖子和分杖子的二五眼、挂面梁、分面棍儿、锣子、白布、称、面糊、吹出、包装纸。所在区域及其地理环境迁安市位于河北省东北部，燕山南麓，长城脚下，滦河岸边，北部与西部地形呈脊背状，中部为滦河河谷平原，属暖温带、半湿润季风性气候。全年平均气温11.5。全年降水量711.9毫米。全年日照2292.5小时，无霜期198天。面积1208平方公里，人口74万。迁安地处环渤海环京津一级经济开发区内，西距京津两大城市约200公里，与秦皇岛、唐山相距仅80多公里，区位优势明显。境内有5条铁路、2条高速、1条国道，加上省级及市内公路，交通方便快捷、四通八达。迁安，综合实力雄厚，县域经济连续多年

5、位居河北省首强；先后荣获国家级卫生城、园林城、生态示范区、文化先进单位、群众体育先进单位等称号。迁安古迹遗址众多，文脉悠长，交织融合了黄帝文化、长城文化、燕山文化、红色文化等多种文化。境内距今4.2万年的爪村旧石器时期文化遗址和万军山新石器时代、商代文化遗址等两处为全国重点文物保护单位；被认为是黄帝轩辕国古都的安新庄新石器时代遗址以及建昌营封山寺商周时代遗址，被列为省级文物重点保护单位。京东名镇建昌营镇被列为河北省历史文化名镇。古长城已列入世界文化遗产，1.5公里大理石长城堪称长城绝景。出土距今了1.2万年的被考古学界公认为“华夏第一椎”国内第一枚骨锥和国内首屈一指的古菱齿象骨化石（高3.8米

6、、长7.5米）。全国独有的地缘和血缘相互印证的轩坡子村，境内20余处与轩辕黄帝有关的地名，丰富的轩辕黄帝文化传说、使这里被称为“中国轩辕黄帝姓氏文化之乡”。迁安市非遗普查收集非遗线索1247条，包括轩辕擂鼓、夷齐让国、老马识途、仁义胡同、抬杆、酿酒、皮影等，涵盖了民间文学、舞蹈、音乐等16个门类75个种类，内容丰富。迁安物阜民丰，人心思进，处处洋溢着一派生机，给文化的大发展、大繁荣带来了空前的机遇。主要特征迁安手抻空心挂面主要有以下特征：1、工序繁多，揉面、切面、盘条、搓条、上筷子等手法独特。2、其生产季节性强，靠天气吃饭。直接受生产当天的光照、天气状况的制约，需在微风、日照强、气候干燥时生产

7、。雨天、雾天、阴天及炎夏不能生产。且天气有无风、气温高低、太阳光强弱直接影响手抻空心挂面的手法和原料的配比。3、迁安手抻空心挂面的中间为空心，不含增白剂、防腐剂等任何化学添加剂，能够长期存放。煮熟后面条洁白光韧，在汤中长时间浸泡不会变软、打坨。吃起来细滑爽口，吃了不烧心。4、迁安手抻空心挂面在加工时放了盐，煮的时候不需要再次加盐。历史渊源迁安手抻空心挂面俗称“抻条挂面”、“空心面”、“长寿面”。 迁安手抻空心挂面一直沿用传统方法。远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做须面”。过去，学术界一直认为成书于元代

8、的饮膳正要所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面。迁安手抻空心挂面至少有一百年以上的历史，可明确追溯的就有四代传承人。重要价值迁安传统手抻空心挂面技艺一直沿用古老工艺，堪称手抻空心挂面活化石，具有无可替代的历

9、史和科研价值。手抻空心挂面极细，一根直径不到一毫米、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；存续状况目前，迁安境内从事这一古老技艺的人非常稀少

10、，只有闫学元一家，勉强糊口，迁安手抻空心挂面处于濒临灭绝的境地，主要原因是：1、近几十年，迁安市钢铁、物流、建筑、现代装备制造等新型产业逐步成了迁安及周边地区的支柱产业，吸收了大量劳动力，手抻空心挂面劳动力骤减、转行。 2、食品的极大丰富以及人们的生活饮食的习俗逐步改变，导致原本就利润微薄的手抻空心挂面用途减少。3、因为劳动力成本的快速增加，当地旱田紫条小麦和水浇田小麦产量的不断减少，石磨面粉等生产资料成本不断提高，再加上价格低廉的机械挂面大量产销，直接导致价格是机械挂面数倍的手抻空心挂面生产和销售不断萎缩。分布区域迁安手抻空心挂面现在的核心区主要在迁安市野鸡坨镇，上世纪50年代在迁安城关一带

11、也有生产。产品南销到滦县、东到五道沟、马兰庄，很受欢迎。2014年，北京、天津、东北、内蒙等地人员慕名前来购买。传承谱系第一代，闫永成（生卒年月不详）男，汉族，丁庄子村人。一直从事手抻空心挂面。第二代，闫芝发（1922-1998）男，汉族，丁庄子村人，闫永成之子。一直从事手抻空心挂面。第三代，闫学元，1935年6月出生，男，汉族，丁庄子村人，小学毕业，闫芝发徒弟。17岁学艺，20岁到县城“艺术星”做工，一直从事手抻空心挂面。第四代，闫卫东，1964年7月出生，男，汉族，丁庄子村人，闫学元长子，高中毕业。 主要传承人（群体）闫学元（1935.6.15-），男，汉族，丁庄子村人。17岁学艺，20岁

12、到县城“艺术星”做工，一直从事手抻空心挂面的制作，手艺精良、纯熟。闫卫东（1964.7.2-），男，汉族，丁庄子村人，闫学元长子。1987年开始学艺，1988年开始自己单干，外卖，每天约50斤面。1993年以后一直断断续续从事手抻空心挂面制作和销售。基本内容迁安手抻空心挂面，以小麦粉为主要原料，采用传统的手抻空心挂面工艺，经过29道工序，以纯手工精细制作而成。产品主要有混包面、清包面（头刀面、二道面、中节面、梢子面）等。生产工序有：兑料、和面、揣面、醒面、压面、擀面、切条、盘条、醒面（第二次）、搓条、盘条（第二次）、醒面（第三次）、往面柜中点水、上杆、醒面（第四次、在面柜中）、上杖子、醒面（第

13、五次）、分杖子、醒面（第六次）、上架、抻面、晒面、摘面、切去杖子、切面、计量、拢包、刷浆糊、入库等共29道工序。代表性图片一（反映项目价值和特点的500万像素以上6寸数码彩色照片，包括体现价值、技能、技艺的工作照及代表性作品、产品或剧（节）目照片）（贴照片处）代表性图片二代表性图片三代表性图片四代表性图片五代表性图片六代表性图片七代表性图片八代表性图片九代表性图片十三、项目保护单位建议保护单位迁安市文化馆法定代表人或负责人李爱文法人类型企业法人 社会团体法人 事业单位法人 其它（在对应插入“”）通讯地址河北省迁安市文化馆邮 编064400保护工作专门负责人杨延安职 务副馆长电 话0315-70

14、97681电子邮箱qawhgfyb法人证书或组织机构证明（请粘贴复印件）保护单位有能力承担保护职责的说明保护单位承诺我单位承诺：我单位申请作为迁安市县级非物质文化遗产代表性项目保护单位，承诺如实填报所有申报材料，自愿根据有关法律法规的规定承担保护单位职责并同意无偿使用申报材料进行宣传、推广。 盖章： 年 月 日传承人（群体）同意申报及参与保护工作声明书我们作为该非物质文化遗产项目主要传承人（群体），同意申报迁安市县级非物质文化遗产代表性项目；并同意（建议保护单位名称）作为项目保护单位。愿意共同参与该项目的申报与保护工作。签字或盖章（个人请签名并填写单位或住址；单位、群体请盖章）：年 月 日四、

15、项目保护计划已采取的保护措施与实现的保护成效2009年，对手抻空心挂面工艺进行了搜集、挖掘、整理，归档。2014年，申报为迁安市县级非物质文化遗产保护名录。2015年，非遗保护工作的主管领导带领工作人员深入到野鸡坨镇丁庄子村，调研我市代表性非遗项目及其传承人现状，对今后的工作加以指导。五年保护计划主要内容对项目资料进一步搜集、挖掘、整理，并进行数字化存档。对项目和代表性传承人给予政策和资金扶助；培养传承人。通过举行展览、体验等活动开展传承活动。扩大迁安手抻空心挂面的影响力，使迁安手抻空心挂面成为品牌。五年计划时 间保护措施预期目标保障措施按照中华人民共和国非物质文化遗产法及河北省非物质文化遗产条例等各级政府文件精神，对项目进行政策倾斜和资金扶助。广泛吸纳社会资金投入，确保资金到位。安排专职人员认真组织落实项目5年保护规划和各项活动。经费预算及其依据说明 经费预算（万元 ）依据说明资金来源（万元）自筹地方补助拟申请中央补助备注16五、迁安市县级专家评审委员会论证意见迁安市县级专家评审委员会评议意见（迁安市县级专家评审委员会对该项目价值