年产1万吨芦笋罐头生产线项目工艺技术方案_第1页
年产1万吨芦笋罐头生产线项目工艺技术方案_第2页
年产1万吨芦笋罐头生产线项目工艺技术方案_第3页
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文档简介

1、年产1万吨芦笋罐头生产线项目工艺技术方案1.1 工艺流程1.2 工艺说明1、原料要求整条、鲜嫩，形态完整的芦笋，呈白色，少量芦笋允许有不超过0.5厘米的淡青色和紫色，不带泥沙，头部紧凑，无空心、开裂、畸形、病虫害、锈斑及其他损伤。长度1216厘米。基部平均直径136厘米。2、清洗芦笋是生长在沙质土壤,表皮附带不少细沙,在加工前,先把精选合格的芦笋段节用清水冲洗干净,以洗净附着之泥沙、杂质。3、去皮、切段去皮：刨去除芦笋下部的老皮，粗纤维多者去皮重些，粗纤维少者轻些，去皮程度依原料纤维的发达程度灵活掌握。切段：根据罐型将芦笋切成相应的长度。由于芦笋嫩茎在烫漂加热等处理过程中，有一定的缩水率，因此

2、切段长度应比装罐长度长0.30.5厘米。切段时断面一定整齐清洁，不能斜切，不带尾梢。整条芦笋一般有108110毫米、150155毫米、123128毫米等规格。4、漂水将整理好的芦笋置于流动水中，漂洗1624小时，以除去笋肉中的可溶性物质，特别是酪氨酸，减少罐头汤汁中的混浊现象。5、预煮沸水预煮，时间为：大笋6070分钟，中笋5060分钟，小笋4050分钟。判断预煮是否适度的方法：一种是将预煮嫩茎的基部水平捏住，如果其头部能弯曲90，证明预煮适度。另一种方法是，在预煮后的冷却阶段，嫩茎缓慢下沉表示预煮适度，嫩茎上浮表示预煮不透，迅速下沉则表示预煮过度。预煮后应迅速放入流动的冷水中冷却至36以下，中止软化过程。冷却的时间以大约1530分钟为宜，以去除部分苦味物质，但水漂时间过长会降低产品的香味。6、分级检查按芦笋大、中、小号分级，剔除变色、夹有泥沙、有明显粗大鳞片的不合格者，并将弯曲、畸形、机械伤、病虫害、及头部开放者挑出，另行修整。7、装罐加汁将芦笋段按净重装入罐头容器内，每罐所装的笋必须大小、规格一致。并加注低浓度盐水，保持一定的顶隙。8、排气密封:采用真空封罐机排气、密封，真空度为0.0470.053MPa。9、杀菌冷却采用高压杀菌，一般温度为121，时间1520分钟。杀菌

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