家天下项目解答

1、学习成就未来，知识改变命运。家天下餐饮文化传播有限公司经营策划预案一、经营理念：1、经营宗旨：以卫生为先、以品质为本、以人才为基石、以变通求发展。2、经营口号：经营“家天下” ，生意通天下。3、第一个三年计划：第一年纯利润30 万，第二年纯利润50 万，第三年纯利润100 万。二、主要业务：（一）、餐饮经营：家天下美食1、正餐2、烧腊3、宵夜4、早餐（二）、餐饮培训：、培训项目A ：广式烧腊培训，培训费用3800 元，学习期 15 天。培训内容有：1、广式烧鸭、烧鹅：代表产品培训内容应用菜式佐食酱料广式烧鸭一、鸭鹅的宰杀等前期处理与注意事项。两片皮鸭配面包、果酱二、烧鸭料的配方及配制与保管方法

2、。吃鸭架斩块可炖汤、蘸酱三、缝尾口的方法与注意事项。四、上皮水的方法及皮水配方。五、焙炉的方法与技巧。明档出售配酸甜酱或自六、烤制的火候与问题出现的处理方法。制香辣酱蘸食七、出炉产品的美化与佐食酱料的配制。八、成品的卖点设计与营销技巧。2、香草无脖烤鸭：品名培训内容应用菜式佐食酱料香草无脖烤鸭3、碳烧琵琶鸭品名培训内容应用菜式佐食酱料炭烧琵琶鸭一、鸭的初步加工技巧。斩块食用以热食为佳二、琵琶鸭腌制酱料配方和皮水配方。菜式变化孜然味、麻辣味三、琵琶酱的配方及其调制。四、腌制技巧及其注意事项和风干要点。五、烤制的火候调节和注意事项。明档出售六、琵琶鸭的菜式应用和变化。七、卖点设计和营销技巧。山不让

3、寸土，故能成其大；第 1 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。4、烧鸡系列：一品蚝皇烧鸡、一品风沙鸡：代表产品培训内容应用菜式佐食酱料一品蚝皇烧鸡一、蚝皇烧鸡和风沙鸡腌制酱料配方。片皮两吃鸡鸡身凉拌二、烧鸡皮水配方及其制作。砍块食用酱料三、选料及初步加工技巧。四、原料的腌制注意事项。五、蚝皇烧鸡和风沙鸡佐食酱料配方。明档出售配姜葱汁或特六、烧制和炸制火候调节等要点。制蜜汁。七、蚝皇烧鸡和风沙鸡菜式的应用。八、成品的卖点设计与营销技巧。5、咸香鸡、盐焗鸡系列：客家咸香鸡、东江盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅等。代表产品培训内容应用菜式佐食酱料咸香鸡一、鸡的选料及其宰杀等前

4、期处理工作。斩块两吃配姜葱汁和麻辣汁二、咸香鸡水的配方及其制作过程和保养手撕鸡配自制手撕鸡粉注意事项。三、浸卤咸香鸡的技巧及其注意事项。四、咸香鸡翅、鸡腿与鸡爪的制作方法。明档出售配姜葱汁和麻辣汁五、浸卤成品的保管技巧。六、咸香鸡菜式应用的变化和佐食酱料的配制方法。6、白切鸡系列：湛江白切鸡、白切生肠、白切五花肉、白切猪肚等。代表产品培训内容白切鸡一、白切鸡浸卤配方及其制作方法。二、选料及其初步加工注意事项。三、浸卤的要点和诀窍。四、啤水注意事项。五、冰水的配方和制作。六、过冰水的要点和要求。七、佐料配方和制作要点。八、成品美化和卖点设计。应用菜式营销方法斩块两吃姜葱汁、麻辣汁手撕两吃姜葱汁、

5、麻辣汁加工成烧鸡姜葱汁、果酱配姜葱汁和麻明档出售辣汁7、叉烧系列：蜜汁叉烧、蜜汁烧鸡翼、蜜汁烧大肠头、蜜汁酿大肠、脆皮大肠、脆皮叉烧等代表产品培训内容应用菜式佐食酱料蜜汁叉烧一、原料的选择及其初步加工技巧。烧肉叉烧拼盘沾细白糖二、腌制调料的配方及其制作方法。叉烧盖饭配时令蔬菜三、腌制的方法与注意事项。四、蜜汁的配方及其配制注意事项。五、烧的技术方法和火候调节注意点。明档出售六、出现问题的处理方法和补救措施。七、蜜汁叉烧的菜式搭配和销售卖点设计。山不让寸土，故能成其大；第 2 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。8、烟熏系列：香薰太爷鸡、樟茶鸭子、碧螺薰兔、碧螺薰肉

6、、酱香熏肉等。代表产品培训内容应用菜式佐食酱料9、潮州卤水系列：卤水鹅、鸭；鹅鸭掌、亦、肾、头；猪大肠、猪肚，猪头皮、猪蹄、肘子；卤蛋、卤豆腐；牛肉等。代表产品培训内容应用菜式佐食酱料潮州卤水猪耳一、潮州卤水的配方及其制作。卤水拼盘汾蹄汁或麻辣汁二、潮州卤水的保管方法。三、潮州卤水卤制品的原料选择及其加工制作方法。四、卤制品的待售美化技巧。明档出售麻辣汁或酸辣汁五、潮州卤水卤制品的食用方法及其酱料配制。六、卤制品的菜式搭配和销售卖点设计。10、川卤系列：卤水鹅、鸭；鹅鸭掌亦、肾，头、脖子；猪大肠、猪肚，猪头皮、猪蹄、 肘子；卤蛋、卤豆腐；牛肉、牛筋等。代表产品培训内容酱板鸭一、川卤的配方和制作

7、方法。二、川卤的保管方法和注意事项。三、各种卤制品的选料和加工技术。四、酱板鸭的初加工和造型要点。五、酱板鸭的烧烤注意事项。六、酱板鸭的卤制过程及其火候调节。七、酱板鸭的销售处理技术。11、精卤系列：德州扒鸡、道口烧鸡等。代表产品培训内容德州扒鸡一、京卤的配方和制作方法。二、京卤的保管方法和注意事项。三、各种卤制品的选料和加工技术。四、德州扒鸡的初加工和造型要点。五、德州扒鸡的上皮水和炸制注意事项。六、德州扒鸡的卤制过程及其火候调节。七、德州扒鸡的菜式搭配及其销售技巧。应用菜式佐食酱料热吃不需要酱料冷吃不需要酱料风干吃不需要酱料明档出售应用菜式佐食酱料整鸡上菜配手套和刀叉手撕鸡手撕成大块明档出

8、售山不让寸土，故能成其大；第 3 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。12、澳门烧肉、传统烧肉系列等。代表产品培训内容澳门烧肉一、烧肉的分类和选料。二、初步加工注意事项和腌制配料配方。三、松针的要点和注意事项。四、擦皮的技巧和腌制要点。五、上皮水的要求和风干要点。六、烧制的火候调节和要点。七、烧肉菜式应用和搭配技巧。应用菜式佐食酱料烧肉叉烧双拼配细白糖梅菜扣肉香芋扣肉配菜炒荷兰豆明档出售B、烤鱼、两吃海稍鱼、酸菜鱼、烧烤系列培训，培训费用1800 元。学习期 5 天。代表产品培训内容应用菜式泡椒风味烤鱼一、选料和宰杀刀工处理技巧及其原理。二、鱼的腌制和腌制配料的配

9、方及其制作。三、泡椒的泡制技术及其要点。四、烤鱼的烤制技巧及其味料搭配。火锅式吃法或五、酱料的炒制及其酱料配方制作。单一吃法均可六、秘制药材粉的配方及其制作方法。七、秘制红油的制备及其菜式美化。佐食酱料可制作成香辣味、豉椒味味型搭配各种蔬菜、鸭血、豆腐、鳝片等火锅原料涮食。C、武汉鸭脖子系列培训，培训费用 1800 元。学习期 5 天。代表产品培训内容应用菜式营销方法武汉鸭脖一、药材配方及其各种药材的特性作用。为了解决产品二、老汤的制备和卤水的制作方法。单一的缺点， 可三、卤水的保管及其药材的续加注意事项。以配合各种鸡、四、各种卤制品初步加工技术和入味诀窍。明档销售猪、蔬菜等原料五、卤制品的搭

10、配技巧和销售方法。卤制。参加此项六、让冰冻原料吃出肉香味的绝密配方。培训的，赠送盐七、让卤制品吃出入口甘、回味麻辣的方焗鸡翅、凤爪等法。系列产品培训。D、特色家常炒菜系列培训，培训内容为本店经营所有菜式。培训费6800 元。学习期 30 天。品名培训内容应用菜式营销方法一、二、三、四、五、六、七、培训八大政策：1、所有培训项目的培训都以理论结合实际操作的方式进行培训，直到学员制作的产品达到要求才可。2、培训费用包括材料费、住宿费、生活费，培训期间不需任何费用。山不让寸土，故能成其大；第 4 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。3、凡是参加本公司培训的，公司赠送四张

11、菜式制作视频光碟一套，每套光碟有40 道菜的视频制作过程，每道菜都是名师制作，是您学习餐饮的最佳参考资料。本公司共制作了此种光碟二十余套，您可以任选一套。4、赠送培训项目内容的培训教材一份。可免去您抄笔记的时间，专心听讲每一个细节和注意事项。5、凡是想参加本公司培训项目的，都必须事先购买本公司的经营产品品尝，对产品口味满意后方可报名，以免除您的后顾之忧。6、培训后如果愿意，可以在本公司实习一段时间，实习内容和实习时间由您决定，本公司倾倾力安排。（与您参加培训的项目无关的其他内容，本公司将不会安排实习。）7、培训后如果不想创业的，本公司可以为您介绍工作。如果本公司有岗位空缺，也可以为您优先安排。

12、8、凡是在本公司参加过培训项目的学员，如果回家后有任何疑问，都可以来电咨询，或者重新到公司参加培训，公司不再收取培训费用。、培训优势：三个培训优势：所有配方定量化，便于操作。菜式变化多样化，便于经营。营销组合灵活化，提高销量。八大政策支持：可使您提高学习效果，解决后顾之忧，拓宽经营思路，决胜餐饮行业。（三）、餐饮加盟：（暂时没有）（四）、餐饮策划：（暂时没有）（五）、食品制造：第一年：制作出售酱腌菜、特制酱料、特制调料和冰冻水饺等。第二年：增加制造出售部分点心。第三年：注册食品制造公司，在第一年和第二年基础上增加制作出售月饼等节令食品。（六）、养殖：主要以养殖鸭、鹅、鸡和兔子为主。五、投资费用

13、预算：1、网站建设： 10000 元。 2、培训器材： 10000 元。 3、培训场地租金： 20000 元/年。4、餐饮经营投资预算（见下表） ：餐馆投资预算序品名数单价金额序品名数单价金额号量号量1房租1￥ 30,000.00￥ 30,000.0013酒柜0￥ 1,500.00￥ 0.002餐桌6￥ 1,000.00￥ 6,000.0014赠品1￥ 1,500.00￥ 1,500.003烧烤桌4￥ 1,000.00￥ 4,000.0015宣传资料1￥ 500.00￥ 500.004餐具6￥ 200.00￥ 1,200.0016微波炉1￥ 500.00￥ 500.005炉灶1￥ 1,500.

14、00￥ 1,500.0017麻将桌0￥ 1,500.00￥ 0.006抽油烟机1￥ 1,000.00￥ 1,000.0018收银台酒柜1￥ 1,000.00￥ 1,000.007鱼池1￥ 1,500.00￥ 1,500.0019赠品展示柜1￥ 500.00￥ 500.008锅具1￥ 1,000.00￥ 1,000.0020预算外支出1￥ 2,000.00￥ 2,000.009烤鸭炉1￥ 1,000.00￥ 1,000.0021招牌1￥ 1,500.00￥ 1,500.0010烤箱0￥ 1,500.00￥ 0.0022明档1￥ 2,000.00￥ 2,000.0011电视1￥ 3,000.00￥

15、 3,000.0023装修1￥ 2,000.00￥ 2,000.0012冰柜2￥ 1,500.00￥ 3,000.0024流动资金1￥ 20,000.00￥20,000.00小计￥ 53,200.00小计￥31,500.00合计￥ 84,700.00山不让寸土，故能成其大；第 5 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。六、餐饮经营收支预算：1、正餐收支和人员搭配预算（见下表） ：正餐收支预算序项目数单价金额奖金日工资月工资号量1房租1￥100.00￥100.002厨师1￥ 60.00￥60.00￥92.31￥2,769.23日支出预配菜1￥ 40.00￥40.00￥

16、61.54￥1,846.153算服务员1￥ 30.00￥30.00￥46.15￥1,384.6245燃料水电1￥100.00￥100.006自己工资1￥ 60.00￥60.007生活费1￥ 60.00￥60.00支出合计￥450.001正餐1￥ 2,000.00￥2,000.00日营业收入合计￥2,000.00毛利润按 40%利润计算￥800.00净利润￥350.00￥70.00年利润按 350 天计算￥ 122,500.00￥ 98,000.002、烧腊收支和人员搭配预算（见下表） ：烧腊卤水收支预算序项目数单价金额奖金日工资月工资号量1房租1￥ 30.00￥30.00日支出预2烧腊师傅1￥

17、 40.00￥40.00￥ 80.57￥ 2,417.14算3小工1￥ 30.00￥30.00￥ 60.43￥ 1,812.864燃料水电1￥100.00￥ 100.005自己工资1￥ 30.00￥30.006生活费1￥ 15.00￥15.00合计￥ 245.00日营业收3烧腊1￥ 1,500.00￥1,500.00入合计￥1,500.00毛利润按 40%利润计算￥ 600.00奖金净利润￥ 355.00￥ 71.00年利润按 350 天机算￥124,250.00￥99,400.00山不让寸土，故能成其大；第 6 页 共 8 页海不舍涓滴，故能成其深。学习成就未来，知识改变命运。3、宵夜收支和

18、人员搭配预算（见下表） ：宵夜收支预算序号项目数量单价金额奖金日工资月工资1房租1￥30.00￥ 30.00日支出预2师傅1￥40.00￥ 40.00￥56.00￥1,680.003服务员1￥30.00￥ 30.00￥42.00￥1,260.00算4燃料1￥100.00￥100.005己工资1￥30.00￥ 30.006生活费1￥30.00￥ 30.00合计￥260.00日营业2夜宵1￥1,000.00￥1,000.00额合计￥1,000.00毛利润按 40%利润计算￥400.00净利润￥140.00￥28.00年利润按 350 天机算￥49,000.00￥ 39,200.004、早餐收支和人

19、员搭配预算（见下表）：早餐收支预算序号项目数量单价金额奖金日工资月工资1房租1￥ 30.00￥30.00日支出2早点师傅1￥ 40.00￥40.00￥ 45.71￥ 1,371.43服务员1￥ 30.00￥30.00￥ 34.29￥ 1,028.57预算3燃料、水电1￥ 80.00￥80.004自己工资1￥ 30.00￥30.005生活费1￥ 60.00￥60.00合计￥270.00日收入1早餐1￥ 800.00￥800.00预算合计￥800.00毛利润按 40%利润计算￥320.00净利润￥50.00￥ 10.00年利润按 350天计算￥ 17,500.00￥ 14,000.005、餐饮培训收入预计：第一年（5 万）、第二年（ 20 万）、第三年（ 40 万）。七、配套营销策略：1、累计消费满 100