---食品厂员工培训试题和答案要点教学文稿

1、*食品有限公司员工质量安全培训试题姓名 :工号 :一、判断题 (5 分/题1 食品生产经营人员应当保持个人卫生 ,生产经营食品时 ,应当将手洗净 ,穿戴清洁的工作衣、帽。 ( 2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类 ,其中以肉类占多数。请判断对错 ?( 3 巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有好处 ,儿童少年要常吃。 ( 4 学生正处在长身体时期 ,吃的越多越胖 ,身体长的越好。 ( 5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。 ( 6 粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补 ,提高食品的营养价值。 ( 7 牛奶

2、如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但是还没有过包装上标注的保质期 ,还是可以食用的。 ( 8 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜 ,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( 9 吃盐可以长力气 ,对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐 ( 10 操作人员手部受到外伤,经过包扎后 ,还可以继续参加直接接触食品的工作( 二、单项选择题 (5 分 /题1 我过目前食品行业现行的法律是( BA、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是(DA苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度, “要求 ”是指 :(DA、老板的要求B、品

3、保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等 ,在加工和盛放食品时 ,必须做到 ( BA、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟 ,砧板、刀具不必分5、工作时 ,女同志手上的装饰物 ,如 :戒子、手链等 (AA、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( BA、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生 “五四 ”制中的个人卫生四勤 ,下列那一项不是 (CA 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查 ,取得

4、(C 后方可上岗工作。A. 检验合格证B.体检证明C.健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是 (Ba 防止串味 b 防止致病菌交叉污染c 防止口味异常10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是 (DA.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后 ,继续销售上海松江忆霖食品有限公司员工质量安全培训试题姓名 :工号 :一、判断题 (5 分/题1 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时 ,应当将手洗净 ,穿戴清洁的工作衣、帽。 (2 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的

5、食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类 ,其中以肉类占多数。请判断对错 ?(3 巧克力糖是高级营养品 ,对人体发育有好处 ,儿童少年要常吃。 (4 学生正处在长身体时期 ,吃的越多越胖 ,身体长的越好。 (5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多 ,要提倡常吃。 (6 粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补 ,提高食品的营养价值。 (7 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但是还没有过包装上标注的保质期 ,还是可以食用的。 (8 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜 ,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。(9 吃盐可以长力气 ,对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐

6、(10 操作人员手部受到外伤,经过包扎后 ,还可以继续参加直接接触食品的工作(二、单项选择题 (5 分 /题1 我过目前食品行业现行的法律是(A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、下列属于加工食品的是(A苹果 B鸡蛋 C小麦 D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度, “要求 ”是指 :(A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等 ,在加工和盛放食品时 ,必须做到 (A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟 ,砧板、刀具不必分5、工作时 ,女同志手上的装饰物 ,如 :戒子、手链等 (A、一律不能戴B、可以戴C、随便6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子(A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品7、食品卫生 “五四 ”制中的个人卫生四勤 ,下列那一项不是 (A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查 ,取得 (后方可上岗工作。A. 检验合格证B.体检证明C.健康证9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售,其目的主要是 (a 防止串味