中国素菜代表菜品做法大全

1、中国素菜代表菜品菜品名称：半月沉江菜品分类：中国素菜制作原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤.制作方法：将当归洗净切成薄片放入碗中加水,上笼蒸半小时左右取出,捞出当归,汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片,油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗,把冬菇面朝碗底码放成半月牙形,油面筋码放另一面,碗中间码放小竹笋尖片,碗中参加冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火参加冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精,并参加刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤,待汤烧开后离火,慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中,不要把扣好成形的冬菇、面筋冲

2、散即成.菜品特点：造型雅丽,其味有当归的醇香,汤清味鲜.菜品名称：奶汤煮干丝菜品分类：中国素菜制作原料：千张豆腐干,碱面,冬菇,玉兰片,花生油,面粉,干丝,姜末,精盐,味精,料酒,胡椒粉,豆苗.制作方法：千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保待温度,待干丝发至用手一掐即烂,色乳白时,除净碱味,用沸水泡上,冬菇,玉兰片均切成细丝,再投入沸水中氽一下,捞入盘中晾凉,将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净,炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤用旺火烧沸,待汤成乳白色时,下入干丝,玉兰片丝,冬菇丝,姜末和精盐,味

3、精,料酒,胡椒粉略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成.菜品特点：质地软烂,咸鲜适口.菜品名称：西湖菰菜汤菜品分类：中国素菜制作原料：菰菜,熟笋,水发冬菇,鲜番茄,蘑菇,绿叶菜,鲜汤,蘑菇汤,芝麻油,花生油,精盐,姜末,绍酒,味精.制作方法：菰菜开瓶后,沥去菰菜卤汁,用沸水浸泡后捞出沥干水分,冬菇,蘑菇,熟笋切成丝,洗净鲜番茄,绿叶菜,切成相应的片；炒锅中下油烧至五成热参加鲜汤,蘑菇以及冬茹,熟笋,蘑菇,菰菜,番茄,烧滚后再放入精盐,味精,姜末,绍酒等调料,烧滚后投入绿叶菜略烧一下,淋上芝麻油,装入大汤碗中即成.菜品特点：色泽美观,清香滑嫩.菜品名称：罗汉斋菜品分类：中国素菜制作原料：三菇,六耳,

4、豆制品,面筋,瓜果.制作方法：水发冬菇,水发口蘑用刀批成片,面筋成块,腐竹切成段,菜花削成块,冬笋切成片,莲子切去两头用竹捅去芯,枣泥做成圆球,发菜入开水氽一下捞出挤净水,锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜缠绕在泥圆球上码入碗内,浇上素汤备用,锅置火上下入花生油烧至温热,放入栗子略炸一下,捞入小盆内撒上白糖,精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出,油锅再烧七成热,下入面筋煨至面筋回软,汤汁将尽时下火,腐竹放另一锅内,下入开水烧15分钟取出,挤净水备用,冬菇片,冬笋片,菜花入水氽烫后捞出控净水,炒锅烧热,下入芝麻油和姜末炒出香味,冲入素汤下入冬菇片,冬笋片,面筋块,口蘑片,腐竹段,胡椒面

5、,白糖调味,改用小火炯烧,枣泥球上屉略蒸,扣在盘的中间,将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周,将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再均匀地盛在碗的四周,然后将扣枣泥球的碗取下,浇上余汁即成.菜品特点：爽滑软烂,多香融合.菜品名称：清蒸冬瓜盅菜品分类：中国素菜制作原料：冬瓜,水发冬菇,熟冬笋,蘑菇罐头.制作方法：冬菇洗净去根蒂切成碎末,熟冬笋洗净去老皮,切成碎末,蘑菇也切成碎末,炒锅上火,下入花生油,烧至六成热放入冬菇,冬笋,蘑菇末煽炒,再下入黄酒,酱油,白糖,味精,冬菇鲜汤,待汤开后用湿淀粉勾卖成厚矣,淋上香油,离上香油,离火倒入大碗中冷却,成为馅.将整个冬瓜选较绿平处,用直径5厘米的圆桶形刀,捅出14个圆柱

6、形,皮不要去掉,并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样,然后再将冬瓜皮片下,下开水中氽一下,外表处抹上香油,不带皮的冬瓜均切成5厘米的小圆柱体,把中央挖空洗净后,一一填满炒好的冬菇,冬笋,蘑菇馅,摆放在大盘中,蒸锅上火,将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至10分钟,离火,将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火,待汤烧开后用湿淀粉勾薄矣,浇在冬瓜盅上即成.菜品特点：美观悦目,富有冬瓜的清香味,质地柔软,馅心鲜香嫩脆,别有风味.菜品名称：菊花素海参菜品分类：中国素菜制作原料：水发香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、葱花、胡椒粉、精盐、酱油、湿淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油.制作方法：豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条,香菇去蒂切

7、成粗条,素火腿切成条.将香菇、素火腿放入碗内,参加白糖、精盐、味精、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀上浆；将豆腐上皮一一平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧；炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成,将包好的素海参逐块下锅,炸2分钟至呈金黄色时捞出整洁地码在碗内,上笼用旺火蒸1分钟取出翻扣入盘；原炒锅倒去余油后置旺火上,放入清水、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀关,淋入芝麻油15克,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成.菜品特点：成菜黄中透褐,造型逼真,味清润爽口.菜品名称：鼎湖上素菜品分类：中国素菜制作原料：香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳

8、,桂花耳,竹苏、鲜莲子,白菌,银针,笋.制作方法：先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹苏、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过,再将炖过或焯过的香菇,蘑菇,草菇与榆耳,黄耳,竹苏、鲜莲子,笋花,白菌等一起入锅加调味品炯透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇,竹苏,草菇,黄耳,鲜莲子,蘑菇,笋花,榆耳的次序,各取一局部,从碗底部向上依次分层排好,把剩余科料合部放入碗中填满,把碗覆在碟上,成层次清楚的山形,用料酒,素上汤,芝麻油,白糖,酱油,味精,湿马蹄淀粉等对成卖汁入锅烹起,取多量关汁淋在碟中,将桂花耳放在“山的顶部中间,银耳放在腰间,菜心,绿豆芽依

9、次没里向外镶边,再将剩余卖汁浇在桂花耳,银耳上即成.菜品特点：色彩典雅,层次清楚,鲜嫩滑爽,清香适口.菜品名称：丝雨孤云菜品分类：中国素菜制作原料：冬粉丝,水发香菇,大白菜,净冬笋,净胡萝卜,豌豆苗,干淀粉,湿淀粉,酱油,精盐,味精,花生油.制作方法：将大白菜头部切除洗净后,与冬菇分别切成五厘米长的中丝,胡萝卜,冬笋下沸水锅氽熟取出,与择洗干净的豌豆苗分别切成小片；冬粉丝用沸水冲泡至松软沥干水加精盐,味精翻拌均匀,白菜丝下沸水锅氽软捞出沥干水；炒锅放在旺火上下花生油烧热,将冬菇丝下锅稍煽参加酱油,炒拌调匀取出待凉后加干淀粉抓匀,炒锅放在旺火上下花生油烧八成热时,将上粉的冬菇丝下锅过一下油,倒进

10、漏勺沥去油；取扣碗一只将过油冬菇丝剔整摆入碗心,再依次整洁排入白菜丝,冬粉丝以至填满碗面装完压紧,上笼屉用旺火蒸十分钟取出翻扣于盘中；炒锅放在中火上,下花生油烧热,放入冬笋,胡萝卜,豌豆苗小片稍煽,迅即加清水煮沸,参加精盐,味精调匀,用湿淀粉调稀勾成薄矣,起锅淋于盘中三丝上即成.菜品特点：清鲜滑爽,柔嫩兼备,甘美异常.菜品名称：白烧干贝菜品分类：中国素菜制作原料：油皮、冬笋丝、面粉、高汤、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、盐、花生油.制作方法：将油皮,冬笋丝放在盆内参加味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去

11、纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒；炒锅放在旺火上,下花生油,烧到三成热时,把千贝放入锅里炸呈金黄色时浮去油,参加小盆中的浸汁,味精,精盐,绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热,下面粉然后浮入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘.菜品特点：色呈金黄,酷似干贝,新鲜可口.菜品名称：冬菇豆腐菜品分类：中国素菜制作原料：南豆腐、水发冬菇、青豆.制作方法：将豆腐切成厚0.5厘米,长宽4厘米的正方开形,水发冬菇洗净剪去柄部,水发青豆煮熟.锅置旺火上,下油,烧至六成热时,将豆腐逐块入锅,煎至两面黄色后加酱油,料酒,白糖,味精,鲜汤,用慢火烧透,勾入卖粉大翻勺装盘.锅置火上

12、,下油将香菇,青豆入锅煽炒,加料酒,味精,鲜汤,入味后淋入卖粉及少许明油,翻勺出锅,镶在豆腐中央即成.菜品特点：外焦里嫩,黑白相衬,味鲜香.菜品名称：雪菜冬笋菜品分类：中国素菜制作原料：雪里蔗、冬笋、白豆腐干、水泡青豆、青蒜.制作方法：雪里熊用水泡去其大部咸味,切成均匀的小段.冬笋,豆腐干切匀丝,干辣椒切丝,姜切丝,青蒜切3厘米段.炒锅上火,下清水烧开,下笋丝焯透.另换水烧开,将青豆焯一开.炒锅上火烧热,下花生油候温热时放入姜炒香,下豆腐干丝炒透,表皮收缩时盛出待用.炒锅烧热,下香油,放入辣椒丝煽炒,炒至变色下姜丝略炒,投入笋丝,青豆炒熟,下豆腐干丝白菜,醋,投入雪里熊炒匀,改用大火急炒至汤汁

13、将尽,撒入青蒜段,淋少许香油即成.菜品特点：酸辣咸香,清淡爽口,滋味鲜美.菜品名称：素油鸡菜品分类：中国素菜制作原料：豆腐衣、精盐、白糖、味精、花椒、芝麻油.制作方法：把花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中,然后取出纱布袋,加白糖,盐,味精,芝麻油制成卤汁；豆腐衣洗去浮灰上宠蒸软取出,放在卤汁上浸泡十分钟左右捞出,折迭成扁平的长条放在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,出笼后趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板用石头压住,压约一小时后解开麻布用刀切成长条,整洁地摆在盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油即成.菜品特点：皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香.菜品名称：酸菜粉丝冻豆腐菜品分

14、类：中国素菜制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜制作方法：将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉.将口蘑、松蘑分别水发留原汤.洗净泥沙.粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好.香菜洗净切段装小盘中.取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖.上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香.菜品特点：软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口.菜品名称：白扒鱼翅菜品分类：中国素菜制作原料：冬笋,口蘑,香菇,鲜蘑,精盐,糖,

15、味精,姜末,湿淀粉,料酒,香油,花生油.制作方法：将冬笋洗净,上锅煮透,用刀取其最嫩的笋尖局部,先片成长6.6厘米的薄片,再纵切成细丝,注意保持其根部一端相连.坐锅于火上,倒入芝麻油,烧至5成热；将一端相连的细笋丝均匀地沾上干淀粉,放入油中炸成微黄色,捞出,沥净油；将炸过的笋丝码入大碗中,上笼屉蒸20分钟；将水发好的香菇用油煽炒一下,再参加白汤,精盐,料酒,烧入味；将蒸好的笋丝从屉中取出,将笋丝理后整洁地码入大盘里成鱼翅状,并将烧入味的香菇点缀其上；将炒锅坐于旺火上,注入白汤；待烧开后,参加精盐,料酒,用淀粉勾薄卖浇在鱼翅上即可.菜品特点：色泽洁白,口感滑软,鲜嫩柔润.菜品名称：香泥藏珍菜品分

16、类：中国素菜制作原料：竽头,熟红小豆沙、白糖,干淀粉,精盐,熟花生油.制作方法：将竽头蒸熟去皮制成泥,参加白糖,干淀粉,精盐,熟花生油,拌匀,捏成乒乓球大小的厚片.把炒好的熟红豆沙捏成小圆球,放在芋头泥当中再包成大红枣形.炒锅上火,下入花生油,用中火烧至五成热时将制好的芋枣放入炸至金黄色时捞出沥油,即成.菜品特点：形似红枣,外脆里嫩,味甜适口.菜品名称：冰糖甲鱼菜品分类：中国素菜制作原料：水发冬菇,熟笋,粉皮,绿豆粉,水发金针菜,熟花生油,清汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末.制作方法：冬菇洗净去蒂沥干水分,然后面朝下整洁地平摊在案板上,熟笋切成片放在冬菇上,粉皮切成片贴在笋片上,每三块叠在一起

17、,再用水发金针菜作为带子把冬菇,粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯,绿豆粉加清水调成厚糊,然后把甲鱼投入挂糊；炒锅倒入花生油烧至七成热,把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅,炸至淡金黄色时捞出沥油,锅中留油,参加鲜汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末,烧滚后把炸好的素甲鱼投入,转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘,整洁排列在盘中.菜品特点：形态逼真,香肥软鲜.菜品名称：炸金钱里脊菜品分类：中国素菜制作原料：玉米粉,面粉,水发冬菇,玉兰片,胡萝卜,香菜硬,雪里蔗叶,精盐,味精,料洒,水淀粉,香菜油,花生油,酱油.制作方法：将玉米粉,面粉放在大碗中,参加酱油,精盐,味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊,另备1锅放入清水上

18、火烧开冲入面糊,用手勺不停地搅拌,推炒,以防其巴锅糊锅,将糊炒至浓稠成团时,倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子,再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片；将胡萝卜洗净,去皮,切去根,同玉兰片,冬菇,香菜硬一起剁成碎末,将炒菜锅上火放入乔菜油烧热,把四种碎菜末下入锅中煽炒,放入精盐,味精,料酒拌炒出香味,下入水淀粉将汁勾浓；将余下的下米粉面粉放入碗中,参加适量的清水滞成粥状的糊,再下入精盐,味精,和熟凉的花生油搅拌均匀,将雪里藤叶片片舒展开；将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平,盖上一层雪里蔗叶,即为金钱饼,炒锅上火倒入花生油浇至七成热,将金钱饼沾匀酥糊,下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内.菜品特点：其味咸鲜,形态逼真菜品名称：灯影苕片菜品分类：中国素菜制作原料：红心苕红薯,生油耗油,精盐,白糖,明矶,红油.制作方法：将红心苕洗净,