中餐服务基本技能其他相关技能教案范文

1、第二章中餐厅效劳第二节中餐效劳根本技能第六讲其他相关效劳教学目的1、知识目标：掌握效劳流程和标准用语.2、水平目标：能正确运用标准语言解决实际问题的职业水平；通过模仿教师操作技能培养学生观察水平.3、德育目标：在教学中培养学生观察水平,树立学生的效劳意识,培养学生的敬业精神.教学重点/难点标准用语教学方法讲授、示范、分组练习课型综合课教学手段多媒体课时2节复习提问1、上菜的位置要求有哪些答：1一般选在译陪之间2在副主人右侧3以不打搅客人为原那么4严禁在主人和主宾之间上菜.5防止在老人和儿童之间上菜.2、中餐宴会上菜顺序答：上菜顺序原那么上根据地方习惯安排,大体根据以下两种顺序：1冷菜+热菜+汤

2、+点心+水果大多数地区2冷菜+汤+热菜+点心+水果粤菜地区其中热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜.教学内容第二章中餐厅效劳第二节中餐效劳根本技能第六讲其他相关效劳工作程序一、预订(语言参考P581)1、铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称.2、中餐厅接听订座那么要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项.3、重复客人预订内容,请客人确认.4、礼貌致谢.5、等客人挂上后再放下.6、做好笔录并落实.、迎宾1、事先了解当餐预订情况以便提供引领效劳.2、见到客人,微笑问候.了解是否有预订.如果有预定,问情以什么姓名预订的；如果没有预定,应了解用餐人数等

3、情况.3、走在客人左前方一米左右,引领客人到适当的座位.注意不断回头招呼客人,提醒客人注意台阶.效劳用语“您好,某某餐厅,我能为您做些什么超过三声时,说：“对不起,让您久等了.这里是某某餐厅,我能为您做些什么.“请问共有多少人用餐“请问您们几点钟到“请问贵姓注意：如遇有同音同字情况,应问清客人姓是哪个字.“恐怕我们餐厅午餐时间截止到下午两点!“恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点!“可以留下您的号吗“请问您有什么特殊要求需要我们做准备的吗“谢谢您的预订,期待您的光临,再见！“请问您有预订吗A有预订：“请问您以什么姓名预订的B没有预订“请问共有多少人用餐a、有空桌时：(1)请跟我来.(2)请这边走

4、.(3)请留意脚下.(4)请问您对这张餐桌满意吗b、无空桌(满客)时：(1)对不起,先生/女士.我们现在没有空桌,请您在酒吧(堂吧)稍等一下好吗一有空桌,我们就会立即通知您.(2)对不起,先生/女士,让您久等了.“请跟我来“请这边走“请留意脚下4、拉椅让座,展示菜单“请问您对这张餐桌满意吗“这是您的菜单.5、祝用餐愉快如果您在用餐时有什么问题,请告诉我.祝您用餐愉快！三、展示菜单1、迎宾员或餐厅效劳员在开餐前应认真检查菜单,保证菜单干净整洁.2、迎宾员应根据客人人数,拿取相应数量的菜单.3、当客人入座后,迎宾员翻开菜单第一页,递给主人.4、如果不能确认谁是主人,可征询客人意见后再递上菜单5、推

5、荐饮料“您在用餐前要用些饮料吗“您是否要看饮料/佐餐酒单“我可以向您推荐青岛啤酒配餐吗它非常适合.“如果您需野-些清新的饮料,我向您推荐中国矿泉水.“恐怕我们没有这个牌子,但我可以向您推荐五星啤酒.6、介绍当日厨师长特别推荐的菜肴7、效劳员订餐完毕后,应将菜单收回,由迎宾员取回放置到迎宾台.“现在可以为您点菜了吗“请问先给您上些什么请问您想吃些什么“请问您还需要点别的吗“是的,先生/女士,我们有很好的蔬菜精选.“今天厨师长特别推荐的菜肴是青豆蔬菜.“我们可以向您推荐虾仁炒青豆吗“如果您不介意,我可以向您推荐蟹肉蔬菜吗“我可以向您推荐清蒸甲鱼吗“糖醋鱼是今晚特别推荐,您是否尝尝四、小毛巾效劳1、

6、客人入座后,提供A次小毛巾效劳.2、将毛巾保温箱内折叠好的小毛巾放入毛巾托内,用托盘上,并道：“请用毛巾.根据餐具摆放和各餐厅标准,可以将毛巾放在客人右侧、左侧或两个毛巾托并排放在两位客人餐具之间,防止拿错毛巾.3、客人用过后,将小毛巾撤走或换掉.“请用毛巾.思考问题：一次进餐过程中最少提供几次小毛巾效劳答案：最少两次.4、客人用餐中可随时提供毛巾效劳；客人用完餐后,再次提供小毛巾效劳.五、茶水效劳1、地区的消费者饮茶习惯不尽相同.中餐厅效劳安排客人入座后,首先斟倒免费的欢送茶或问客人饮用什么茶.2、不同类型茶水的制备(1)红茶的制备1)清饮法：茶水中不加调味品.国大都采用“清饮法.2)调饮法

7、：茶水中加牛奶、糖、柠檬片等.西欧国家多用“调饮法3)名品：安徽祁门红茶、云南红茶、四川红茶(2)绿茶的制备名品：西湖龙井、洞庭碧螺春(3)乌龙茶的制备1)乌龙茶是我国独有的茶品.2)乌龙茶的制备方法(重点)3)名品：铁观音、武夷岩茶(4)花茶的制备3、斟茶4、添水加茶.北方地区一般斟倒免费的欢送茶.南方地区比拟讲究饮茶,要问清客人想饮用什么茶.一般站在客人右侧,右手持壶把、左手轻按壶盖；先给主宾或长辈或女士斟倒七八成,再依次效劳其他客人.蓄满开水之后将茶壶放在桌上,壶嘴不可对着客人.在用餐过程中,客人自己斟倒缺茶汤时,习惯将壶盖移位至壶柄,表示要添加茶水.此时应迅速上前致歉,请客人稍等,立即

8、添加茶水、酌情添加茶叶,并帮助客人斟倒.六、递铺餐巾七、香烟效劳点烟时火柴划向自己,待火苗稳定后再给客人点烟,一根火柴最多为两位客人点烟.火柴梗摇灭后,放回火柴盒内.八、撤换烟灰缸1、“以一换L法2、“以二氏法九、撤换餐具1、撤换时机2、撤换方法十、结账(1)请问您是现在结帐吗(2)请问您是付现金还是用信闱卡(3)请问您们是分帐单还是合在一起(4)感谢光临,先生/女士,希望再次为您效劳.(5)很快乐您用餐愉快,再见.板书设计第二章中餐厅效劳第二节中餐效劳根本技能第六讲其他相关效劳一、预订(语言参考P58)二、迎宾三、展示菜单四、小毛巾效劳五、茶水效劳1、安排客人入座后,首先斟倒免费的欢送茶或问客人饮用什么茶.2、不同类型茶水的制备(1)红茶的制备1)清饮法：茶水中不加调味品.国大都采用“清饮法.2)调饮法：茶水中加牛奶、糖、柠檬片等.西欧国家多用“调饮法3)名品：安徽祁门