小学六年级下册综合实践活动.探源重庆火锅--(29张)ppt

1、探源重庆火锅探源重庆火锅 汇报展示成果汇报展示要求成果汇报展示要求1、活动过程，、活动过程， 条理清楚。条理清楚。2、形式新颖，、形式新颖， 内容丰富。内容丰富。3、语言简洁，、语言简洁， 声音洪亮。声音洪亮。4、认真倾听，、认真倾听， 补充评价。补充评价。重庆火锅重庆火锅火锅的品牌火锅的品牌 六六.一一 梦想组梦想组第一第一强强:德庄火锅德庄火锅第二第二强强:小肥羊火锅小肥羊火锅 第三强第三强:海底捞火锅海底捞火锅第四强第四强:秦妈火锅秦妈火锅:第五强第五强:刘一手火锅刘一手火锅第六强第六强 :奇火锅奇火锅第七强第七强:小天鹅火锅小天鹅火锅第八强第八强:东来顺火锅东来顺火锅第九强第九强:谭鱼

2、头火锅谭鱼头火锅第十强第十强:巴将军火锅巴将军火锅 德庄火锅德庄火锅重庆火锅是汉族传统美食之一，重庆火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。而最热辣山城。秦妈火锅秦妈火锅火锅品牌研究小组火锅品牌研究小组 汇报完毕六六.1班班冲锋队冲锋队重庆火锅底料的秘密重庆火锅底料的秘密火锅底料研究小组火锅底料研究小组 麻辣为主，多

3、味并存，麻辣为主，多味并存， 讲究调味，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。饮餐合一，随心所欲。郫县郫县豆瓣是用蚕豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是豆、辣椒、盐酿制而成，是成都成都郫县的郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是郫县豆瓣是红汤火锅红汤火锅中最重要的调味料，中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。具有温醇辣味和浓稠红亮。重庆火锅底料的

4、特点重庆火锅底料的特点火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 牛油牛油 色拉油色拉油 郫县豆瓣郫县豆瓣 白酒白酒 醪糟醪糟 滋粑辣椒滋粑辣椒 生姜大蒜生姜大蒜1两两 花椒花椒1.5两两 豆豉豆豉15克克 宜宾碎米牙菜宜宾碎米牙菜15克克 冰糖冰糖1两两 上等辣椒面上等辣椒面2两两 大葱大葱1两两3寸段寸段 。白扣白扣5克克 草果草果5克克 三奈三奈3-

5、5克克 丁香丁香3-5克克 砂仁砂仁5克克 香果香果5克克 孜然孜然5克克 桂皮桂皮5克克 甘草甘草5克克 枝子枝子5克克 排草排草5克克 老扣老扣5克克 甘松甘松5克克 陈皮陈皮5克克 筚拨筚拨5克克 香茅香茅草草5-8克克 八角八角5克克 香叶香叶5克千里香克千里香5克克 小茴香小茴香8克克 香草香草5克克 火锅火锅的底料主要就是：的底料主要就是：辣椒、花椒、蒜、姜、油、辣椒、花椒、蒜、姜、油、酒、豆瓣、葱酒、豆瓣、葱谢谢大家火锅底料研究小组汇报完毕火锅底料研究小组汇报完毕 重庆的鸳鸯火锅就是用清汤红汤两种卤汁。分别盛于特制的太极图形火锅之中，其妙在于可适应不同口味爱好者：爱食清淡口味者能

6、择其所好，爱食刺激性强的麻辣味者也可得到满足。 此火锅是1983年秋，重庆名厨师陈志刚先生（已故）参加全国烹饪名师技术表演鉴定会的表演项目，定名为“双味火锅”，大受评委们赏识。鸳鸯火锅的来历鸳鸯火锅的来历鸳鸯火锅研究小组鸳鸯火锅研究小组鸳鸯火锅的做法鸳鸯火锅的做法 原料： 史云生原汁上汤2盒，生姜1块，大葱4段，大蒜6瓣，干红辣椒适量，八角2个，桂皮1小块，花椒1匙，小茴香1小把，香叶2片，草果4个，枸杞1小把，郫县豆瓣酱1大匙，豆豉1匙，植物油3大匙，盐适量鸳鸯火锅制作步骤鸳鸯火锅制作步骤1.准备好所需材料。准备好所需材料。2.锅烧热，放油，下入葱姜煸炒出香味。锅烧热，放油，下入葱姜煸炒出香

7、味。3.倒入倒入1盒原汁上汤。盒原汁上汤。4. 煮开后加入适量枸杞，倒入锅中，鲜汤锅底就做好了。煮开后加入适量枸杞，倒入锅中，鲜汤锅底就做好了。5. 起净锅烧热，放油，下入一半的葱姜蒜煸炒出香味。起净锅烧热，放油，下入一半的葱姜蒜煸炒出香味。6. 加入豆瓣酱和花椒，小火炒香，炒出红油来，然后捞加入豆瓣酱和花椒，小火炒香，炒出红油来，然后捞 出锅中渣滓，只留下红油。出锅中渣滓，只留下红油。鸳鸯火锅制作步骤鸳鸯火锅制作步骤7. 放入葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、豆豉，小火炒香。香叶、草果、豆豉，小火炒香。8. 倒入倒入1盒原

8、汁上汤，根据个人口味可调入适量盐。盒原汁上汤，根据个人口味可调入适量盐。9. 煮开后倒入锅中即可。煮开后倒入锅中即可。鸳鸯火锅制作步骤鸳鸯火锅制作步骤小组活动感受小组活动感受谢谢大家鸳鸯火锅研究小组鸳鸯火锅研究小组 汇报完毕汇报完毕 1、有研究表明，当火锅烧煮、有研究表明，当火锅烧煮60分分钟和钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸分钟后，汤汁中的亚硝酸盐可能造成人体缺氧，出现急性中盐可能造成人体缺氧，出现急性中毒症状。毒症状。 2、嘌呤超标：火锅汤料中含的嘌、嘌呤超标：火锅汤料中含的嘌呤物质大量溶出在汤里，人体后经呤物质大量溶出在汤里，人体后经代谢变成尿酸，引起痛风。代谢变成尿酸，引起痛风。 3.如果对火锅汤情有独钟，最好趁如果对火锅汤情有独钟，最好趁早喝汤，不要等到汤已经沸腾一两早喝汤，不要等到汤已经沸腾一两个小时再喝。个小时再喝。火锅汤火锅汤 二、涮火锅时间二、涮火锅时间 不宜过长不宜过长 时间过长，食物的营养时间过长，食物的营养价值越低，甚至涮到最价值越低，甚至涮到最后可能一点营养价值都后可能一点营养价值都没有。没有。三、火锅蘸料三、火锅蘸料火锅蘸料的热量火锅蘸料的热量和含盐量很高。和含盐量很高