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文档简介

1、立体造型立体造型平面、立体结合平面、立体结合水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀

2、一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？常用的简单造型常用的简单造型1、将西瓜切成适当大小的块状。 2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。 5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。 1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2

3、、提皮切成V形，切掉部分为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。 4、摆好造型。 1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。 3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。 水果拼盘的制作方法水果拼盘的制作方法排排堆堆塑塑叠叠摆摆雕雕排排堆堆堆堆塑塑塑塑叠叠摆摆雕雕摆放步骤摆放步骤1、垫底，构图的基础、垫底，构图的基础2、成形，用刀将果蔬切成、成形，用刀将果蔬切成不同的形状摆码批起来；不同的形状摆码批起来；3、点缀，进一步完善构图，、点缀，进一步完善构图，起到画龙点睛的作用。起到画龙点睛的作用。名称图样思路特点材料工具设计方案

4、设计方案设计要求设计要求创意新颖独特色彩、营养搭配合理操作简单易成型 温馨提示温馨提示操作时一定注意安全操作时一定注意安全 同学之间要分工合作同学之间要分工合作 刀法均匀、线条流畅刀法均匀、线条流畅 *刀具摆放得当，桌面整洁干净刀具摆放得当，桌面整洁干净摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花, ,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.5.堆放不易太高，可选牙签相助。堆放不易太高，可选牙签相助。 让我们带着这些收获回家为

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