前台培训标准

1、KFC前台培训标准消毒水的配比1. 100ppm消毒水的配比方法：1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38，即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm使用温度为21-32，保存时间4小时210ppm消毒水（小消毒水）的配比方法： 1L 100ppm 消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用4.毛巾的洗涤方法： 大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗 前台，总配，厨房的毛巾可以混洗 各区域毛巾不可混用，避免交叉感染毛巾消毒水=大消毒水墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液

2、搓洗至少20秒6.营运中1小时洗手消毒一次7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水一 前台收银七步曲第一步： 欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）第二步：点餐（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通）第三步：建议性销售1. 可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；建议漏点的产品；倾听顾客（就这些）2. 不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客第四步：确认点餐内容（您好：给您重复一下您的点餐内容：；您的点的是）同时告诉堂食或外带，（餐费一共稍等，给

3、您配餐）第五步：包装产品第六步：找零，并再次确认点餐动容第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。”注：第五、六步需在60秒内完成二 配餐的顺序及原则1配餐的顺序：饮料（汤类）主食配餐甜点2.吮指原味鸡：一头鸡分为9块：大腿小腿肋胸翅黑肉: 大腿小腿 白肉: 肋胸翅 骨: 肋翅 肉: ：大腿小腿胸原则:黑白配 骨肉配 先配骨 后配肉固配:大腿-翅 小腿-肋 胸-翅3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮

4、5.产品包装原则：小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡 注：可混装（用防油纸隔开）蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒 外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋 顾客配餐饮料类，汤类主食 自己单位：吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /嫩牛五方2 / 饮

5、料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 / 沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮 /上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块 1/ 鳕鱼条 1/ 烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/ 薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条 1/3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋14号袋1-3 8号袋1-4 （早） 饮料外带手提袋2-6三 配料零件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐

6、3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺 汤类，粥：大勺 咖啡：糖，奶，搅拌棒 红茶：搅拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒 大，中薯条：3包番茄酱 小薯条：1包番茄酱 上校鸡块：糖醋酱（绿色） 甜辣酱（橘色） 烤肉酱（棕色） 雪顶系列：一个勺形吸管 四 顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净4.服务态度冷淡，服务速度慢 5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客 不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物4.突发事件 5.处理后顾客不满意五 产品品质1.饮料的温度和粉的重量冷饮在无冰中温度34-40 F=

7、1-5 热饮温度175-185 F=80-85咖啡温度167-190 F=75-88 咖啡：2g/杯+220ml开水 热橙：35g/杯+220ml水 牛奶：28g/杯+220ml开水 美禄：28g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2.圣代和甜筒 圣代：145g±5g/杯 淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃） 巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟 圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个 高度7.62cm3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯

8、12 OZ 中冷杯 16 OZ 大冷杯 22 OZ大热杯 12 OZ 小热杯/咖啡杯 9 OZ热饮： 咖啡-咖啡杯 热橙C，红茶，热豆浆-大热杯 牛奶，美禄，奶茶，香柚-小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达-大，中，小 柠乐，冰爽茶-中冷杯 冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁-九珍杯六 套餐1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2.儿童套餐： 主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条 配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条 饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事七 产品价格1.饮料：可乐，七喜，美年达： 大 中 小 冰爽茶 柠乐 九珍 仙草奶茶 冰豆浆 雪顶咖啡 2.热饮： 牛奶，美禄，热橙 咖啡，热豆浆 香柚蜂蜜茶 奶茶 芙蓉鲜蔬汤 3.早餐安心油条、霜糖油条： 元/根 香脆薯棒 元田园脆鸡堡 元 牛肉蛋花粥 元 香菇鸡肉粥 元 皮蛋瘦肉粥 元芝士蛋堡 元 培根蛋堡 元猪柳蛋堡 元4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐 劲脆/香辣鸡腿堡餐 墨西哥/老北京鸡肉卷餐 至珍全虾堡餐 川辣嫩牛五方餐 奥尔良烤翅餐 香辣鸡翅餐 5.主食类新奥尔良烤鸡腿堡 劲脆/香辣鸡腿堡 田园鸡腿堡 至珍全虾堡