厨房卫生操作流程

1、厨房卫生操作流程及标准 一 常用工具： 毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。 二 操作流程 扒炉（煎台）： 标准 厨房卫生操作流程及标准一 常用工具：毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。 二 操作流程 扒炉（煎台）：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关电源;先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;将四周死角用百洁布污渍擦干

2、净;用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.2. 炸炉：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、扒炉铲子、 用品：吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关掉电源； 将炸炉的油倒入钢盆暂放；将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。3. 地面及墙壁:标准：地面无杂物 无水迹、油迹 无污迹常用工具：扫把、地刷

3、、小红桶 用品：（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）操作流程：先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；用桶装水将地面冲干净；用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；清洁工具摆回原处并归类放好。4. 餐具：标准：表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味常用工具：洗碗布、胶手水鞋 用品：消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）操作流程：先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水

4、池（里面放干净水）；将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；将餐具的水倒干放置餐架上。5. 菜架：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;常用工具：毛巾 用品：洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）操作流程： 先将菜架上的菜用筐装好放置一边;先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;将昨天未用完的菜放在最上面;将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。6. 热水器：标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程： 先关电源；用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；用干

5、毛巾擦干净;必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。7. 冰箱：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关电源；将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；将毛巾拧干擦干净；必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；然后再将货物放回原处并整理好。8. 煮面机：标准：表面无杂物;无油渍、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、胶手套、扒炉铲子、红白桶 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

6、先关电源,再将里面的水放干净;带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉;用洗碗布沾洗拮精水洗干净,注意四周的角落一定要擦干净;外面带电源的部分用毛巾洗洁精水(毛巾要拧干)擦干净;要做到无油渍,无斑点方可;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。9. 厨房玻璃：标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、保持清洁明亮；常用工具：毛巾、废报纸、红桶 用品：洗洁精水、玻璃水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：用毛巾沾洗洁精(水毛巾不要太湿)将玻璃清洗干净；用干毛巾将玻璃擦干；若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干净；做到无斑点，无油渍，窗明洁净；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。10.

7、 门：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、红桶 用品：洗洁精水（洗衣粉50g调10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗洁精水将门的正反面擦洗干净;特别注意门的下面及门边一定要擦干净;用洗碗布沾洗洁精水将门框擦洗干净,要注意上面的两个死角;用干毛巾将洗过的门及门框擦干;要做到门及门框无斑点,无脏迹;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。11. 抽油烟罩：标准：表面无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、胶手套、红白桶 用品：洁而亮、吸油纸、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：带好胶手套，先将挡风板卸下来，用洗碗布沾洗洁精水洗干净，再用清水冲干净待用；用

8、吸油纸将抽烟机的框架擦干净，擦的过程中应一手拿碟子一手擦；将脏油装入碟内，以防流到下面的台面，擦到无油渍为止；用毛巾沾洁而亮在将框架的里、外擦干净；一定要将四周的角落擦干净，做到无油渍，无斑点；全部擦干净之后，检查无疑，方可装上挡风板；将用过的脏毛巾放入红桶漂白，洗干净，凉干待用。12. 微波炉：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、红白桶、 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先将电源关掉；将底盘拿出来用毛巾沾洗洁精水洗干净，过清水，再用毛巾擦干待用；用毛巾沾洗洁精水（毛巾不要太湿）将微波炉的内外擦干净；若有斑点、油渍擦不掉，可用毛巾沾洁而亮擦干净

9、；要做到无油渍、无污迹；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。13. 杯架：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、红白桶 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先将杯架上的东西移开，再将脏物擦掉；用洗碗布沾洗洁精水将杯架的里、外擦干净；用干毛巾将杯架擦干，再将物品放回去；要做到无斑点、无污迹；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。14. 工作台：标准：台面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、无灰尘；保持台面清洁明亮；常用工具：毛巾、红白桶、洗碗布、胶手套 用品：洁而亮、洗洁精（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先将台面配料盒移开（这样便于清洁）

10、；用毛巾把台面清理干净。做到无残渣、无杂物、无灰尘；按比例配制洗洁精水，把清洁用的毛巾放到配制好的洗洁精水中，然后用手拧干毛巾（不要拧得太干），然后再清洁台面卫生（有必要时，用洗碗布和洁而亮清洁），做到台面无油迹、无斑点、无污迹；用干毛巾将台面的水迹擦干，做到无灰尘、无水迹；将刚清洁的毛巾用漂白水漂白洗干净，凉干待用；将配料盒放回原处并整理好。厨房卫生操作流程及标准一 常用工具：毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。 二 操作流程： 扒炉（煎台）：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子 用品：

11、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关电源;先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;将四周死角用百洁布污渍擦干净;用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.2. 炸炉：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、扒炉铲子、 用品：吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关掉电源； 将炸炉的油倒入钢盆暂放；将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；先将外壳的油

12、渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。3. 地面及墙壁:标准：地面无杂物 无水迹、油迹 无污迹常用工具：扫把、地刷、小红桶 用品：（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）操作流程：先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；用桶装水将地面冲干净；用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；清洁工具摆回原处并归类放好。4. 餐具：标准：表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味常用工具：洗碗布、胶手水鞋 用品：消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消

13、毒粉1g调34kg水）操作流程：先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；将餐具的水倒干放置餐架上。5. 菜架：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;常用工具：毛巾 用品：洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）操作流程： 先将菜架上的菜用筐装好放置一边;先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;将昨天未用完的菜放在最上面;将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。6. 热水器：标准：表面无杂物；无油渍、无

14、斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程： 先关电源；用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；用干毛巾擦干净;必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。7. 冰箱：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关电源；将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；将毛巾拧干擦干净；必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；然后再将

15、货物放回原处并整理好。8. 煮面机：标准：表面无杂物;无油渍、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、胶手套、扒炉铲子、红白桶 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程： 先关电源,再将里面的水放干净;带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉;用洗碗布沾洗拮精水洗干净,注意四周的角落一定要擦干净;外面带电源的部分用毛巾洗洁精水(毛巾要拧干)擦干净;要做到无油渍,无斑点方可;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。9. 厨房玻璃：标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、保持清洁明亮；常用工具：毛巾、废报纸、红桶 用品：洗洁精水、玻璃水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：用毛巾沾洗洁精(水毛

16、巾不要太湿)将玻璃清洗干净；用干毛巾将玻璃擦干；若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干净；做到无斑点，无油渍，窗明洁净；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。10. 门：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、红桶 用品：洗洁精水（洗衣粉50g调10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗洁精水将门的正反面擦洗干净;特别注意门的下面及门边一定要擦干净;用洗碗布沾洗洁精水将门框擦洗干净,要注意上面的两个死角;用干毛巾将洗过的门及门框擦干;要做到门及门框无斑点,无脏迹;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。11. 抽油烟罩：标准：表面无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾

17、、洗碗布、胶手套、红白桶 用品：洁而亮、吸油纸、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：带好胶手套，先将挡风板卸下来，用洗碗布沾洗洁精水洗干净，再用清水冲干净待用；用吸油纸将抽烟机的框架擦干净，擦的过程中应一手拿碟子一手擦；将脏油装入碟内，以防流到下面的台面，擦到无油渍为止；用毛巾沾洁而亮在将框架的里、外擦干净；一定要将四周的角落擦干净，做到无油渍，无斑点；全部擦干净之后，检查无疑，方可装上挡风板；将用过的脏毛巾放入红桶漂白，洗干净，凉干待用。12. 微波炉：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、红白桶、 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

18、先将电源关掉；将底盘拿出来用毛巾沾洗洁精水洗干净，过清水，再用毛巾擦干待用；用毛巾沾洗洁精水（毛巾不要太湿）将微波炉的内外擦干净；若有斑点、油渍擦不掉，可用毛巾沾洁而亮擦干净；要做到无油渍、无污迹；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。13. 杯架：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、红白桶 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先将杯架上的东西移开，再将脏物擦掉；用洗碗布沾洗洁精水将杯架的里、外擦干净；用干毛巾将杯架擦干，再将物品放回去；要做到无斑点、无污迹；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。14. 工作台：标准：台面无杂物;无油渍、无

19、斑点、无污迹、无灰尘；保持台面清洁明亮；常用工具：毛巾、红白桶、洗碗布、胶手套 用品：洁而亮、洗洁精（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先将台面配料盒移开（这样便于清洁）；用毛巾把台面清理干净。做到无残渣、无杂物、无灰尘；按比例配制洗洁精水，把清洁用的毛巾放到配制好的洗洁精水中，然后用手拧干毛巾（不要拧得太干），然后再清洁台面卫生（有必要时，用洗碗布和洁而亮清洁），做到台面无油迹、无斑点、无污迹；用干毛巾将台面的水迹擦干，做到无灰尘、无水迹；将刚清洁的毛巾用漂白水漂白洗干净，凉干待用；将配料盒放回原处并整理好。厨房卫生操作流程及标准一 常用工具：毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂

20、白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。 二 操作流程： 扒炉（煎台）：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关电源;先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;将四周死角用百洁布污渍擦干净;用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.2. 炸炉：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、扒炉铲子、 用品：吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）操作流程：先关掉电源；

21、将炸炉的油倒入钢盆暂放；将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。3. 地面及墙壁:标准：地面无杂物 无水迹、油迹 无污迹常用工具：扫把、地刷、小红桶 用品：（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）操作流程：先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；用桶装水将地面冲干净；用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；清

22、洁工具摆回原处并归类放好。4. 餐具：标准：表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味常用工具：洗碗布、胶手水鞋 用品：消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）操作流程：先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；将餐具的水倒干放置餐架上。5. 菜架：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;常用工具：毛巾 用品：洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）操作流程： 先将菜架上的

23、菜用筐装好放置一边;先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;将昨天未用完的菜放在最上面;将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。6. 热水器：标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程： 先关电源；用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；用干毛巾擦干净;必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。7. 冰箱：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；常用工具：毛巾、洗碗布 用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操

24、作流程：先关电源；将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；将毛巾拧干擦干净；必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；然后再将货物放回原处并整理好。8. 煮面机：标准：表面无杂物;无油渍、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、胶手套、扒炉铲子、红白桶 用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程： 先关电源,再将里面的水放干净;带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉;用洗碗布沾洗拮精水洗干净,注意四周的角落一定要擦干净;外面带电源的部分用毛巾洗洁精水(毛巾要拧干)擦干净;要做到无油渍,无斑点方可;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。9. 厨房

25、玻璃：标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、保持清洁明亮；常用工具：毛巾、废报纸、红桶 用品：洗洁精水、玻璃水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：用毛巾沾洗洁精(水毛巾不要太湿)将玻璃清洗干净；用干毛巾将玻璃擦干；若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干净；做到无斑点，无油渍，窗明洁净；将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。10. 门：标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、红桶 用品：洗洁精水（洗衣粉50g调10kg水）操作流程：用洗碗布沾洗洁精水将门的正反面擦洗干净;特别注意门的下面及门边一定要擦干净;用洗碗布沾洗洁精水将门框擦洗干净,要注意上面的两个死角;用干毛巾将洗过的门及门框擦干;要做到门及门框无斑点,无脏迹;将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。11. 抽油烟罩：标准：表面无油渍、无斑点、无污迹常用工具：毛巾、洗碗布、胶手套、红白桶 用品：