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1、胆固醇食物含量对照表（总3页）-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-胆固醇食物含量对照表一、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食

2、物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有的民众血压过高、的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是,高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。二、食物中胆固醇的含量（一）以下为每100公克食物中胆固醇的含量:类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量

3、（毫克）蛋类鹅蛋870鸡蛋黄1131鸭蛋619鹤鹑蛋600鸡蛋433皮蛋599土鸡蛋382各种蛋的蛋白0肉奥胰脏（猪、牛、羊）466鸡心143猪肝260鸡肝359猪心44鸡脍196瘦肉（猪、牛、羊）65-77鸡胸肉（土鸡）59肥肉（猪、牛、羊）99-138鸡胸肉（肉鸡）57猪脑2075鸡腿肉43-103猪腰267全鸡74-123猪肾267香肠65猪肚68火腿40类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）猪大肠112腊肠150猪前、后腿肉61-65排骨（瘦）73猪脚127培根56猪蹄膀94蛇肉90猪血54兔肉91猪血糕21鸽肉90牛肚134田鸡52火鸡肉54、食物中胆固醇的含量（二）类别种

4、类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）鱼类鱼卵360鱼有鱼65鳗鱼189金线鱼63沙丁鱼140鱼尊鱼55鲸鱼E鱼黄鱼比目鱼50鲫鱼90肉织鱼70草鱼36鲨鱼40一般淡水鱼60-80蛇鱼60一M海产鱼50-60海产类就鱼（干）615干贝112鲜觥鱼231龙虾86蜿55小鱼干699蛤、蛭、63蟹54-296鲍鱼59海扇53章鱼182鱼肉制品40墨鱼161-203海萤皮22虾150白海参0类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）鸡油69牛油182植物油（如：花生油、玉米油）0猪油102奶类及乳类鲜奶14动物性奶油197全脂奶14芝士100脱脂奶4雪糕45全脂调味奶8酸奶5-10全脂奶粉91-102养乐多0低脂奶粉56冰淇淋8-10脱脂奶粉29奶酪83牛奶鸡蛋布.10其它蔬

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