复习题营养学

1、1、组成人体蛋白质的氨基酸有 种，其中有 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。2、在人体内不能合成必须由食物供给的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸， 如： 、 。3、 是构成植物细胞壁的主要成分，存在谷物、豆类等种子的外皮以及蔬菜的茎、叶、果实、海藻之中。它不能为人体所吸收，但对人体有重要的作用。它由纤维素、半纤维素、果胶和木质素等组成。被称为“第七营养元素”4、正常成年男子脂肪占体重约 ，女子占 ，如男子脂肪占体重25%，女子脂肪占体重35% ，则被诊为肥胖5、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。 6、磷脂主要作用是： 、 和 。

2、7、肿瘤包括 和 ，1998年卫生部统计信息中心公布恶性肿瘤已成为中国城市的第一位死亡原因。8、蛋白质营养不良的症状分为两种，一类是水肿型营养不良，另一类是 。 1、西方“三高”型膳食是指：（ ）A .高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 B. 高能量、高蛋白、高脂肪C. 高能量、高蛋白、高纤维 D. 高蛋白、高脂肪、高纤维2、构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需氨基酸，婴儿比成人多一种氨基酸是（ ）A.苏氨酸 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸3、铁在体内不参与：( )A.生物氧化 B. 骨骼形成 C. 氧和二氧化碳的转运、交换D. 红细胞形成和成熟

3、4、碘的主要食物来源有：( )A. 肉类 B. 海带 D. 淡菜 E.蔬菜5、人体所需能量的来源有：( )碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质A. B. C. D. 6、蛋白质营养缺乏症不包括以下那种类型（ ）A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良(PEM) C.混合型 D. 脚气病7、在以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是哪类油脂（ ）A .鱼油 B. 猪油 C.羊油 D.牛油8、下列物质中属于多糖的是（ ）A .糖原 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖9、水溶性维生素摄入过多时（ ）A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外C. 极易中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外10、人体必需微量元

4、素包括（ ）A. 硫 、铁 、氯 B .碘、镁、氟 C.铁、铬、钴、 D.钙、锌、铁11、味觉减退或者有异食癖，可能是由于缺乏（ ）A .锌 B.铬 C. 硒 D.铁12、 C180是 ( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂13、组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 12个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个14、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4515、有利于非血红素铁吸收的是 ( ) A. 维生素C B. 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维16、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸

5、形有关的是( )A. 叶酸、维生素B6、铁 B. 维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素A17、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A赖氨酸 B亮氨酸 C 色氨酸 D胱氨酸18、以下属于痕量元素的是 ( ) 。A. 钾 B. 锌C. 钙 D. 氯19、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（ ）A.维生素A. B.维生素C. C.维生素B. D维生素D.20、 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D21、 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。A. 洋葱 B

6、. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 22、以下水果中维C含量最高的是A柠檬 B 山揸 C橘子 D 猕猴桃23、肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。A.15 克 B.20 克C.25 克 D.30 克24、有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。A.1 2 克 B.3 5 克 C.5 6 克 D.6 克以上25、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。 A. 叶酸 B. 草酸C. 维生素 D. 脂肪酸26、干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D. 维生素 D27、以下属于成碱性食品的是 ( ) 。A. 面包 B. 火腿 C

7、. 茶叶 D. 花生28、运动在肥胖治疗中的作用不包括（ ）A.调节能量平衡 B.调节体脂C.减少脂肪氧化和燃烧 D.增加能量消耗29、与高血压病无关的膳食因素是（ ） A铁 B钾 C钙 D镁30、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有A. 蛋白质 B .微量元素 C. 能量物质 D.矿物质31、构成人体组织的主要元素( )A.钾、钠、钙、镁 B. 硫、磷、铜C.氧、氢、碳、氮 D. 铜、铁、硒、锌32、老年人膳食中钙供给不足容易患 ( )A、骨质疏松症 B、老年痴呆 C、帕金森症 D、牙周炎33、膳食纤维摄入过少易导致：( )A、肥胖症和胆石症 B、便秘和憩室病 C、大肠癌 D、以

8、上都包括34、 蛋白质的生理功能包括：( )A.供给能量 B.构成和修复组织C.调节生理功能 D.以上都包括35、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( )A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E36、对高血压有利的矿物质是 ( )A、钠 B、钾 C、氯 D、砷37、中国成年居民膳食中，由脂肪供给的能量应占总能量的（ ），其膳食比较合理?A.20%30% B.30%40% C.40%50% D.50%60% 38、必需氨基酸是指：（ ）A.体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B.体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C.体内合成速度不够

9、快，必须由食物供给的氨基酸D.体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸39、下列不属于完全蛋白质的是（ ）A.鸡蛋 B.牛奶 C. 小麦蛋白 D.大豆蛋白40、下列哪种脂肪酸与维持视力有关（ ）A. 花生四烯酸 B.油酸 C.亚油酸 D.二十二碳六烯酸41、提倡老年人应多吃些海鱼，主要是因为海鱼：( )A.蛋白质含量高 B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化42、谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（ ）A 蛋氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸43、 下列关于磷的生理功能的描述，错误的是：（ ）A. 构成骨骼和牙齿 B. 参与能量代谢 C. 调节机体渗透

10、压 D. 组成核酸44、 人能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是：A.烟酸 B.维生素C C. 维生素D D.维生素E45、 与维生素E需要量有关的营养素是:A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.胆固醇46、骨质疏松症有哪些特征? 骨骼结构的完整 骨骼压缩变形 易发生骨折 骨密度降低 骨质脆而疏松A B. C. D. 47、下列关于硒的生理功能的叙述正确的是：是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分 .具有抗氧化作用 维护心肌结构和功能 参与血红蛋白合成 H202还原成H20A B. C. D. 48、 体内唯一不能合成的营养素是：( )A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D

11、、碳水化合物49、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）A.铁 B .铬 C. 钴 D. 钠50、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（ ） A. DRIs B.RDAs C. RNI D.EAR51、胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )A.维生素C B.胡萝卜素 C.矿物质 D.纤维素52、胆固醇是属于哪种类脂: ( )A.鞘脂类 B.磷脂 C.固醇 D.类固醇53、人体内铁的总量约为( )A 45g B.815g C.1415g D.114115ug54、胡萝卜素是哪种维生素的前提物（ ）A.视黄醇 B.核黄素 C.

12、硫胺素 D.钙化醇55、粮食主要提供人体（ ）A蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪56.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ ）A 铁 B.钙 C.锌 D.碘57.肉类脂肪大部分为（ ）A不饱和脂肪酸 B.必须脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.非必须脂肪酸58、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（ ）A 维生素A. B.维生素C. C.维生素B. D维生素D.59、谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（ ） A蛋氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸60、下列不属于完全蛋白质的是（ ）A.鸡蛋 B.牛奶 C. 小麦蛋白 D.大豆蛋白61、下列哪个膳食脂肪酸不

13、能减低血甘油三脂（ ）A.EPA B.DHA C.a-亚麻酸 D.反式脂肪酸62.维生素B2的化学名称为（ ）A.生育酚 B.硫胺素 C.核黄素 D.视黄醇63下列可干扰钙吸收的是（ ）A.精氨酸 B.乳糖 C.抗酸药 D.色氨酸64、.超氧化物歧化酶含下列（ ）元素A 铁 B.铜 C.钙 D.钼65、动物油有（ ）的特点A 熔点低 B 不饱和脂肪酸多 C 消化吸收率低 D 消化吸收率高1、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的（ ）等食品A、海带B、紫菜C、海参D、猪肝E、牛肉2、下列关于脂类的描述正确的是：A. 脂肪是由一分子甘油和

14、三分子脂肪酸结合而成 B. 脂类是人体必需营养素C. 植物中含胆固醇 D. 膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物E.脂类包括脂肪和类脂3、类脂主要有（ ）A、卵磷脂B、甘油磷脂C、糖脂D、胆固醇E、甘油三酯4. 膳食纤维可用于防治肥胖病的原因是：( )A.增强饱腹感 B.降低食物的消化率 C.延缓葡萄糖的吸收 D.促进胰岛素的分泌 E. 改变了肠道中的菌相5、 巨幼红细胞贫血与下列哪些维生素缺乏有关?( )A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素B12 D.维生素C E. 叶酸6、 烟酸缺乏症的典型表现是：（ ）A.皮炎 B.皮肤瘙痒 C.腹泻 D.黄疸 E. 痴呆7、下列各项中，不利于铁吸收的因素有 （ ）A、植酸B、乳糖C