食品检验工高级理论知识试卷3

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷3注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据2001年颁布的食品检验工 国家职业标准命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是()。

2、A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行 B、企业已备案的产品标准，应严格执行 C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批 D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全3. 下列原因中将引起系统误差的是()。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差4. 在置信度为90%

3、时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示()。 A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D、该命题不准确5. 20.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200102mg C、20.0103mg D、2.00104mg6. 两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法7. 同位素中(

4、)。 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同8. 元素周期表有()短周期。 A、7个 B、2个 C、4个 D、3个9. K.D3Fe(CN)6中，Fe与CN结合的化合键的种类是()。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键10. 下列不能组成缓冲溶液的体系是()。 A、H3PO4+NaH2PO4 B、HAC+NaAC C、NH3H2O+NH4Cl D、NaH2PO4+Na2HPO411. 有机化合物中C与H的化学键是()。 A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键12. 自然界果蔬中不存在的有机酸是()

5、。 A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸13. 对有机物的化学性质叙述错误的是( )。 A、能发生银镜反应 B、能使酸性KMnO4还原 C、能发生加聚反应 D、1mol该有机物只能和1mol H2加成14. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂15. 下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH16. 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法

6、 D、微量分析法17. 酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.218. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇19. 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式20. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。 A

7、、 B、K稳越大，My越稳定 C、若K稳（My）K稳（Ny），则M+NyMy+N D、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y首先生成NY21. 高锰酸钾法采用的指示剂是()。 A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺22. 光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。 A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况 B、吸收曲线可以利用朗白比耳定律进行计算而描绘 C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长（入最大） D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据23. 用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时

8、的环境温度 D、测定时的环境湿度24. 肺炎双球菌的夹膜由()组成。 A、多糖 B、多肽 C、透明质酸酶 D、类脂25. 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶26. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。 A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然27. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、商业无菌28. 血清培养基用流通蒸汽灭菌，通常温度不超

9、过100，每日一次，每次加热时间()分钟。 A、10 B、20 C、30 D、4029. 青霉素类抗生素的作用机理是()。 A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性 C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成30. 沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生()，使赖氨酸产生胺类物质。 A、水解酶 B、脱氨酶 C、脱羧酶 D、氧化酶31. 在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+应呈( )现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物32. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有

10、Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl233. 某食品做Mn+的定性试验，应选用下面的( )试剂。 A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠34. 做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管35. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿36. 某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。 A、氨

11、水、酒精灯、试管、NH4NO3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO3 D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O437. 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。 A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色38. GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%39. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸40. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选

12、用下面的装置和玻璃仪器()。 A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管41. 减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。 A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流、温度、震动的影响 C、化验员操作正确熟练的培训 D、同一个试验使用同一台天平42. 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。 A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高43. 酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的

13、是()。 A、搅拌器速度太快 B、电压波动很大 C、预热时间不够 D、电极插子端头污染44. 当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。 A、减少显色剂的用量 B、选择光路小的比色皿 C、选择合适的空白溶液 D、将样品溶液稀释45. 测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO346. 食品水份的测定，平行样超差的原因不可能的是()。 A、样品处理不均匀 B、烘箱未鼓风，温度不均匀 C、样品冷却时间等条件不一致 D、天平的灵敏度有变动47

14、. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位48. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。 A、准确数 B、近似 C、MPN D、可能数49. 某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。 A、大肠杆菌 B、甲型付伤寒沙门氏菌 C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌50. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。 A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体 C、半固体 D、半固体和靛基质51.

15、固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml52. 链激酶试验的阳性结果，以()判断。 A、完全凝固 B、完全溶解 C、24h后不溶解 D、24小时内完全溶解53. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。 A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落湿润，边缘不整齐 C、直径31mm，如棉絮团状菌落 D、A+B+C54. 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。 A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝55. 二硫腙比色法测Pb含量中可用柠

16、檬酸铵和EDTA作()。 A、络合剂 B、催化剂 C、指示剂 D、掩蔽剂56. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽()的干扰。 A、Fe2+ B、Fe3+ C、Zn2+ D、Cd2+57. 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。 A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色58. 高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为()。 A、253.7nm B、230nm C、270nm D、210nm59. 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在( )nm波长下产生蓝紫色荧光。 A、365 B、375 C、253

17、D、30060. 常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的()。 A、麦角中毒 B、赤霉病麦中毒 C、黄曲霉毒素中毒 D、沙门氏菌中毒61. 食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。 A、改进食品加工和储藏的设备 B、加强食品卫生执法与监督 C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D、有关人员定期做健康检查62. 选粒试验中，2.2mm以下者为()。 A、号大麦 B、号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦63. 下列几种方法中，哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。 A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法64. 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量

18、结果的因素为下列()。 A、麦芽汁20相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶65. 用紫外分光光度计法测发酵液苦味质时，在275mm波长下，测定萃取液的吸光度，以()作空白。 A、氯仿 B、异辛烷 C、盐酸溶液 D、乙醚66. 用硝酸银滴定法测水中氯离子含量时，测定用水样PH为()，可直接滴定，超出此范围，必须调整。 A、4.5-5.5 B、6-7 C、7-10 D、10-1167. 水样中溶解氧系采用氧化还原滴定法中的()测定。 A、络合滴定法 B、碘量法 C、沉淀等电点法 D、重结晶法68. 100克无水麦芽在20PH4.3条件下，分解可溶性淀粉30分钟，产生1克

19、()为一个维柯（W-K）糖化力单位。 A、葡萄糖 B、糊精 C、麦芽糖 D、麦芽三糖69. 特种麦芽可以从水份()和浸出物含量这几个方面进行分析判断。 A、千粒重 B、选粒试验 C、色度 D、含氮量70. 测定麦汁中-氨基氮（茚三酮法）的操作步骤，下列()是错误的。 A、吸取麦芽汁稀释 B、分试管加入甘氨酸标准溶液 C、显色反应 D、测定吸光度71. 麦汁总氮的检验，两平行试验结果之差不得大于()。 A、3mg/100ml B、4mg/100ml C、5mg/100mL D、6mg/100ml72. 下列()不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。 A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、

20、总氮的测定73. 下列()是啤酒香气中不应有的香气。 A、酒花香气 B、麦芽香气 C、酒香气 D、玉米香气74. 下列啤酒酒精度的测定操作中，不会引起测量误差的是()。 A、蒸馏时冷却水温度高于20 B、室温应高于瓶温测定 C、密度瓶用铬酸泡洗 D、测定温度为低于2075. 下列因素除了()，都会影响啤酒原麦汁浓度的测定结果。 A、样品酒精度 B、测定温度 C、样品真正浓度 D、CO2含量76. 双乙酰测定中，加100ml不经()的啤酒样品于已加入消泡剂的量筒中，进行蒸馏试验。 A、冷却 B、加热 C、除气且品温为5 D、静置且品温为577. 麦芽中的()在啤酒制造过程中，对大麦发芽、糖化、发

21、酵以及最后成品酒的泡沫，风味，稳定性等质量指标都有很大影响。 A、水份 B、淀粉含量 C、蛋白质 D、浸出物含量78. 后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。 A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精79. 在下列整流滤波电路表示图中，滤波电路接法错误的是()。 A、 B、 C、 D、80. 下列()符号表示一个变压器。 A、 B、 C、 D、得 分评分人二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分20分。)81. ( )制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益。82. ( )产品合格认证的基础是标准。83. ( )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。