葡萄酒制作总结与感想

1、葡萄酒的制作总结和感想通过结合上网查找葡萄酒的制作方式和长辈们提供的体会，咱们小组共进行了两次葡萄酒的制作实验，第一次被误解为不成功，第二次目前还未出结果。现先描述第一次制作葡萄酒的进程。咱们先到菜市买了一个能够密封的玻璃瓶，以后到水果摊购买葡萄，由于水果摊的阿姨推荐，咱们便买了一些熟透的葡萄和一些新鲜的葡萄（由于熟透的葡萄不够，因此才买一些新鲜的葡萄）。咱们先把葡萄带梗在水中侵泡几分钟，然后略微冲洗，以后把梗去掉，放在篮子里晾干，那时由于心急，有效吹风筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手带一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄约占瓶子的1/2,以后放入约为葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到阴

2、凉处。在第二天观看瓶内葡萄的时候会看到有气泡一直从下往上冒，可能2-3天后，捏碎的葡萄上方有一层白色的膜和几个白色气泡膜，据所查的资料可知这层白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜。4-6天后葡萄皮的颜色脱落的差不多，溶液的颜色为浅紫色,颜色不为紫色可能和咱们所选用的葡萄品种有关。直到第26天，葡萄和溶液依旧没有和其它组一样分层，至此，咱们小组以为咱们的制作失败了，便把葡萄酒过滤出来，品尝了一下该葡萄酒以后贮存在另一个小点的塑料瓶处，该葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，带有一点酒味。第二天咱们发觉装在塑料瓶里的溶液仍然有气泡从下往上冒

3、，瓶底由于过滤不完全依旧还有一层偏土黄色的固体颗粒，咱们猜想这是遗留的酵母菌群，在至号期间，由于气温下降，塑料瓶内的气泡冒的愈来愈少了，只是由于塑料瓶的气密性不是专门好，因此能够在瓶口处闻到酒味。因此，咱们推测即便发酵了大约26天后玻璃瓶内的葡萄和酒没有分层，也不能判定实验失败，或许这跟所选的葡萄品种和所放的糖量有关。而关于制作葡萄酒进程中是不是应该加糖，加多少糖那个问题，在网上有网友说：“利用葡萄本身含糖量发酵后的酒度较低,不能长时刻保留。加糖发酵能够增加酵母所需的碳源，使发酵酒度提高到15-16度，易于保留和提高品质。”也有网友说：“若是要高品质的葡萄酒就不要加糖，因为葡萄酒的酒精度耍紧来

4、源于葡萄果糖的发酵转换。若是是自家喝的，不是很在意，能够加适量果糖。”而笔者以为加了糖既增加了葡萄酒的酒精度数也增加了甜度，因为咱们无法确保在咱们品尝葡萄酒的时候酵母菌已经把果糖分解完了。现说说咱们第一次制作葡萄酒进程的不足，第一咱们购买的葡萄不是很足，依照标准为占瓶子的2/3,可是由于实验结果还未出来，因此也不能以为占瓶子的1/2行不通。第二，在晾干葡萄的进程中最好自然晾干，尽管不明白用吹风筒吹是不是会阻碍葡萄表皮的酵母菌，但自然晾干或许更好。第三，由于气温不是很稳固，因此最好把葡萄酒放置在恒温箱里而不是阴凉处。第一次葡萄酒制作成品图现描述第二次制作葡萄酒的进程。这次咱们购买了能够占玻璃瓶2

5、/3的新鲜葡萄，与第一次唯一不同的地址是咱们在自然晾干葡萄的进程中葡萄是带着梗晾干的。咱们在日制作好葡萄酒，于日把葡萄酒放入恒温箱，在日拍照了下示图片。11月6日图11月6日图现在瓶内一直冒气泡，且上表层形成了一层膜，和冒出白色泡泡。以下图为11月9日拍照的图，现在葡萄肉和溶液有明显分层，且溶液颜色呈深紫色，而葡萄肉表面的白色薄膜消失，笔者以为白膜消失的缘故是一、瓶内所留空气不是很多，所产生的醋酸菌并非是很多二、现在酒精的浓度达到能够把醋酸菌杀死的境界。另外，瓶内仍持续冒气泡。11月9日图以下图为11月13日图,11月9日图其情形和11月9日相差不大。11月13日图11月13日图由于第二次制作

6、葡萄酒的结果也没有出来，因此无法明白第二次制作的方式是不是可行，只是按目前的情形来看，笔者仍是持乐观的态度的。制作葡萄酒的感想：笔者的阿姨曾在家中制作过葡萄酒，只是笔者那时只是品尝者，对葡萄酒的制作也不感爱好，因为笔者以为制作葡萄酒很复杂很难，不是笔者随随意便就能够做成的。但是，由于生物课的需要，我选择制作葡萄酒，因为相较其它项目我对此的爱好仍是比较大的，在查阅了资料和询问长辈后，我惊喜的发觉其实制作葡萄酒不难。于是我便和组员一路进行了第一次葡萄酒的制作，心中满怀期待，以为咱们必然会成功，也期待着能够喝到自己亲手制作葡萄酒的那天的到来，只是在葡萄酒发酵了十多天后，咱们发觉咱们组的葡萄酒的颜色没

7、有像别组的葡萄酒一样为深紫色和分层后，我就慢慢有进行第二次葡萄酒制作的心理预备。因此，在第26天，咱们把葡萄酒进行粗过滤后的第二天便制作了第二瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一个塑料瓶子里而不是倒掉或喝掉（因为不安心喝了会可不能阻碍躯体，因此只是品尝了几口），内心想明白继续放置它会发生什么现象。此刻，我以为咱们的这一举动是正确的，因为在以后的一段时刻里咱们发觉瓶子内的葡萄溶液依旧发酵，酒味也愈来愈浓。从中我学到一个道理确实是，做生物实验不必然要依照前人的说法或依照常规结论来判定一个实验的成败，因为在做那个实验的进程中不确信因素有很多。就如咱们组第一次制作的葡萄酒，尽管它没有和其他组的一样分层，颜色也没有和其他组的