人类对细菌和真菌的利用

1、第二节 人类对细菌和真菌的利用教学目标知识与能力：1、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。2、说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。过程与方法：1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、态度与价值观：1、在实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教学重点：*举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，*说明细菌和真菌与人类有着密切关系。教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。课前准备：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原原课件；教学过程：导入新课：细菌和

2、真菌有好的也有坏的，谁能举出它们对人类有用的例子？学生举例。很好，其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢？下面我们一起来探讨一下。答：平时生活中吃的馒头，要用到酵母菌；喝的酸奶，必须用乳酸菌；还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。仔细观看面包等食物，发现里面有许多的小孔，用手捏着很松软。是哪些真菌在里面起作用呢?教材第71页，真菌使淀粉分解为葡萄糖，把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。回答：制作面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，我们没有吃到酒味。请同

3、学们思考一下，在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？离不开细菌和真菌。同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？甜酒为什么是甜的？回答得很好。甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。课堂练习：课后题师：前不久，我市新闻媒体报道了这样一件食物中毒事件生：是食用了腐败变质的海产品引起的食物中毒。师：那么引起食品腐败的原因是什么？生：细菌、还有真菌。师：细菌和真菌在自然界分布非常广泛，几乎无处不在。在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？怎样才能防止食品腐败呢？师：在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？细菌和真菌在什么条件下会大量繁殖、生长呢？

4、生：对于同样的食物，在相同的时间内，在温暖和潮湿的环境容易腐败。师：怎样保存食品才能防腐呢？下面我们以组为单位，设计一个实验方案，探究家庭常见食品防腐方法。我们比一比，看哪组同学设计得又快又好。师：好了，哪组同学愿意把你们设计的方案展示出来？同时也希望其他小组的同学能对他们的方案指出质疑或提出修改建议，师：谁能根据你的生活经验和刚才观察的课件总结一下食品的防腐方法，并说明它们分别依据什么原理？生：*罐藏法：高温消毒并防止与细菌和真菌接触；*巴氏消毒法：低温灭菌、高温灭菌法*真空包装法：破坏需氧菌类生存环境；*.脱水法：把蘑菇和木耳中水分除去；凉成干儿。*冷藏法、冷冻法，*腌制法：用盐溶液除去鲜

5、鱼、蔬菜等中的水分；*还有射线灭菌法：用x、r等射线灭菌；溶菌酶保鲜法：利用溶菌酶破坏细菌细胞的细胞壁，杀死细菌；防腐剂保鲜法：在食品中加入能杀死细菌的物质防腐剂。生：为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？师：这个问题提的很好，请同学们阅读教材75页第3题。师：你们找到答案了吗？师：尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购买食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。我们都听说过以毒攻毒吧？通过上节课的学习，我们知道细菌、真菌能使动、植物患

6、病，那么我们能否利用细菌、真菌防病治病呢？生：某口服液可以治疗或防止肠道菌群紊乱，它是由三种细菌制成的。生：英国的细菌学家弗来明发现：青霉能产生一种抑制细菌生长的物质叫青霉素，在二次世界大战期间，青霉素挽救了成千上万伤病员的生命。弗来明还因此获得了诺贝尔奖呢。生：链霉素、红霉素、土霉素等消炎药也都是真菌产生的。师：有些真菌可以产生能杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素，就是我们通常所说的消炎药，它们可以治疗由敏感细菌引起的疾病，如肺炎、扁桃体炎、脑膜炎、肺结核等疾病。请看大屏幕。（展示课件：抗生素）师：除真菌外，人们也可以利用细菌生产药物。科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌生产药品。师：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，就能生产出大量的治疗糖尿病的药物。可见，我们可以利用细菌、真菌产生药品，防治疾病。师：细菌能使食品腐败，使人生病，如果地球上没有细菌行不行呢？生：不行。假如没有了细菌，地球上将是尸横遍野，没有活人的立脚之地，细菌在参与自然界物质循环的同时，也保护了环境。生：在沼气池内，细菌可以将生活中有机废物分解，产生沼气。不仅处理了废物，还能变废为宝。生：在生活污水和工业废水中，有很多有机物，有些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。师：确实如同学们所说的那