向阳食物加工

1、湖南农业大学课程论文学院：园艺园林学院班级：研 21 班姓名：向阳学号： 2021109082课程论文题目：我国茶叶食物的进展现状及其展望课程名称：茶叶高唱优质栽培与加工理论和技术评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日我国茶叶食物的进展现状及其展望学生：向阳园艺园林学院21 班级，学号2021109082摘要：本文论述了茶叶食物原料的制备、茶叶食物的进展现状和茶叶食物开发存在的问题及展望。总结了茶叶在食物中的添加利用。关键词：茶叶食物；食物加工；茶叶加工随着科技进展的进步，新技术在茶业中应用普遍。茶叶冲破了传统饮料的概念，产品质量取得大幅度提高，产品种类加倍丰硕，充分知足了消费者的

2、个性化需求。茶叶生产从单纯的农副产品加工转变成现代化的新型食物工业。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便的方向进展，已成为世界茶叶进展的大趋势 1-2 。现代社会，饮茶已由消费低级大宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各类液体方便茶及茶叶食物等 高级产品方向进展。因此，务必要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，进行茶叶在食物、日用品领域的研究，让人们从传统的“喝茶”变成“吃茶”，进而增进茶叶消费，寻觅我国中、低档茶的前途，增进茶产业高效进展。一 、茶叶食物原料的制备（一）干茶原汁干茶：滚水为 11012 提取水溶物质，取得浓度 1%2%的茶汁；在 6070条件下第一次真空减压浓缩

3、，浓缩比为1 4，得 ,6%左右浓缩液；再经第二次和第三次真空减压浓缩，可得40%左右浓度的茶汁。热加工茶汁：做法是第一将 2 绿茶放入干燥机内加热 30min, 成为热加工茶。 将热加工茶 2 用水 , 分 4次煮沸抽提 , 过滤归并液为茶汁。茶面包茶汁提取：第一将茶叶放入自动烘干机， 100130高温干燥 10min左右 , 以便使香味显露 、异味散失。以后摊凉 6090min, 并以 110的重量比加开水浸泡，最后经抽提、沉淀、过滤、静置制成浓茶汁。还有将绿茶精粉加工浸提并过滤，浓缩后得茶叶原汁。（二）鲜叶原汁茶叶经杀青后用饲料粉碎机粗切，再用LTP锤击机细切，将碎叶装入布袋或用布包起来

4、，置于立式压榨机下，在910MPa压力下反复压榨，直到榨不出茶汁为止；接着可加沸开水再榨 2次；最后经真空低温浓缩后可得40%左右浓度的茶叶原汁。（三）绿茶精粉假设选用干茶作原料 K那么经超细微粉碎机粉碎成细粉末即可备用。假设选用鲜茶叶，那么应在鲜叶表面喷洒 1.5%的护色剂，经 40min左右杀青、揉捻，再在 120140温度下干燥，操纵含水率在 4%左右；经冷却后，用超细微粉碎机粉碎后备用。二、茶叶食物的进展现状（一）绿茶花生奶绿茶中维生素 A、赖氨酸、苏氨酸较多,弥补了花生的不足。产品配方: 绿茶汁 ( 茶叶 : 水为 l:100)、花生乳 ( 花生 : 水为 l:8)的比例为 1:1,

5、 单甘醋 0.1% , 蔗糖 6%,稳固剂为藻肮酸丙二脂 0.15%和 CMC O.15%。生产工艺 : 茶汁制备 : 绿茶经粉碎后 , 在pH 7 条件下加水量 l:100 浸提 (72 ,10 分钟 ), 以后纱布过滤 , 利用活性碳吸附 (60 ,30 分钟 , 用量 7.5 % ), 再用真空泵抽滤得茶汁。将茶汁、常法磨浆制备过160目的花生浆及其它原辅料调配,二次均质(第一次28Mpa ,90 ; 第二次 37Mpa,80), 以后进行 130、 5秒的超高温瞬时杀菌,冷却灌装后得产品 ,产品具有绿茶独特的天然色泽和风味。（二）茶叶糖果茶叶糖果种类较多 ,日本有效茶末制作的糖块、水晶

6、软糖等,我国也有红茶奶糖、绿茶硬糖、茶水晶糖、绿茶夹心糖等。一样生产工艺为:原辅料一溶化一过滤一常压熬糖或真空熬糖一冷却 混合 ( 加人茶汁、香料、色素等) 一保温一拉条一成型一冷却一包装。茶汁浓缩物等在混合时加人,并必需在糖浆冷却到 90 以下才能加入 ,如此幸免了高温对茶汁中香味成份与营养的破坏。茶糖果可提神并有防治龋齿等作用。（三）茶糖果是最近几年来进展起来的,以茶叶制备液或茶叶粉末添加到甜体中形成独特风味、营养丰硕、有必然药效作用的一种新型糖果。目前在市场上常见的有绿茶硬糖 ( 奶糖 ) 、红茶奶糖、绿茶水晶糖、茉莉茶糖、乌龙茶糖、茶叶花生糖等多种 ,深受消费者的喜爱。它们的特点是甜而

7、不腻,具有茶叶的香气与滋味 ,不用添加人工色素便色泽艳丽。由于茶叶含有茶多酚、咖啡碱、多种维生素及矿物质元素 ,因此茶糖果具必然的保健、营养功能。（四）茶果脯主料是粗大的茶树鲜叶和各类热带水果,辅料有糖、盐、各类调味料等。比例为 : 茶叶 45 % , 水果 50%, 其它各类辅料 5%。茶鲜叶以大叶种乔木型鲜叶为佳 , 中小叶种茶叶也可。各类水果中 , 以柑桔类水果中的芦柑、广柑 , 抽子类的汁抽、文旦、白抽等为佳。由于茶叶叶质稍硬 , 其蒸煮、糖化、压制时刻应略延长。茶果脯香味突出 , 甜酸微苦 , 口感超级好 , 是老少皆宜的消食休闲食物。（五）茶叶果冻在果冻原料中添加茶叶成份可制成具有

8、茶叶风味的果冻,因茶叶含有茶色素 , 使茶叶果冻没必要添加人工色素便具有亮丽的粽色及深浅不同的黄绿色 , 而且清楚、透明 , 形状转变无穷 , 口味也能够因所添加茶类不同而改变。茶叶果冻因所含热量物质较少 , 食用后又能够饱腹 , 因此可作为减肥者的食物。（六）茶面包1 、茶汁提取第一将茶叶放人自动烘干机,10130 高温干燥 10分钟左右 ,以便使香味显露、异味散失。以后摊凉60 一 90 分钟 ,并以 1 : 10的重量比加开水浸泡,最后经抽提、沉淀、过滤、静置制成浓茶汁。2、面包制作将小麦粉 70份 ,酵母 2.5 份, 水5份置搅拌罐中搅拌3分钟 , 静置 4小时后加入白糖 6 份 ,

9、 食盐 2 份 , 发酵 0.01 份及水 35份 , 茶汁 20份( 重量比 ), 放人搅拌器中再混合搅拌 10分钟 , 将面包切割发酵、整形后,38下醒发 4 0 分钟 , 按常规面包制法 , 加工成茶汁面包。产品呈茶褐色。由于茶汁可提高面筋亲和力 , 面包十分疏松 , 体积也比常规面包大 20 % 3 0 % , 具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质。（七）茶多酚冲剂茶叶中的茶多酚能够使体内脂肪明显减少,降低血浆中的甘油三脂和有害的低密度胆固醇。经提取的茶多酚可制作颗粒冲剂 , 配方为茶多酚、糖粉、着色剂、香精、薄荷脑等。通过称量、混合、湿润、制粒 ( 14目) 、干燥 ( 60 热风

10、2 小时 ) 、窖香 ( 加香料长时刻密闭 ) 、包装等工序制成茶多酚冲剂。要紧用于医治心血管病 , 还有降压、去脂、抑制动脉粥样硬化等作用。新型茶叶食物为我国的茶叶及其副产品的开发利用提供了许多新的途径 , 关于饼干糖果中加人茶多酚制成抗衰老食物、降血糖的袋泡茶和保健含片、防龋齿的口香糖等保健食物领域 , 也有极厂大的开发前景。新型茶叶食物因其营养丰硕、具有独特茶香 , 受到消费者欢迎 , 但目前市场上还很少见。大力开发新型茶叶食物, 将给茶叶生产经营带来新的生机。（八）茶叶冷冻制品要紧有茶叶冰棒、茶叶雪糕、茶叶冰淇淋三大类,其中又因所加茶类不同而滋长许多花色品种。茶叶冷冻制品的要紧原料为茶

11、叶(能够是茶叶浸提液、速溶茶粉、细微茶粉等) 、乳或乳制品、蔗糖、稳固剂等。因茶叶中咖啡碱具有兴奋神经中枢、增进血管扩张等作用,因此茶叶冷冻制品比同类产品更具解渴生津之效。（九）茶叶蛋一种是传统的茶叶加工中药材调理的水煮茶叶蛋，蛋壳呈茶色； 另一种是台湾开发的茶叶焗蛋， 是利用茶叶与蛋一路烘焙的干式茶叶蛋，其成品蛋壳仍维持原有的白色，而蛋白呈茶褐色，食之满口茶香，与水煮茶叶蛋风味不同。茶叶蛋经真空包装可较长时刻保留。（十）其它最近几年来各色茶菜盛行台湾、广州等一些大中城市,花色品种玲琅满目 ,有香片蒸鱼、红茶熏鸭、龙井虾仁、红茶辣子鸡丁、茶叶豆腐等。另外还有茶叶饭团、茶粥、抹茶月饼、茶叶面条、

12、茶叶碗稞等,这些都是既新颖独特又有必然文化内含的新型食物,因此倍受消费者的青睐。三、存在的问题及其展望从理论上讲 , 茶叶食物具有许多同类产品没有的优势 , 有专门大的市场潜力 , 但目前消费量还不是专门大 , 消费面也不够普遍 , 究其缘故 , 笔者以为 , 一是广告宣传力度不够 ; 二是某些关键的技术还存在欠缺 , 产品质量不够稳固 , 产品种类过于单一等 , 针对这些问题 , 能够从以下几个方面加以研究和开发。（一）增强产品的广告宣传广告是促销组合中受到普遍重视和应用的促销方式,在现代市场营销中占有愈来愈引人注目的地位,在增进产品销售方面发挥着极为重要的作用。现代科学已经证明茶叶中所含的

13、多种有效物质具有营养、保健、防病治病、抗衰老、调剂人体肠胃功能等作用 , 茶叶食物的广告宣传能够以此为契机 , 以营养、保健给产品定位 , 让消费者了解它 , 从内心同意它 , 从而产生购买的欲望 , 增进茶叶食物的销售与知名度的提高。目前国产的几种茶叶饮料通过电视广告、名星炒作 ,其知名度与销售量巨增,茶叶食物的广告能够从茶叶饮料广告吸取体会。（二）增强茶叶食物加工的基础研究茶叶因其内含物复杂,其品质受温度、光照及寄存时刻阻碍专门大,造成茶叶食物的色泽、香气、滋味、质构及品质的稳固性都将比一样食物更富可变性。因此 ,茶叶原料的确信 ,预处置方式 ,添加形式及添加量、加工条件等工艺品技术是茶叶

14、食物加工的技术基础。只有增强基础研究,才能解决相关技术问题。目前有很多大企业生产速溶茶粉、茶晶及微茶粉等茶叶制品,这些都是茶叶食物的优良原料,企业能够购买这些制品用于茶叶食物加工,省去茶叶预处置工艺的繁杂 ,节省本钱 ,加速新产品的开发与产出进程。（三）增强新产品的研究开发目前 ,茶叶食物尽管种类繁多,但大多数还只是停留在一样的复合食物的概念上 ,因此 ,应依照市场需求增强新产品的开发。如开发一些食用方便、易于携带的茶叶方便面、茶叶方便米粉、茶叶系列膨化食物等,适应人们出差、旅行之需要。针对社会不同人群 , 开发一些有特色的茶叶复合食物 , 如茶叶蔬菜复合食物、茶叶水果复合食物 , 因为蔬菜、水果种类多、营养丰硕 , 与茶叶进行优化组合更显食物的营养保健化 , 而且花腔品种及风味将更富于转变性。另外 ,因茶叶内含物茶多酚具有降血脂、降血压、抗肿瘤、防衰老、抗龋防龋等功能 ,因此能够针对心脑血管病患者、癌症患者等特殊人群开发具有必然食疗作用的食物及一些防衰老、抗龋防龋食物。（四）与地址特色消费相结合近两年来 ,全国各地都掀起了旅行热潮。在一些产茶区,人们已经把茶叶与旅行结合起来 ,建起了参观茶园 ,人们在饱览风光名胜以后总免不了要带些地址特色食物回家给亲友品尝,因此能够加工一些易于携带、风味独特的茶叶食物作为地址特色小吃,旅行者乐于购买 ,宾馆、饭馆还能够创制一些