火锅店服务员岗位职责与流程

1、火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工 作5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常 运转7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作8. 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜10. 负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1. 仪容仪表符合要求准时签到并参加点名，听候管理层工作安

2、排2. 了解店内近期（当日）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相 关工作3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.备餐组：表面无油渍 污渍 指印.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶4. 餐前准备：A:服务设备组1) : 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好2) : 备足基本调料用品 盐 醋 酱油等(备量不少于 1/2 )3) : 立式陈列柜内酒水饮料4) : 备餐柜内客用消耗品的补充 - 牙签 抽纸 菜单5) : 备餐柜台面热水的准备(应不少于 2 壶) .6) : 饮水机 电话机 立

3、式陈列柜等用电设备的检查及开启B: 餐前检查1) : 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求3) : 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅，备餐组 装饰物隔断4) : 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品 纸巾，牙签，菜单用品等是 否备齐及按要求摆放5) : 检查服务用品 电器设备 -空调 照明5. 标准服务程序：A: 迎宾 开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈 V 形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双眼平视 面带微笑B: 引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作

4、礼貌热情问候：“先生 / 女士 * 好 欢 迎光临 !”2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供 Baby 椅 并 告知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上）C: 展示菜品1）：询问-客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，这是我们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议如果四个人点三盘鲜肉就可以，先 吃着，不够再添，您先少点一些！D: 调整餐具1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具2）：保证留有一定空间位置的上菜口F: 点选菜单1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作2）：呈递菜单3）：随时做好客人点单时提

5、出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推销工作 引导客人消费5）：查看菜单 -a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加5） 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或 推荐其它口味相近（相同）的菜品6）：经快速核单后 下单 a交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单G:待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好1）：根据客人需求及时提供a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品2）：涮菜上桌 a: 协助传菜员将菜品上桌b: 涮菜上桌顺序

6、：3）本店特色 -荤菜-素菜4）如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架 上再逐一上桌a: 注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方b: 所 有 上 菜 均 要 报 菜 名 目 的 ： 常 见 菜 品 明 确 以 上 特色菜品加深客人印象c:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”d:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品e: 下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见3) : 下菜原则 a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过 6 个，鸳鸯锅不超过 4 个。b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫， (提醒客人注意 不要烫手)不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中 c: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免