中国人的腊肉情结及其危害调查报告样本(2027042502)

1、中国人的腊肉情结及其危害调查报告猜测：制作腊肉会对环境产生危害，表现：砍伐树木；燃烧树木产生的气体 腊肉对人体有危害，表现：有致癌物质危害人身体健康 中国人对腊肉喜爱的原因：风俗习惯影响；味道可口调查：20人t问卷调查1-3单项选择4-6多项选择 你们今年熏腊肉或吃腊肉了吗？ A有B没有 你喜欢吃腊肉吗？ A喜欢B不喜欢 你认为吃腊肉有危害吗?A有B没有 吃腊肉的原因？ A风俗习惯B味道可口 C其它 你认为制作腊肉或吃腊肉有无危害？A砍伐树木造成水土流失B松柏枝燃烧产生有“毒气体C腊肉含致癌物质D其它吃腊肉通过什么途径？A购置B自制C亲朋赠送D其它ill城榕廿咕t网络查询：腊肉历史：腊肉是四川

2、、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记 载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉 中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西 安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。腊肉制作过程:1制作温度：制作腊肉和香肠应选在 10 摄氏度左右的季节。2 选料： 、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦。 、配料：按照 10KG猪肉考虑盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香 30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜 200克拍破，甜面酱100g，料 酒 500ML 。配料混合均匀。

3、、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝假设干3、做法： 、猪肉切成34CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5 天，每天翻动一次使入味更均匀。 、将肉上串穿一个洞，挂起来风干 35天。 、在一金属筒比方汽油筒去底和盖内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏 丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉外表变 成黄色或黑色我比拟喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重。 、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比拟长，一般可以保存 3 个月，如果密封或放冰箱，那么更久。熏制过的腊 肉，密封保存一年以上没有问题。燃烧松柏枝产生的气体：CO 一

4、氧化碳SO2二氧化硫、CO2二氧化碳、NOx氮氧化合物 一氧化碳CO是一种对血液和神经系统毒性很强的污染物。空气中的一氧化碳 CO ，通过呼吸系统，进入人体血液内，与血液中的血红蛋白、肌肉中的肌 红蛋白、含二价铁的呼吸酶结合，形成可逆性的结合物。二氧化硫 是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感， 就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病。二氧化碳 对人体的危害最主要的是刺激人的呼吸中枢， 导致呼吸急促， 烟气吸入 量增加，并且会引起头痛、神智不清等病症 .氮氧化物 可刺激肺部， 使人较难抵抗感冒之类的呼吸系统疾病， 呼吸系统有问题 的人士如哮喘病患者， 会较易受

5、二氧化氮影响。 对儿童来说， 氮氧化物可能会造 成肺部发育受损。 研究指出长期吸入氮氧化物可能会导致肺部构造改变， 但目前 仍未可确定导致这种后果的氮氧化物含量及吸入气体时间。 腊肉是否含有致癌物质？腊肉可能产生亚硝基化合物 ,长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。 一般来说，只要含量在平安的范围内，不会对人产生危害。一次性食入克亚硝酸盐会引起轻度中毒， 食入3克会引起重度中毒。 中毒后造成人体组织缺 氧，严重时甚至引起死亡。T询问卖树人问：请问你们在什么地方砍伐松柏枝呢？ 答：自己的树林里砍伐的。问：熏 100 一斤腊肉需要多少松柏枝呢？ 答：30 斤左右吧！ 问：每年大概能卖多少斤松

6、柏枝呢？ 答：五六百斤吧！ 问：砍伐这些树木不会破坏生态环境吗？答：我们一般都不是把整个树子砍倒，而是砍其枝丫就行了，而有些人图方便 也有把树砍了的，导致树木的砍伐量超过了增长量，会造成一定的生态破坏。 分析：在问卷调查 中，调查了不同层次不同年龄的 20人可以看出， 其中我 95% 的人在过年期间会或多或少的制作腊肉和吃腊肉，其中只有少数 5%左右的人没 有吃腊肉。由网络调查发现吃腊肉的风俗主要集中是在四川、陕西、湖南、湖北 等中西部。 按照 95%的比例和中西部地区的人口数来计算， 一年中国大约有接近 4 亿人吃腊肉。从问卷调查中，有 65%的人表示喜欢吃腊肉，也有 35%的表示对 腊肉不

7、感冒。 而在调查为什么喜欢吃腊肉时， 大多数人都认为腊肉好吃可口， 也 有人认为是受到传统的风俗影响， 也有人表示还有其他原因。 当问及是否认为制 作腊肉或吃腊肉会对自然或人产生危害时， 75%的人认为是会产生危害的，而也 有 15%的人认为没有多大危害或没危害。 其中多数人认为砍伐松柏枝会带来生态 环境的破坏， 腊肉里有致癌物质会影响人的身体健康， 也有人认为松柏枝的燃烧 会产生有“毒气体危害人的健康，还有人持其他意见。对于吃腊肉的途径多数 人是自制， 也有购置和亲朋赠送， 也有人少数人选择其他途径。 从网络查询腊肉 的历史可以看出中国人吃腊肉有着深远的历史， 而这段历史也深远持久的影响着

8、中国人的行为方式， 是中国人对腊肉有一份难解的情结。 腊肉的制作过程中我们 可以看出， 制作腊肉需要大量的松柏枝来熏， 而这也是问题所在。 用松柏枝就意 味着砍伐， 而中国人如此的腊肉情结自然就会有很多松柏枝被砍伐掉， 而随之也 就会带来一系列的生态环境问题。 从与卖树人的交谈中， 我们发现每年都会有大 量的松柏被砍伐，试想 100斤腊肉需要 30 斤松柏枝，那 4 亿张嘴一年会吃掉多 少松柏呢？再加上不合理的砍伐与中西部地区处于半湿润半干旱地区， 很容易造 成水土流失，荒漠化，从而破坏生态环境。同时我们也发现“秋腊肉会产生许 多气体如二氧化碳，二氧化硫等，都会对人体造成不良影响 ,而且过量的

9、吃腊肉 会摄取大量的亚硝酸盐会造成中毒或癌症等危害。建议：对于卖松柏枝的人，应该选择性砍伐，对于年轻小树应该保护。在砍伐松柏枝的时候不要图方便将树砍倒， 可以砍其树枝即可保存树干。 同时要科学 的砍伐，要坚持一边砍伐一边种植的原那么， 这样不仅能保证经济收入的可持续性， 也可以保持与生态环境的协调开展。 对于自制腊肉的人， 在制作腊肉的时候应该带上口罩过滤烟里的有害物质， 最 好是位于上风方向远离烟子， 这样就能有效防止松柏枝燃烧产生的有 “毒气体， 保证自己的健康。 对于吃腊肉的人， 吃腊肉前应将腊肉外表的灰尘烟灰等杂质清洗干净。 并且应 该少吃腊肉，切忌暴食。这样也就不会对健康产生不良的影响了。总结： 中国人吃腊肉是中国人对腊肉的一种独特的情结，是对历史的认可，是 对中华民族文化的传承， 同时也彰显了中华文化深厚的文化底蕴