情感管理在餐饮管理中的重要作用探讨

1、情感管理在餐饮管理中的重要作用探讨侯丽君(唐山科技职业技术学院,河北唐山063001摘要通过对餐饮企业管理的现象和问题进行分析显示,单凭硬性的制度以及经济手段不能做好餐饮企业的管理工作,只能造成餐饮企业的普通或管理人才的大量流失。办好餐饮企业,企业领导者应坚持以人为本,更加重视情感管理的重要作用。应从树立领导的威信、主动与员工沟通、培养团队精神、发掘员工潜能等方面入手,真正的做到关心员工、重视员工、尊重员工,激发员工将自己最大智慧和潜能贡献给餐饮企业。关键词情感管理;餐饮管理;重要作用;探讨和分析中图分类号F270文献标识码B收稿日期2012-03-15随着我国经济的飞速发展,过去的小饭馆、小

2、酒楼已经逐渐变成了餐饮企业。这种改变代表了餐饮企业发展变的强大,也代表了企业的管理模式随之改变。餐饮企业具有其独特的特点,如何能做好管理,是值得深入研究的问题。一、目前我国餐饮业管理现状和问题餐饮业属于服务行业,并且餐饮业面对的客户具有流动量大、流动频率高的特点,所以,餐饮业必须要拥有一支强大的团队才能维持整个企业正常的运转,即一家餐饮企业必须要有众多的高素质员工才能保证餐饮企业的正常运行。目前,我国很多餐饮企业对于员工的管理工作都不到位,领导者对于餐饮企业的管理层都依靠经济手段来进行管理,而对于一些一线的服务人员来讲,餐饮企业的领导者根本不予重视,餐饮企业的领导认为服务员随便可以找到,所以对

3、于一线的服务人员只是利用硬式的制度来进行管理。而正是由于目前在我国的餐饮企业的都采取硬式的管理,所以餐饮企业的人员流动特别频繁。餐饮企业只重视制度管理,却并未加入情感管理,所以很多一线的服务员根本不会在餐饮企业待很长时间就“跳槽”;而对于餐饮企业的管理层来讲,由于餐饮企业一直都是以经济手段来管理,当管理层遇到更高薪水的职位时,这些管理层人员会毫不犹豫的离开餐饮企业,这对于餐饮企业的发展会起到很大的负面影响。而造成这种现象的根本原因就是餐饮企业员工的忠诚度较低,然而企业员工的忠诚度为什么低呢?影响的因素有很多,包括外界因素、企业内部因素以及员工个人的因素,但是其中一个关键因素就是餐饮企业的管理方

4、式。餐饮企业怎么才能留住员工,餐饮企业传统的做法就是利用经济手段来留住员工,而这种手段最终的结果只能是员工为了更高的薪水离开企业。所以除了适当的利用经济手段以外,还应该加入情感管理,只有做好情感管理,才能真正的加强员工的忠诚度,以防止人员的频繁流动和有管理能力的人才流失。二、情感管理在餐饮管理中的重要作用1.情感管理可以有效的提高员工的忠诚度每个人都是存在感情的,而人情感的力量往往会大于任何力量,而关于亲情的力量、友情的力量的例子已经很多了。而人们对自己的工作也同样会有感情,对自己工作的地方也会有感情,这种感情可能有时会大于金钱所带来的诱惑。所以,一个餐饮企业的领导者应该深刻的看到餐饮企业的发

5、展除了和经济有关系之外,能影响企业发展的最大因素就是员工。一个企业是由众多员工所组成,并且只有在所有员工共同的努力下才能不断的前行、不断的进步。对于餐饮企业来讲,任何员工都是重要的,一名服务员也一样重要。服务员是餐饮企业中与客户直接接触最多的人员,好的服务员自然会给客户带来宾至如归的感觉,相反,如果企业留不住优秀的服务人员,那么对于的经营也会起到负面影响。所以餐饮企业在重视制度管理时更要注重情感管理,情感管理可以有效的增加员工对企业的情感,餐饮企业通过对员工进行情感管理,让员工知道企业不仅将员工只当做工人,而是将员工当做企业的一份子,并且能够做到急员工所急,想员工所想。那么随着时间的推移,员工

6、对餐饮企业的感情就会逐渐增加,并且对企业的忠诚度也会逐渐增加,员工会认为企业如家一般,企业的发展就是自己的发展。员工的忠诚度增加了,员工的流失量和流失率也会逐渐减小。特别是对一些高层管理人员,在面对高额的金钱诱惑时,他们也会首先想到企业对自己的重要性,才能进行其他考虑,而不是见到利益就走人。2.做好情感管理可以有效的推动餐饮企业的发展如果餐饮企业做好员工的情感管理,那么员工对餐饮企业的忠诚度和感情都是随着时间的推移而不断的增第2012年第5期(总第397期商业经济SHANGYE JINGJINo.5,2012Total No.397文章编号1009-6043(201205-0066-01(下转

7、第126页教师组成的专业指导委员会来共同研究,共同商讨,找准专业定位,从酒店岗位出发,围绕“岗位、能力、课程体系、培养途径和方法、考核评价”等五要素进行系统设计。一是从行业、酒店、毕业生调研入手,明确专业人才的培养符合酒店与岗位的预期需要,确定培养目标;二是从酒店岗位工作任务与职业能力分析入手,明确毕业生知识、能力、态度要求,确定专业核心能力,以此形成专业培养规格;三是根据培养目标和培养规格,构建工作过程系统化的课程体系,理清课程间的关系与课时比例,确定为核心能力提供支撑的核心课程,并按照系统培养的思路设计基础课系统和专业实践教学系统;四是根据酒店行业的特点,着眼于培养途径和方法,构建以酒店和

8、学生需求为中心的人才培养模式;五是制定科学的评价方案,合理设定毕业条件,构建全程、全员、全面的学生学业评价体系,实现教育教学的质量保证。责任编辑:潘洪志加。但就员工个人而言,员工将来也希望有良好的发展,而当员工将个人的发展前途和企业的发展前途融为一体时,员工就会发现只有企业发展的好,自己的才能发展的更好。鉴于员工对自己发展的认识以及对餐饮企业的情感和忠诚度,员工就会尽自己最大的努力工作,员工会希望企业发展的更快、更壮大。而当餐饮企业出现上下一心,朝着一个方向奋斗的时候,这个企业就具备了发展壮大的前提要素。而只有这样的企业才能在竞争激烈的市场中站稳脚跟,并且大步向前。三、如何做好情感管理1.树立

9、领导的威信对于餐饮企业的领导来讲,威信一词应分开解释,威自然就是威严,而信则应该是信任。目前很多餐饮企业的领导基本都做到了威,但信却很少做到。而餐饮企业的很多员工离开的原因就是因为不信任企业的领导者,而企业的领导者的做法也的确做不到让人相信。所以餐饮企业要做好情感管理,首先,就要做到言出必行、信守承诺。特别是领导者对员工的承诺。一个企业的领导是企业其他员工的一个表率,如果领导都做不到信守承诺,就难以要求员工也能做到。而当企业的领导者只说不做时,员工得不到自己想要的,并且领导者只是一名只说虚假承诺的人,那么员工自然不会想留在企业。其次,领导层还要注意和员工的沟通。领导和员工之间是沟通,不是演讲或

10、者教训,是双方的了解和思想的融合。企业领导要多听员工的意见,特别是基层一线服务员的意见。因为只有一线服务员才知道餐饮企业在日常经营中到底存在什么样的问题,而企业只有不断的完善自己,才能逐步的强大。最后,领导应主动与员工之间沟通,这对于员工的情感管理也会起到积极的影响。员工会认为自己在这个企业中是有位置的,自己的意见领导都会听取,觉得领导非常重视基层员工,对于员工来讲,员工在工作时就会更有激情和积极性。2.培养团队精神对于任何企业讲,企业其实就是一个大的团队,而企业的各个部门就是小团队,企业要想真正的壮大发展就必须要每个人在团队都发挥自己最大的能力,并且团队之间要达到配合默契。而要达到团队之间配

11、合默契就需要高度的团队意识。对于餐饮企业也一样需要团队精神,只有员工具有团队精神,在实际的工作中,员工做任何事之前才会先想到团队的利益,而不是自己的利益。如何可以培养出餐饮企业员工的团队精神?笔者提出几点建议:(1当领导要做出奖励和惩罚的时,应该针对的是团队,而不是个人。也就是说领导评价的是团队的表现而不是某个人的表现。这种方式在起初会产生一种不理解,但随着时间的推移,员工之间就逐渐的形成默契,在达到目标时就一同努力,并且一同面对困难。(2利用团队来纠正个人的不足。领导要针对整个团队进行奖励和惩罚,而对于个人工作上的不足不应再是传统的领导来指出,而是要团队来指出。对于员工个人错误批评帮助,团队

12、的纠正比领导的斥责效果会更强更好。3.发掘员工潜能世界上没有完美的人,每个人都有自己的优点和缺点,所以领导不应只看到员工的缺点,并揪着不放。领导应多看到员工的优点,并且积极的开发和利用员工的优点。例如有些员工善于沟通、有些员工喜欢竞争、有些员工品质高尚等。一个高明的领导要学会利用员工的长处,将长处发挥到最大化,并且将所有员工的长处进行有效的配合,那么企业的战斗力会变的更强。餐饮企业的领导必须要多注意员工、了解员工、重视员工,并通过沟通和接触逐渐的发现员工的长处,并且针对员工的长处进行积极的挖掘,将其长处发挥到最大化,由此为企业的发展起到积极的推动作用。总之,对于餐饮企业的员工来讲,情感管理比制度管理会更有效果。每个人都希望被尊重、被重视,都不希望被责骂、被无视。而餐饮企业如果能真正的做到关心员工、重视员工、尊重员工,那么员工也一定会将自己最大的能量献给餐饮企业。任何一家餐饮企业不应只看到利润,更应看到人,人才是发展的要素。参考文献1王丽萍,韩宁.情感管理在餐饮管理中的重要J.商场现代化,2008(232陈亦权.比制度更有效的情感管理J.餐饮世界,2010(83魏玉华.情感管理在