店长知识竞赛

1、一点利店长知识竞赛题2、顾客抱怨的来源:(产品 、 (环境与(服务 。3、抱怨是金,顾客不满是企业的(发展动力4、提醒服务员撤台时应把(筷套和(餐巾纸随手捡起来。5、一点利电算化的操作方法,目前主要有(原材料录入、酒水录入、库存原材料录入三 方面6、录入购进原料或库存原料数据时要注意区分(类别 ,录入时不要相混淆。7、财务数据体现的是(及时性和(准确性 。8、各店需要录入收款机的数据和月末各项盘点表必须在(当月最后一天完成9、服务行业八个字分别是:(主动 、 (热情 、 (耐心 、 (周到 。10、每位职工提前(5分钟上岗,做好餐前各项准备工作。11、晚于上班时间(1-20分钟签到者为迟到。1

2、2、提前(1-10分钟内下班为早退。13、 由原材料到成品实行四不制度:采购员不买、 保管员不收、 厨师不加工、 服务员不卖 (过 期、腐烂、变质的原料或食品。14、新旧员工交接期为 1天到(3天。15、每天餐具必须进行(消毒 ,后厨所有用具灶具物见(本色 ;地面无(杂物、污渍 。 16、员工工作时间满一年可享受(3天婚假(1天丧假(直系亲属 。5、使用“ 84”消毒液或洗消净消毒时可将原液稀释配制成(B 的水溶液消毒餐、茶具。 A 、 5 -6 B、 3 -5 C、 4 -5 D 、 2 -4三、判断题(请在正确的说法后画,错误的说法后画×, 10×2分 =20分1、要求

3、各店将原材料、酒水、库存原材料数据录入收款机的工作,是为了电算化核算毛利 率做一个重要的基础工作。 (2、录入原材料时有三大程序:先录入、再审核、有错进行修改,正确就点击保存。 (3、冰柜内可以有带色塑料袋。 (×4、服务人员可以穿白色裤子,粉色的鞋(×5、配餐人员只需一餐结束后再擦净配餐台面(6、后厨人员应随时清理工作台面(7、所有员工应将物品按照标识摆放,不能随意放置。 (8、所用小笼不必每日彻底清洗,每周清洗一次就可以了。 (9、如店内有集体活动,凡参加的员工均为出勤,不参加集体活动的员工扣除当日工资( 10、 3月份的工资计算办法是:3月份应得工资额 =月工资额&#

4、247;当月实际天数×当月实际出勤 天数( 11、餐具和筷子可以放在洗碗池里一起洗(12、二、选择题 (14×2分 =28分1、经营者采购食品及其原料时应当按国家规定索取(D A 卫生许可证、化验单 B 、经营许可证、化验单 C 、健康证、化验单 D 、检验合格证、 化验单2、煮沸消毒工序指标:(A A 、去残渣、碱水洗、清水涮、沸水煮 B 、洗涮冲刮 C 、开水煮 15分钟 D 、消毒液浸泡 15分钟3、个人卫生四勤:勤洗手剪指甲;勤(A ;勤换洗衣服被褥;勤洗换工服工帽A 、洗澡、理发 B、打扫室内卫生 C、监督他人个人卫生 D、更换发型4、凡患痢疾、病毒性肝炎包括病毒

5、携带者、活动性肺结核、 (B 的人员严禁上岗A 、心脏病 B、化脓性或渗出性皮肤病 C、胃病 D、糖尿病6、餐具热力消毒的感官指标是(C 。A 、光亮如新 B、没有一个污点 C、 “光、洁、涩、干” D 、 “亮、润、干、净” 7、细菌性食物中毒的食品主要是肉、乳类、蛋、水产品等动物性食品及(B 等。A 、蘑菇 B 、剩饭 C 、豆角 D 、发芽马铃薯8、库房存放食品原料必须(A ,不得与其它物品混杂存放。A 、隔墙离地 B、整齐码放 C、充分利用空间 D、使用机器搬运9、库房各类食品及原料应张贴标识,标明进货日期,做到(A ,易腐先用,缩短贮存期。 A 、 先进先出 B、记忆犹新 C、隔墙离

6、地 D、使用机器搬运10、大小面片每片重约 (B A 、 4.0, 3.0两 B、 4.1, 3.1两 C、 4.3, 3.2两 D、 4.5, 3.5两11、大丸子每个重约 (B A 、 1.0 1.1两 B、 1.1 1.2两 C、 1.2 1.3两 D、 1.3 1.4两12、配送 5斤小笼包子素馅能出(A 笼素包子A 、 13.5笼 B、 15笼 C、 25笼 D、 30笼13、配送14、15、 斤小笼包子肉馅能出(C 笼肉包子。A 、 20 B、 30 C、 40 D、 5014、标准化的一个最大特点是 (D A 、不变化 B、有时变化 C、偶尔变化 D、持续完善上升流程简述题1、配

7、餐工作流程(1将餐具放在便于配餐的位置。(2 主动热情地为客人介绍产品品种, 根据客人需求合理地为顾客选择搭配产 品(3 提醒客人在收银处打票, 同时开始提前为客人配餐, 需要加热的产品要及 时加热(4向顾客要收银小票,核实配餐品种及数量(5将配好的餐放入托盘内,将托盘双手递于顾客(6 将配完餐的小票插在票插上。(7在高峰时段配餐,如客人要的品种较多,应分工合作,快速配餐(8 如有需后厨现做产品(面、稍麦等 ,协助收银员提前告知顾客,并先配 好其它现有产品(9在配餐过程中,根据顾客需求,及时主动为顾客送餐例如:配餐员:您好,您需要吃点什么,现在有八宝粥、小笼包、小菜、新品牛 肉面 等,顾客:我要一个小碗八宝粥,半笼素包子,配餐员:你看再给您搭配个小菜吧,这样粥、主食、蔬菜都有了顾客:行。 (备注:如顾客不愿意接受我们