日常营运管理

1、营运 日常营运管理 开铺组工作1-1开铺组工作目录一、 开铺组架构2二、 开铺组职责和权限2三、 开铺组整体工作概括2-3（一） 人事部2（二） 发展部2（三） 配送中心2（四） 采购部2（五） 财务部3（六） 市场部3（七） 防损部3（八） 营运部3（九） 新开门店3四、 开铺组开铺工作流程3五、 开铺组重点跟进的工作3-9（一） 新店人员进场前的工作3（二） 新店人员进场后至开业前的工作5一、 开铺组架构由营业、采购、企发等部门抽调相关人员，组成一个固定的小组，必要时可以加入即将新开店的管理人员；二、 开铺组职责和权限督促各部门根据所制订的时间进度表按时完成各项工作，协调和解决从选址签约到

2、开业前所出现的一切问题；三、开铺组督促、协调各部门完成的工作，即整体工作概括（一） 人事部1 人员定编2 劳动用工申请3 招聘人员4 培训新员工及制作工卡，培训完毕转交给管理部5 安排员工培训及人员进场的先后顺序6 申请超市营业执照、烟、酒、经营照及卫生许可证等证件7 申请安装好电话及其他后勤服务8 开业前后的公关协调动作（二） 发展部1 确定工程方案、图纸，工程立项，预算，图纸包括：超市平面布置图、超市装修说明、招牌设计图、供电系统图、配电平面布置图、空调系统图、给排水系统图、防盗系统平面布置图、消防工程图、各种专用台柜架图纸、超市开关及灯光、插座平面布置图2 完成工程招标的全过程的组织与管

3、理工作3 装修、消防报建及开业前的验收4 组织装修、基础设备设施的采购5 合作及招商装修6 装修工程全面完工，场地移交开铺组，工程队离场7 开铺组进场开铺，按采购部配置图要求陈列商品8 开铺完毕与店铺经理交接（三） 配送中心1 做好商品入仓工作2 严格根据电脑资料按工作日出货送至新铺（四） 采购部1 安排采购员去实地商圈调查2 做好新铺面平面配置档案3 制定商品配置图及商品中分类货架图4 确定首批商品的数量5 出具正常商品陈列图及N架、堆头商品的陈列图6 跟进新铺商品的到位情况7 各种合作项目及招商工作（五） 财务部1 联系各种保险业务2 联系银行开户、申请安装好IC卡机3 准备辅币，指导新铺

4、做好交收及入帐等工作4 检查票据、现金的操作流程（六） 市场部1 组织整体宣传计划2 制订促销计划，印制新铺宣传品，送至新铺3 做好开铺前的庆典仪式及表演4 联系好开业当的促销活动（七） 防损部1 参与防盗系统的设计、安装工作2 制定开业当天的风险控制计划及防范措施（八） 营运部1 协助开铺组协调 总部与各部门之间的工作2 跟进开铺组的进度控制（九） 新开门店1 货架、商品的陈列2 收银系统及电子称条形码的测试3 鲜食设备的试生产四、开铺工作流程（见附表：开铺工作流程表）五、开铺组重点跟进的工作（一）新店人员进场前工作1参与店面布局设计（与企业发展本部和装饰工程公司对接）1）各区域的位置情况进

5、行调整；a.根据顾客的消费习惯；b.根据卖场的通透性；c.根据商品的毛利率；d.根据商品种类的关联性；2）对卖场各区域的面积比例大小进行调整；a.档口；b.食品区；c.日杂区；d.服装区；e.电器区；f.收银区；g.理货区；h.办公区；i.其他区域；3）对卖场各种陈列道具进行调整；a.货架的调整；b.堆垛的调整；c.端架陈列的商品品种调整；d.挂勾、坑板、挂网等的调整；e.形象柜陈列道具的调整；f.档口陈列道具的调整；4 ）对各区域的商品配置位进行调整；a.根据顾客的消费习惯进行调整；b.根据商品包装进行调整；c.根据商品的关联性进行调整；d.根据商品功能性进行调整；e.根据商品季节

6、性进行调整；2参与工程设备管理；1）对各种基础设备设施进行调整；2）对各种营业设备设施进行调整；a.对档口的设备设施进行调整；b.对卖场其他营业设备进行调整；c.对收银区的设备设施进行调整；e.对办公区的设备设施进行调整；f.对收货区的设备设施进行调整；3跟进门店商品配置计划（采购管理本部）1）跟踪新店经营的商品种类；2）跟踪各种经营商品的销售方式；3）自营品种与非自营品种的比例；4）各区域的商品结构；5）各类商品的配置位；4跟进人员配置安排（人力资料管理本部）1）新店的人员架构；2）新店的人员编制；a.卖场的编制；b.其他部门的编制；3）各区域支援人员的安排；5跟进行政公关等各项筹备事宜1）

7、与消委会、卫检局等政府部门的沟通；2）与城管办、街道办等政府部门的沟通；3）与烟草专卖局、酒管办、文化局、卫生局等政府部门的沟通；4）与公安局、派出所、计生办等政府部门的沟通；6衔接协调各部门工作1）与营业管理本部的对接工作；2）与总部其他部室的协调工作；a.与行政部的对接工作；b.与采购管理本部的对接工作；c.与人力资本部的对接工作；d.与企划部的对接工作；c.与企业发展本部的对接工作；e.与财务管理本部的对接工作；f.与信息管理本部的对接工作；（二）新店人员进场至开业前工作1新店人员进场组织与管理1）管理人员进场（管理层指主管助理以上人员）a.召开新店管理人员座谈会（营业管理本部负责）b.

8、新店管理人员了解新的经营项目和学习商场新设备的使用（企业发展本部主持培训） c.店经理的工作计划与安排 d.先遣的卖场管理人员、行政人员和其他相关人员搬迁（行政部与营业管理本部确定安排）2）管理人员的基本工作a.了解新店的工作环境l 了解店内的结构布局；l 了解店外的周边环境； b.先遣人员进场后的其他细节工作, 营业卖场方面3）各区域各级管理人员制定出员工进场后的工作计划，要求时间上的安排清晰精确 a.制订从员工进场后到开业前的工作进度计划(要根据实际情况不断地调整完善) b.营业部分：各区域在各个阶段的工作安排；c.行政部分：行政服务部门在各个阶段的工作内容与工作安排；4）新店员工的进驻a

9、.召开动员大会，领导作思想动员（营业管理本部与人力资源部负责） b.员工进场l 集合发放工牌；l 店经理讲解进场后的注意事项；l 按确定的时间和路线进场；l 各区域主管将员工带到指定地点开区域例会，介绍柜组长，管理人员与员工之间相互认识，安排工作任务，发放考勤卡，分配工衣柜；l 熟悉卖场布局，指定例会地2现场培训指导 1）公共部分(包括确定礼仪小姐名单,并进行培训)a.仪容仪表服装穿着等各种上班要求；b.考核区域的商品结构、柜组划分、经营项目、销售方式（开单销售与非开单销售）、各项服务；c.卖场的布局与公共设施；d.开业时抽奖与赠品的活动内容；e.送货范围；f.消防知识（包括消防设施与消防通道

10、）；g.人员与商品的安全知识；2）卖场 a.各区域人员进行硬标签知识培训； b.学习与考核上货流程、商品陈列知识以及各种应注意事项（卫生、安全等）； c.业务流程（验收、调拨、促销调价、商品销售、开购物单的方法及速度,各种工具、设备设施的使用方法； d.工具的安全使用3）收货区 a.各种单据的操作流程、单据传递流程、单据确认的注意事项； b.各种设备的使用安全与使用方法； c.商品验收与配送流程：商品的验收标准、验收注意事项及突发事件的处理、商品配送的注意事项(商品、设备的安全、平板车、垫板的使用规定)； d.赠品的管理规定、标价签打印的程序及注意事项、接待供应商的方法；4）收银 a.收银员的

11、日常工作 b.各种收银设备的使用方法 c.信用卡、银行卡等的使用操作 d.防盗知识e.仪容仪表、礼貌用语与微笑的培训练习；5）行政 a.服务台： b.售后服务：c.维修部 d.美工室 e.广播室6）档口 a.熟悉档口设备设施的使用操作b.掌握清洁卫生工作的要领； c.档口的商品知识d.促销技巧e.掌握各种单据的填写与传递；f.掌握档口商品及原料的验收标准；g.掌握档口商品的陈列摆放效果与保鲜技巧；3卖场设备设施的整改、调试、运行和验收1）工程设备设施的调试和验收a.工程设备包括：空调、空调管、电梯、灯管等；b.工程设施包括：地板、天花、洗手间、下水道、排气口、墙壁、柱子等；2）营业设备的跟踪和

12、验收a.卖场：货架、冻柜、保鲜柜、形象柜、专柜、消毒柜、指示牌、购物车（蓝）、促销车、打价机、模特衣架等；b.档口：烤箱、烤炉、面包机、水池、水沟、玻璃柜、陈列柜、封口机、手包机、电子称等；c.收银：收银机、扫描仪、点钞机、保险箱等；d.仓库：平板车、叉车、人字梯等3）所有设备设施的跟踪和整改a.将卖场设备设施问题反馈表发放到各柜组，对本柜组内的设备设施进行检查；b.在每一处有问题的地方，都要作标记并填写卖场设备设施问题反馈表，行政人员每天将各柜组反馈上来的问题汇总，并在当天下班（指公司写字楼）前与企业发展部对接，让装修公司及时整改，所填写的卖场设备设施问题反馈表含两联，一联交到企业发展部，一

13、联留在问题出现的柜组便于及时跟踪检查整改情况；c.对需要调整的工程设施问题，要先作申请，经企业发展本部同意后，由总部批示，才能进行调整。d.对于小的工程或设备设施问题，要求在一个工作日内予以解决；对于较大的工程或设备设施问题，在三个工作日予以解决。4商品流程1）商品进货管理a.同采购管理本部对接协商制订送货计划；b.根据采购管理本部的送货计划，安排相应的人员，做好进货准备。2）商品收货与入库管理：a.商品收货前的准备工作 b.商品验收c.商品配送：楼层主管与收货区主管一起确定好各楼层商品的配送路线，配送人员要严格将商品按指定路线配送到相应的仓库；d.商品入库与管理3）商品上货管理a.上货时的注

14、意事项；b.商品上架和陈列原则c.打堆垛d.商品货位调整；4）仓库管理：a.货位划分与存放原则b.其他物品的货位划分；c.商品的存放原则；d.仓库标识e.商品整理与货位调整5卖场开业气氛布置、陈列、促销、宣传1）开业气氛布置：a.协同营运部设计一套气氛布置方案，并且画出气氛布置图；将方案、布置图及物料发到新店；b.落实各区域（包括场内场外）气氛布置负责人和整个门店的气氛布置负责人。c.各区域负责人申领物料，并进行人员分工，根据气氛布置方案和气氛布置图进行卖场布置。d.卖场布置完毕后，各区域员工清理现场，并整理剩余物料，门店负责人回收各区域剩余物料，暂存分店并申请调回公司。2）开业时卖场陈列：（

15、商品的陈列参照商品陈列与标识）a.开业时，卖场的商品陈列必须突出开业气氛，所有陈列必须丰满、整齐。堆头和端架陈列要有一定的气势。b.开业时，堆头和端架陈列的品种不宜过多，以突出视觉效果；根据实际情况，一个堆头尽量控制在1-4个品种(一般为1个品种)，一个主通道端架控制在1-2个品种。c.为了方便顾客整箱购买，某些端架的最底层可以用来陈列畅销整箱包装商品；也可在堆头的一侧做整箱陈列，箱子的高度应与整个堆头高度一致，以保持美观整齐，整箱包装商品上面不得陈列单个商品。d.开业主题促销的商品做堆头陈列或促销车陈列。e.特价、DM广告商品尽可能陈列在堆头、端架和主通道货架。f.联系形象堆头的厂家前来做形

16、象堆头， 形象堆头的除了美观之外，必须有一定的牢固性和安全性。3）开业主题促销、DM促销和宣传：a.协同采购部和营运部一起制定新店开业主题促销方案和新店开业的DM商品促销方案，下发到新开分店。b.督促采购部和营运部做好促销备货工作，保证促销期间货量充足。c.在开业的前一周，组织新店人员到周遍地区和附近居民小区派发DM广告，留下部分DM广告放在超市入口存包处，供顾客自行索取。d.组织新店人员按促销方案做好促销商品的陈列和相应的价格标识，书写悬挂相应的POP海报和店头海报。e.DM广告上商品陈列，根据实际情况尽量陈列于堆头、端架和主通道货架，并配备相应的优惠标识。f.安排开业期间进行现场促销宣传和

17、导购的促销人员6卖场试运行1）系统测试：店内所有计算机设备包括电脑、收银机、电子称等投入运行，测试其运行状态；2）商品测试(收银与卖场配合)a.人员安排与工作分配：分楼层分商品类别进行（各楼层开单销售商品均在本楼层收银台同时进行测试）b.为保证商场的商品全部测试一遍,必须对仓库进行检查，确认仓库有的商品,卖场要全部具备； c.问题反馈；收银员将测试中出现的问题，如：不能入机、实物与电脑资料有误，收银员做好书面登记并汇总给收银主管，由收银主管与区域主管对接，及时向经理及信息部反馈；同时各区域要做好对有问题的商品的跟踪，及时做出调整；3）设备设施的试运行：对卖场内的设备设施进行满负荷压力测试，以确

18、保能够顺利开业；a.电力测试：将卖场内所有的电力设备全部开启，持续5-10分钟，如果没有问题则通过测试；b.电梯的测试：在商场的各扶手电梯上站满员工，连续上下运行2次，如果没有问题则通过测试；在商场的货梯中堆满商品（最好是饮料等比重较大的商品），连续上下运行3-4次，如果没有问题则通过测试；c.空调等冷暖设备的测试：将商场内的空调、冻柜等所有冷暖设备全部开启，并将温度调至最高和最低各持续30分钟以上，再用温度计测试温度，如果符合要求没有问题则通过测试；d.档口设备的测试：将所有档口的所有设备（如烤炉、烤箱等）全部投入运转，持续一个小时以上，如果没有问题则通过测试；4）人员到位：整个卖场的员工都

19、各就各位，检测各岗位人员是否充足合理7开业前的准备工作综合1）员工方面a.检查员工的商品知识是否达标，员工的服务态度、接待顾客的技巧是否良好，对各楼层的商品布局是否熟悉，对送货范围是否了解，开购物单的姿势、方法、速度是否正确、合格；b.各区域安排开业后正常经营状态的员工的班次和补休，对卖场主管助理以上人员和相关区域员工开始安排早早班工作；c.各岗位的人员是否充足合理，注意保持并提高员工的士气，每天除例会上鼓励员工外，其它时间也要多了解员工的情况，有针对性地找员工沟通；d.检查员工交接班本填写是否符合要求，交接双方是否按公司规定交接；2）商品的陈列、促销a.核对商品标价签是否到位,是否一一对应；b.商场的开业POP必须在规定时间悬挂到位，堆垛商品POP是否配置到位；商品组合是否符合公司规定；c.货源是否充足，能否满足开业三天的销售， 已上货的商品是否可以