第二章 我国食品标准体系

1、 1 1、我国食品标准制定、我国食品标准制定 2 2、我国食品标准分类、我国食品标准分类 我国我国食品标准实例食品标准实例一、目的要求三、课堂点击四、互动教学六、问题探索二、教学内容目目 录录五、名句名言目的要求目的要求 了解食品标准的概念；熟悉我国食了解食品标准的概念；熟悉我国食品标准的基本内容；品标准的基本内容；掌握我国食品标掌握我国食品标准体系。准体系。教学内容教学内容u 食品标准食品标准（Food standard） 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求

2、，以及为保障人体健康，对食品及其营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。可或相关方协调认可。教学内容教学内容u 食品标准食品标准的含义的含义 制定有明确的目标制定有明确的目标 制定基于食品科技的成果制定基于食品科技的成果 制定有特定对象制定有特定对象 需要得到国家或相关组织认可需要得到国家或相关组织认可教学内容教学内容u 食品标准类型食品标准类型（Food standard） 主要包括食品产品标准、食品卫生

3、标准主要包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。品添加剂标准、食品术语标准等。教学内容教学内容u 食品标准的基本内容（食品标准的基本内容（P17） 食品卫生与安全食品卫生与安全 食品营养食品营养 食品包装、运输与贮藏食品包装、运输与贮藏 引用标准引用标准教学内容教学内容u 食品标准体系不完善食品标准体系不完善 标准起草部门多，审查把关不严，导标准起草部门多，审查把关不严，导致标准不够协调统一。数量多、范围广，但致标准不够协调统一。数量多、范围广，但质量不高，重复现象较严重质量不高，重复现象较严重教学内容

4、教学内容u 标准更新滞后，先进性程度和实用性差；标准更新滞后，先进性程度和实用性差； 标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，可操标龄过长、技术内容相对滞后内容简单，可操作性不高作性不高u 食品安全风险分析方法在食品标准制定中食品安全风险分析方法在食品标准制定中的应用不够的应用不够教学内容教学内容u 标准的制定对国际标准的重视程度越来越标准的制定对国际标准的重视程度越来越高，但差距还是很大高，但差距还是很大u 食品企业标准化意识需要进一步提高，政食品企业标准化意识需要进一步提高，政府投入力度要加大府投入力度要加大教学内容教学内容u 食品标准化食品标准化（Food Standardization ）

5、 为在食品领域特定范围内获得最佳秩序为在食品领域特定范围内获得最佳秩序，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品，对基础性问题或者是实际的或潜在的食品技术问题制定共同使用和重复使用的条款的技术问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。活动。教学内容教学内容u 是一个动态活动过程是一个动态活动过程u 制定食品标准是食品标准化活动的基础制定食品标准是食品标准化活动的基础u 实施食品标准是实现食品生产管理和监实施食品标准是实现食品生产管理和监 管的关键管的关键教学内容教学内容u WTO WTO的基本原则是非歧视性贸易及透明度的基本原则是非歧视性贸易及透明度u WTOWTO在解决国家食品贸易争端中是以在解决

6、国家食品贸易争端中是以CACCAC标标 准为仲裁标准的准为仲裁标准的u 出口不符合别人的高标准，进口符合自己出口不符合别人的高标准，进口符合自己的低标准。的低标准。导致自己的合格产品不合格，别人导致自己的合格产品不合格，别人的不合格产品却合格的现象。的不合格产品却合格的现象。教学内容教学内容教学内容教学内容教学内容教学内容u 是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍 使用，并具有广泛指导意义的标准使用，并具有广泛指导意义的标准u 它规定了各种标准中最基本的共同的要求，它规定了各种标准中最基本的共同的要求， 适用于非单一产品适用于非单一产品u 主要包括术语标准

7、、食品安全基础标准、食主要包括术语标准、食品安全基础标准、食品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制品接触材料卫生要求标准、食品质量安全控制与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食与管理技术标准、食品检验检测方法标准、食品标签标准品标签标准教学内容教学内容u 术语、图形符号及代号类标准术语、图形符号及代号类标准u 食品分类标准食品分类标准u 食品标签标准食品标签标准u 食品检验规则、标识和物流标准食品检验规则、标识和物流标准u 食品加工操作技术规程标准食品加工操作技术规程标准教学内容教学内容u GB 15091-1995 GB 15091-1995食品工业基本术语食品工业基本术语u 各类食品工

8、业术语：各类食品工业术语： GB/T 12140-1989GB/T 12140-1989糕点工业术语糕点工业术语、 SB/T 10006-1992SB/T 10006-1992冷冻饮冷冻饮品术语品术语u GB/T 13385-2004 GB/T 13385-2004包装图样要求包装图样要求、GB/T GB/T 12529.1-200812529.1-2008粮油工业用图形符号、代号粮油工业用图形符号、代号 第第1 1部分：通用部分部分：通用部分 教学内容教学内容u 对食品大类产品进行分类规范对食品大类产品进行分类规范u GB/T 10784-2006GB/T 10784-2006罐头食品分类罐

9、头食品分类、SB/T SB/T 10007-199910007-1999冷冻饮品分类冷冻饮品分类、GB/T 10789-GB/T 10789-19961996软饮料的分类软饮料的分类教学内容教学内容u GB 7718-2004 GB 7718-2004预包装食品标签通则预包装食品标签通则、 GB 13432-2004GB 13432-2004预包装特殊膳食食品标签通预包装特殊膳食食品标签通则则教学内容教学内容u SB/T 10008-1992 SB/T 10008-1992冷冻饮品的检验规则、冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输、贮存要求标志、包装、运输、贮存要求u GB/T 8559-198

10、7 GB/T 8559-1987苹果冷藏技术苹果冷藏技术、SB/T SB/T 10037-199210037-1992红茶、绿茶、花茶运输包装红茶、绿茶、花茶运输包装教学内容教学内容u GB/T 8863-1988 GB/T 8863-1988速冻食品技术规程速冻食品技术规程u GB/T 19478-2004 GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程肉鸡屠宰操作规程u SC/T 3005-1988 SC/T 3005-1988水产品冻结操作技术规程水产品冻结操作技术规程教学内容教学内容u 产品标准是指产品应满足的要求以确保其适产品标准是指产品应满足的要求以确保其适 用性的标准。即对产品结

11、构、规格、质量、用性的标准。即对产品结构、规格、质量、 检验方法所做的技术规定检验方法所做的技术规定u 产品标准是判断产品合格与否的主要依据产品标准是判断产品合格与否的主要依据 之一之一教学内容教学内容u食品产品标准是为保证食品的食用价值，食品产品标准是为保证食品的食用价值， 对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定u在食品生产加工领域的食品标准中，食品产在食品生产加工领域的食品标准中，食品产品标准是品标准是核心标准核心标准教学内容教学内容u 食食品产品标准的品产品标准的主要内容主要内容：产品分类、技术要：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与

12、标志、包装求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求、储存、运输等方面的要求u 食品产品食品产品标准分类标准分类：普通食品标准和特殊食品：普通食品标准和特殊食品标准。其中特殊食品标准又包括不同层次的标准标准。其中特殊食品标准又包括不同层次的标准，如绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品，如绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品标准、森林食品标准等标准、森林食品标准等教学内容教学内容u 食品安全卫生标准技术要求主要涉及到：农食品安全卫生标准技术要求主要涉及到：农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量、食品添加剂使用限

13、量等和真菌毒素限量、食品添加剂使用限量等u 制定参照制定参照CACCAC等国际标准，原则上分类制定等国际标准，原则上分类制定为为GBGB教学内容教学内容u 农药最大残留限量卫生标准：农药最大残留限量卫生标准：GB2763-2005GB2763-2005u 兽药最大残留限量标准：农业部兽药最大残留限量标准：农业部20022002年年1212月月 235235号公告号公告u 有害微生物和真菌毒素限量标准：有害微生物和真菌毒素限量标准：GB2761-GB2761- 2005 2005u 食品添加剂及营养强化剂使用卫生标准：食品添加剂及营养强化剂使用卫生标准： GB2760-1996GB2760-19

14、96、GB14880-1994GB14880-1994教学内容教学内容u 有害重金属元素及环境污染物限量卫生标准（有害重金属元素及环境污染物限量卫生标准（ P77P77表表2-12-1）u 各类食品卫生标准（各类食品卫生标准（P77P77表表2-22-2）u 辐照食品卫生标准（辐照食品卫生标准（P81P81表表2-32-3）u 食品容器与包装材料卫生标准（食品容器与包装材料卫生标准（P81P81表表2-42-4）教学内容教学内容u HACCP HACCP体系：体系：GB/T19537-2004GB/T19537-2004蔬菜加工企业蔬菜加工企业HACCPHACCP体系审核指南体系审核指南、GB

15、/T19538-2004GB/T19538-2004危害分危害分析与关键控制点（析与关键控制点（HACCPHACCP）体系及其应用指南）体系及其应用指南、SC/T 3009-1999SC/T 3009-1999水产品加工质量管理规范水产品加工质量管理规范u 各类食品卫生标准（各类食品卫生标准（P77P77表表2-22-2）u 辐照食品卫生标准（辐照食品卫生标准（P81P81表表2-32-3）u 食品容器与包装材料卫生标准（食品容器与包装材料卫生标准（P81P81表表2-42-4）教学内容教学内容u GMP GMP：GB 17405-1998GB 17405-1998保健食品良好生产规范保健食品

16、良好生产规范 、GB 17404-1998GB 17404-1998膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范、GB/T GB/T 19479-200419479-2004生猪屠宰良好操作规范生猪屠宰良好操作规范、GB/T GB/T 22637-2008 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范天然肠衣加工良好操作规范 u 食品企业生产卫生规范（食品企业生产卫生规范（P83P83表表2-52-5）u 食品卫生毒理学安全性评价程序与方法标准（食品卫生毒理学安全性评价程序与方法标准（P84P84表表2-62-6）u 食物中毒诊断标准（食物中毒诊断标准（P85P85表表2-72-7）教学内容教学内容u 微生物学检验方法标准（微生物学检验方法标准（P85P85）u 食品理化检验方法标准食品理化检验方法标准（P93P93表表2-92-9）教学内容教学内容u食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-2007GB 2760-2007）是我国现行的强制性添加剂使用标准，于是我国现行