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文档简介

1、食堂工作计划三篇为认真贯彻落实 中华人民共和国食品卫生法 ,进一步加强学校食堂卫生管 理,依据食品卫生法、学校卫生工作条例 、市卫生局卫生监督所制订的“饮 食卫生标准” 结合我校食堂实际情况, 使全体师生有一个清洁、 舒适的工作环境, 保证就餐任务的顺利进行,特制定食堂工作计划如下:一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务 水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下, 全体食堂人员要积极参加学校各项政治学习, 不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人、文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法,伙房工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生 事故。四、搞好食品采购、运输、

2、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐烂的食 品,坚决不预采购,以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生,食具要做到每天消毒,生熟分开。预防传染病的发 生。六、食品要洗净、饭不夹生,尽量做到现吃现做,隔夜饭菜必须清理。七、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。八、必须搞好粮油、气、菜各种食品物的托运采购,抓好月季的各种库存盘 点及有关事宜。九、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,本照少采、勤 采,注重价格成本核算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系, 要相互支持、 友好相处、 协同工作十一、所采购的食品必须有当事人、葛祥斌二者验收,合格后在发票上签字 方能交给入账,金额凡

3、是超过 500 元以上及其它外协物品所开据的发票应由总务 主任签字入账。十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由总务主任批准 后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、伙房人员要自觉做好本职工作, 工作中吃苦耐劳, 不断提高饭菜质量, 保证无差错,安全无事故。十四、对各种要下锅的所有食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、 肉食类等要认真做好成本核算,以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意:上班时间要穿戴好工作服,不要在食堂会客,工作 时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。 要定期洗澡、 理发,不得留过长指甲。 对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具

4、、地面、库房的整 洁。对食堂大的 ' 卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理, 使食堂始终保持清 洁、卫生、有序。十六、以改变服务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食,强化饭 菜质量为重点,抓真抓实。十七、新学期开始,食堂职工要善于研究食堂饭菜质量,着重做好附属班住 宿生的饮食工作,注意科学营养搭配,做好定时、定人、定桌、定标准、定质量, 使同学们吃的满意,家长放心。新学期的工作已经开始,做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为 了落实食堂工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,做到上班不 迟到、不早退,爱护公共设施,注意节约,把各项工作落到实处,为总务处整体 形象

5、做出应有的努力。在这一学期中 , 我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能,配合园里各个部门,完成各项后勤工作。具体安排如下:一、食堂管理及食谱制订。首先,食堂人员都要按规定操作, 厨师必须持证上岗培训, 操作时需戴帽子、 带口罩。在现有的消毒设施下 ,进一步树立消毒、 无菌观念,要把食堂用具与消毒 刹虫剂严格分开,确保食堂的环境卫生与安全。另外食堂要把好食品关,坚决杜 绝“三无”食品 , 熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食 物中毒。并且每天做好食品留样工作, 留样时间保持 24 小时。为了保证幼儿的营 养均衡,园医要每天进行一次营养分析,及时调整伙食,要经常深入班级,听取 意

6、见,以确保幼儿的伙食,使我们的食堂管理更加规范。二、提高后勤队伍素质。为了提高后勤队伍素质,本学期按排了厨师上岗培训,更好地为幼儿服务 , 另外,为了使幼儿能安全地在幼儿园,门卫还将配备保安。除此之外,各部门还 将定期组织人员进行业务培训,尽能力抓好后勤人员的思想和业务工作,不断改 善服务质量。三、重视安全教育工作。为进一步做好安全教育工作,加强宁波市中小学生安全条例管理,切实 加强对安全教育工作的领导,本园将把各项安全工作列入重点议事日程,让幼儿 不断增加安全意识。另外,还将完善幼儿园管理系统,使家园联系更方便。幼儿 园每天还必须做好常规安全工作检查,以便能及时整改。四、完善园舍设施。为了让

7、孩子有一个舒适、安逸的生活环境各活动场所,本学期还将增添几个 大型玩具供小朋友活动。还将对原来的玩具进行适当的修理,另外,对园所内各 处需要修理的地方汇总上报,以便能及时地解决。并且,每周要进行安全设施检 查,对于园内环境卫生,要实行片区包干,落实到人,让幼儿园有一个整洁的园貌五、把好财务管理质量。财务人员要严格执行财务管理制度,认真制订每月的预算计划,及时做好收 费、催费工作。做到帐目清楚,按时完成报表,对园内每一项的支出能尽可能用 到恰到好处,尽量做到不必要的浪费。对于购置的固定财产、物品要专门有人进 行入帐登记、核对,并且做到物品领用清楚,使财务制度更加完善起来。六、配合幼儿园各项活动,

8、做好后勤工作。本学期中,幼儿园的各项大小活动,我们后勤人员都要尽力配合,如场地布 置、物品供应、有关事谊联系等都要满足活动的需求。七、建立人事档案。对每一位来园工作的教职员工要有效地建立起档案,对 符合条件的教职工进行劳动合同订立,以减少她们的后顾之忧。总之,要做好后 勤工作也并不是一件容易的事,一定要尽心去做,我们必须吸取好的经验,更好 地健全后勤制度。加强学校食品安全卫生管理,是服务教育教学的重要保障,是构建平安和谐 校园,办人民满意学校的重要举措。近年来,我们学校在食堂食品安全卫生管理 过程中,思想上始终保持头脑清醒,做到警钟长鸣,方法上变过去的应急管理为 现在的预防管理, 分管校长主管

9、, 总务主任具体抓,措施上做到制度约束与人文 管理紧密结合,探索了一条学校食品安全卫生管理的新路子,学校食堂被姜堰市 卫生监督所授予“ A级单位”的称号。一、切实加强领导,形成安全卫生共识为了切实保障食品安全卫生,学校成立了分管后勤副校长为组长,以,总务 主任,事务长为副组长,钱存官、薛庆伦同志为成员的学校食品安全卫生工作领导小组, 建立了学校食品安全卫生工作专班, 形成了管理网络, 制定了实施方案, 设置了意见箱,开办学习专栏,刷写了宣传标语,开辟了校园广播,无论大会与 小会,领导必讲食品安全卫生,定期不定期对食堂工作进行检查,开展食品安全 卫生知识进课堂、进食堂、组织食品安全卫生知识讲座,

10、举办食堂职工安全卫生 知识培训班,层层签订责任状,把学校食品安全卫生工作当作学校管理的头等大 事来抓,做到人人求真,事事求实,处处求细,全校上下形成了“食品安全卫生, 责任重于泰山”的共识。二、建立管理制度,夯实安全卫生管理基石“没有规矩不成方圆” ,有制度才有章可循。 在人的管理上, 一是制定了岗位 职责,人员分工明确,各司其职,各负其责,这样,增强了职工爱岗敬业、坚守 岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德观念 ; 二是制定了从业人员个人卫生管理 制度、食堂工作人员十不准 、食堂从业人员患病调离管理制度 、和厨师岗 位卫生制度等一系列制度,炊事员统一着装,要求做到勤洗澡、勤洗头、勤剪 指甲、勤

11、洗工作服,不抽烟、不对着食品说话,不让闲人出入,并从服务态度、 服务质量、劳动纪律、劳动效率、团结意识、安全卫生、技术熟练程度等七个方 面对炊事员进行全面考核管理,建立了一套较为严密的管理系统。同时,还通过 召开座谈会、师徒结对、技术比武、表彰会、组织外出参观学习考察、旅游和联 欢等活动,交流思想,畅谈体会,总结经验,找出差距,制定措施,营造一种和 谐的管理氛围 ; 。在物的管理上, 学校有严格的管理规定, 制定了 食品原料采购 索证制度、农副产品采购制度 、库房管理制度 等,大宗物资实行招标采购, 凡要求购进的原材料有正规的进货渠道,所购鸡、鸭、鱼、肉索要质量检疫报告 单; 所购米、面、油、

12、豆制品、饮品、调味品索要质量检验报告单 ; 原材料存放必 须隔墙隔地 20 公分,分类清楚,随时翻检,防止变质 ;学校食堂防鼠、防蚊、防 尘设施齐全,并备有一定的灭鼠、灭蚊等药械,定期消毒杀菌、灭蚊,确保食堂 安全卫生。三、建立规范运行机制,确保食品安全卫生学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针,以为师生“创造家的环境,营造家的温馨,培养家的感情,提供家的服务”为工作目标,以“师生 的满意是我们最大追求”为服务理念,严格操作规范,确保师生的身心健康和生 命安全。 食堂规范运行机制体现在以下几个方面: 一是食堂工作人员过好 “三关” 健康关、 卫生关、培训关 ; 二是做到“三统一” 统一服装、 统一健康检查、 统一挂牌服务 ;四是采购原材料做到 “三审”审查经营单位的卫生许可证和质 量检验报告单, 审查物资原材料的卫生质量, 审查物资原材料的价格数量 ; 五是食 堂清洁卫生做到“三查”早、中、晚三次检查 ; 六是物资存放做到“三分开” 生熟分开, 米面油分开,作料与新鲜蔬菜分开 ;七是库房做到 “三防” 防 潮、防鼠、防尘 ; 八是食品加工做到“三保”保温、保熟、保味道

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