酸奶检验方法_第1页
酸奶检验方法_第2页
酸奶检验方法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、酸奶检验方法总 1 页- 本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可 - 内页可以根据需求调整适宜字体及大小 -2 实验材料与用品 发酵罐如保鲜盒、保温杯或瓷杯等便于密封和保温的容器、袋装纯牛 或鲜奶、市售原味酸奶非灭活的或保加利亚乳酸杆菌、电磁炉、蔗糖、 筷子搅拌用、电饭煲。3制作过程灭菌将准备装酸奶的发酵罐与盖子、 筷子用开水烫一下或者热水消毒10min,鲜奶 需要先煮沸3min消毒，以免其他细菌污染袋装纯牛奶出厂时已经消毒，可省去此步,带分度降到38。CM2 nC时，将袋装纯牛奶或鲜奶倒入 发酵罐中。接种向发酵罐中参加蔗糖，并充分混匀，将保加利亚乳酸杆菌2%5% 参加发 酵罐中，用筷子混匀

2、后加盖密封。保温发酵将发酵罐至于较温暖的地方进行发酵，维持在 40C42C培养34h即 可。在炎热的夏天，室温即可发酵；冬季可将发酵罐用布包好至于暖气附近， 或 装于自制保温袋中以维持恒定温度。也可将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将发酵罐放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或者其他保温物品覆 盖，利 用锅中余热进行发酵6飞h即可。后熟与保存出现豆腐把戏的凝乳后，将发酵罐转入冰箱保鲜室 2t6C冷藏 24h以上，即为后熟阶段，经此阶段，酸乳到达酸度适中 PHD ,成功的 酸奶呈半 凝固状，外表洁白光滑，没有乳清淡黄色透明液体析出，闻之有 奶香味，此 时便可饮用。自制酸奶最好在1周之内饮用完毕

3、，3d内最正确，这样 才能保证酸奶 有大量的活性乳酸菌。4检验方法：酸奶的感官检验：采用表2的感官检验评分表对产品的组织形态及风味进行综合评分。最终感官检验参照 GB2742-85中所列的检验工程进行检验。表2复合型酸奶研制条件优化的感官检验评分表工程乳清析出10分 光泽10分 脆嫩度20分等级分数无10；少量7;较多4; 明显10；略有5;发暗0;偏硬10；脆不粘20;微发粘 10；粘5 ; 硬 5;香味30分香味愉快30;香味不明显15 ; 香 味不明显，显有刺激味0;刺激味 明 显0；口感30分良好口感30；偏酸15；偏甜15；酸奶的微生物检验：按GB2742-85B:2:;乳酸菌数的测定采用改进CHALMERS培养基，用双层培养法进行培养计数1 。酸度测定：按。pH值测定：用酸度计法2: o全乳固形物含量测定：按 GB5409 0酸奶蛋白质检验：采用凯氏定氮法测定。脂肪测定：取半成品的酸牛乳150ml,摇匀，用盖勃氏法测定脂肪

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论