课题2化学元素与人体健康

1、课题2化学元素与人体健康第十二单元 化学与生活 讨论：1.图中几种营养强化食品有哪些共同之处？ 2.你还能列出哪些类似的食品？ 3.人类为什么要生产营养强化食品？导入新课都添加了某种元素高钙奶、加锌口服液、孕妇钙片提供较高营养价值的食品提供较高营养价值的食品 元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们必需的？哪些对健康有害？自主学习：自主学习：P97P981、组成人体元素约有多少种？他们以什么形、组成人体元素约有多少种？他们以什么形式存在？式存在？2、常量元素和微量元素的区别？对人体有什、常量元素和微量元素的区别？对人体有什么危害？么危害？3、那些是非必须元素和有害元素？、那些是非必须元素和有害元

2、素？n1 1、组、组成人体的元素有成人体的元素有5050多种。人体含量较多的元素有多种。人体含量较多的元素有1111种，含量在种，含量在0.01%0.01%以上，称为以上，称为常量元素常量元素。它们是它们是氧、氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人它们占人体质量的体质量的99.95%99.95%。其含量都在。其含量都在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元微量元素，素，如如铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘等等n2 2、人、人体中含量占前四位的元素体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮( (共约共约96%)96%)是以水、蛋白质

3、、糖类、脂肪和维生素的形式存在是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的的。n3 3、其余的元素主要以无机盐的形式存在。、其余的元素主要以无机盐的形式存在。一、人体中的化学元一、人体中的化学元素（素（P97图图1210）2022-3-1465654 420206 618188 810101212141416162 20 0181810103.03.02.02.01.01.00.350.350.250.250.150.150.150.150.050.050.050.05O OC CP PH HCaCaN NK KNaNaS SMgMgClClm%m%微量元素微量元素：FeFe、CoCo（钴）

4、、（钴）、CuCu、ZnZn、CrCr（铬）、（铬）、MnMn、MoMo（钼）、（钼）、F F、I I、SeSe（硒）（硒）等等二、常量元素、微量元素二、常量元素、微量元素 在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。常量元素三、人体中化学元素的作用三、人体中化学元素的作用1 1、构成人体组织的重要材料；、构成人体组织的重要材料；2、够调节人体的新陈代谢，促进身够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。体健康。下面研究一些元素对人体健康的影响：下面研究一些元素对人体健康的影响：钙钙铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟钠钠钾钾健康健康存在：存在：骨骼和牙齿中（成人体内约含

5、骨骼和牙齿中（成人体内约含1.2kg）1.1.人体内含量人体内含量最高的金属最高的金属元素元素-钙钙作用：作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架缺钙的危害：缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得幼儿及青少年缺钙会得佝偻病佝偻病和发育不良和发育不良，老年人缺钙会导致，老年人缺钙会导致骨质疏松骨质疏松，容易骨折。容易骨折。干酪和牛奶干酪和牛奶黑木耳黑木耳豆制品豆制品奶酪奶酪虾皮虾皮原因：维生素D有助于钙的吸收，应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。1 1、控制食盐的摄入量、控制食盐的摄入量2 2、增强运动、增强运动3 3、不吸烟、少喝酒

6、、少喝咖啡和碳酸型饮料、不吸烟、少喝酒、少喝咖啡和碳酸型饮料4 4、食品烹调时加点醋，可以使钙溶解更多、食品烹调时加点醋，可以使钙溶解更多1 1、补、补钙钙不是越多越不是越多越好好重重要的是看吸要的是看吸收收注意：注意：2 2、每次摄入钙元素超过、每次摄入钙元素超过200200毫克，毫克，就会降低钙的吸收率就会降低钙的吸收率 钠钠Na、钾、钾K它们保持相对的离子它们保持相对的离子浓度浓度，是人是人体维持体维持正正常生命活动的必要条常生命活动的必要条件件。Na+ 存在细胞外液中存在细胞外液中K+ 存在细胞内液中存在细胞内液中思考：运动员在剧烈运运动员在剧烈运动、大量出汗后，常会动、大量出汗后，常

7、会饮用含无机盐的运动饮饮用含无机盐的运动饮料，为什么？料，为什么？常量元素常量元素一、缺一、缺Na的症状：的症状：1 1、长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏、长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。2 2、长期摄入过多的钠将导致高血压。、长期摄入过多的钠将导致高血压。 二、缺二、缺K的症状：的症状：碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。弱和烦躁，最后导致心搏停止。铁铁Fe

8、血红蛋白的成分血红蛋白的成分缺铁性贫血缺铁性贫血常见食物中的含铁量（常见食物中的含铁量（mg/100gmg/100g）碘碘I 甲状腺激素的成分甲状腺激素的成分甲状腺肿大甲状腺肿大1、幼儿缺碘：影响生长发育，造成思维、幼儿缺碘：影响生长发育，造成思维迟钝。迟钝。2、碘过量也会引起甲状腺肿大、碘过量也会引起甲状腺肿大“生命生命之花之花”、“智力之源智力之源”食欲不振、厌食食欲不振、厌食毛发稀疏毛发稀疏智力发育不智力发育不良良侏儒症侏儒症锌锌 Zn常见食物中的含锌量（常见食物中的含锌量（mg/100gmg/100g）氟氟F 坚固牙齿坚固牙齿龋齿龋齿（蛀牙）（蛀牙） 氟是人体中的一种必需微量元素。人体

9、对氟是人体中的一种必需微量元素。人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中和毛发中, ,尤以牙釉质中含量多尤以牙釉质中含量多, ,氟的摄入量或氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。多或少也最先表现在

10、牙齿上。注意：注意： 作用：作用：防防癌、抗癌、抗癌癌5 5. .人体中人体中的微量元的微量元素素-硒硒缺硒：缺硒：会诱发肝坏死、诱发心血管疾病会诱发肝坏死、诱发心血管疾病硒过量：硒过量：胃肠障碍、腹水、贫血、毛胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量正常人如摄入超过生理需要量5050倍的倍的硒会有中毒的危险。硒会有中毒的危险。 辩一辩不缺不补、食补为主、药补为辅不缺不补、食补为主、药补为辅“食补食补” ？“药药补补” ？非必需元素：非必需元素：Al、Ba、Ti（钛）等（钛）等 HgHg、CdCd（镉）、（镉）、Pb

11、Pb（铅）等（铅）等HgHg中毒症状：中毒症状：1 1、轻者：轻者：口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形。足变形。2 2、重者：重者：神经失常、或嗜睡、或兴神经失常、或嗜睡、或兴奋、身体弯弓、高叫、直至死亡。奋、身体弯弓、高叫、直至死亡。无所不在的铅污染无所不在的铅污染食品：皮蛋（制作时加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨，主要的来源是工业和交通等方面的污染。环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染。讲授新课油漆油漆：

12、可以说目前大部分装修家具的涂料中都含：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。彩色蜡笔等都有铅污染。讲授新课铅中毒症状：铅中毒症状：胃疼、头痛、颤抖、神经性烦躁，胃疼、头痛、颤抖、神经性烦躁，在严重情况下人事不醒，在严重情况下人事不醒，直至死直至死亡。亡。1、镉的危害：金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大。2、人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。3、当水中镉超过0.2mg/L时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病”。 讲授新课化学元素与人体健康人体组成元素元素分类元素与人体健康5