餐饮部楼面的服务流程

1、袈餐饮部管理手册之楼面的服务流程蕾服务程序案操作员簸服务内容芈备注髭班前例会苴服务员1、2、蚂按指7E时间，到达指7E地点集合召开班前例会；3、4、雷根据签到本检查是否有人员退到或未到；5、6、蜥检查员工的仪容仪表是否符合公司要求，佩带工具是否齐全；7、8、艾传达当日客人预订情况，以及上传下达公司的有关文件与通知；9、10、螂总结上一餐及前日的员工的工作表现，好的进行表扬，错误的给予纠正；11、12、聿将当日工作部署安排，落实到人，责任到位；1、2、朦精神面貌；3、4、肃排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑；！，.5、6、袂散会前齐喊本部的口号；>zl'1；.Z|11|1

2、、1、2、袄查看交接本，验收前天的收市工作；2、臆将需要跟进的工作，落3、实到位；4、羁打开电源，检查设施设备是否能够正常运作；3、5、4、蜒如有损坏急时上报分管6、蕾将空调调至于最佳温度；部门进行维修，防止影响7、正常宫业；8、莆检查桌面上的餐具是否齐全，是否符合卫生标准，5、是否有破损，是否按标准摆放；6、芾夏天空调的温度调至于9、22C24C,冬天空调的10、蒲检查家椎柜里的餐具是否充足，是否均匀分温度调至于18C20C;配，是否按标准摆放；7、11、8、艘做好对于家促的急时更12、崖检亘洗碗房您各有1净豕相未入，如有并迅换以及补充；速均匀的入到家椎柜里；9、遂餐前准备袈服务员13、14

3、、15、16、量迅速准备好为客人提供的茶水茶壶；肇将托盘垫上干净的托盘垫，并均匀的分配到10、'苴添加茶叶要适量，以达茶水最佳期的口感；11、12、膂卫生清洁应做到无各家椎柜上，问时将菜牌和食品卡放置于工具柜上；纸宵、无灰尘、无牙签、17、无列角位；18、蝴检查台面、桌椅、地面的卫生情况；13、14、蜿调料壶份量适中，»10、检查调料壶的卫生，是否变质，是否过期和有异避免浪费；物；15、,"-i'si_16、艾根据用餐预订人数展11、根据用餐预订情况准备相应的物品；适量添减座位，了解客人fJ1J的用餐标准；荽12!、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍；17、

4、18、靛做好销售工作，避莅13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到免物品的积压；来；1芈10、微笑面向客人所到方向站立。舫迎客«服务员1、2、遂面币微笑，按要求标准站立于指7E位置等候客人。3、4、雷当客人来到餐厅门口时，服务员应面带笑容、热情、主动的上前迎接客人；5、6、聿礼貌地问候客人，“*先生/*小姐，你好！请问您是休息还是用餐呢？”7、8、蝴得到客人回复后，根据客人人数礼貌的带到相应桌位前；9、10、蕴拉椅示意客人就坐，递菜牌；1、2、聿精神饱满，精力集中，时刻准备；3、4、薇注意礼貌礼节，语言规范，动作标准；5、6、蒲按正确的迎领方式为客人引路；7、8、蚀拉椅，如有

5、小孩应主动为客人提供BB凳；9、10、奠注意将菜牌打开第一页；11、12、芳在客人右手边为客人提供优质的服务；13、14、曼，个碱天,一句1可候，一个鞠躬，一个手式；璧席间服务蜥服务员1、2、蟆问茶一一征询客人喝什么茶？并主动介绍餐厅的茶叶品种；3、4、莅脱筷子套：在何茶时给客人脱筷子套，并同时撤走装饰物；5、6、柴征询客人是否需要小食；7、8、聿斟茶：在客人右手边进行，并用敬语：“你好，请用茶。”顺时针逐位斟。若客人点了两种以上，要询问客人喝哪一种茶；9、1'10、内增、减餐位：视客人就餐人数进行增、减餐位；11、12、肄上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜

6、，如没有别的客人则应用这段时间巡台。1、2、艘操作均在客人右边进行；3、4、葛注怠不要将筷于压在台上操作；5、6、祎1可茶、脱筷子套同时进行；7、8、腿茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面；9、10、克操作要用托盘；11、12、神集味坊待客人坐定后递上纸巾。1、2、1、2、蒙态度要和谒、泳切；黄彳寸客人坐7E后，石J一会儿采牌或小息后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜3、了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃4、蔻举止要端庄、彬彬有礼；*?”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。5、3、6、蝇要求吐字清楚、音量适4、苴点采时应站在客人右边，象势要立正微笑何前倾，留心听

7、，认真记。7、中；蜥点5、8、艾语言甜美柔和6、肆如客人点的菜没有供应，应先道歉："*。”再介9、菜袅绍相问菜类或另有特色的给客人。10、荽如客人点了汤，应服推7、事先准备汤碗；销饮品员8、场客人点了相问类型的菜和汤时，应主动提醒客人，11、若客人点了主食，应问明何时上。12、蒲酒水推销；9、13、10、蔓如客人赶时间，应建议点些即炒的菜，并告14、膀按标准填写食品知出品部加快。卡，要求字迹清晰明瞭。11、12、菠客人点完菜后，应征得客人意见，重复所点品种，以示确定。点菜完毕应向客人致谢并介绍推销酒水。13、14、嫁确认登记客人匙牌号。1、1、2、童根据客人所点物品按电脑指示入单；2

8、、瘴熟悉电脑操作程序；«入单写3、3、服务员4、5、奠客人有特殊要求的要注明清楚；_;14、5、螃入单迅速、快捷、准确；6、荽再次核对食品卡与电脑所点内容是否吻合确认退出。6、嫁注意匙牌号的准确性。1、1、2、袈根据不问类型的酒不摆上相应的酒杯和饮料杯。2、腰旋转收口，避免滴在台（酒吧提供）面上或客人身上；3、0J13、芾标签应向着客人；4、腿除啤酒以外，在开酒之前应向客人展示询1可，征得4、膈上酒螃服客人同意后方可开启。5、5、6、肆如客人没有特殊要求应水员6、蒸冰镇或加热的酒或饮料应用席巾包住斟倒。按标准斟倒酒水；7、7、8、祎斟倒时应先女士、老人、客人，后男士、主人。8、案按要

9、求顺时针操作；9、9、10、幕先饮料后啤酒、先红酒后后烈性酒。10、莉注意瓶口与杯口的距离。芾上菜准备袅服务员1、2、蒸如客人点了汤、羹类的，要按客人位数摆上汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理；3、4、螃心中找好上菜位，不可经常打搅客人的讲话；1、2、量提供经客人的餐具不能有残缺、破损；3、4、袈上菜位不应定在老人、小孩或行动不方便的客人之处；5、6、妨强调每桌客人只允许出现一个上菜位。1、1、2、螟当传菜员托神走到餐台旁僵下时，服务员应主动2、袁上菜时应对客人说：“对快捷站到上菜位；不起，打扰一下，为您们3、上菜。”遇特殊菜品应提醒4、蝴上采时，如有调料或洗手盅，应先上调料和洗手盅，客人注意；

10、后上菜；3、5、4、膳菜上台后，应向后退半6、靛上菜前必须根据菜碟的大小先移位后上菜；步，报采名并手势示息：7、请。8、腿若餐日上的菜已将各面点满了位置，而卜一个菜乂5、不够位置放时，应征求客人意见将少的夹在另一碟6、袄上位上的菜时应先主宾上或是撤走；或先女士后按顺时针依次9、上菜并且每上一位客人都10、莆遇到需要位上的菜品时应先撤掉客人之前的必须报菜名；餐具然后依次上菜，待客人用完后再换上干净的骨7、碟；8、脱菜上齐后应提醒客人11、说：“您好！您们的菜已上12、袄菜等久未上要及时与出品部沟通，有沽清的齐，请慢用。"蕾要及时通知客人并征询客人是古需要换其它菜品；9、上菜服务攵服务员

11、13、14、螂上最后一道菜时要主动告诉客人，并主动向客人介绍其他甜品水果。10、芈报菜名时声音音度要适量，吐子要清晰；11、12、膈避免汤汁、菜汁撒在客人身上或台面上；13、14、瘴凡含有汤水的菜品I必须跟分更或汤勺上台；_w1*，15、16、芳凡须用手方可直接享用的食物，注意跟上洗手盅和一次性手套；17、18、蕾凡大件食品必须附有刀叉上台；照10、遇到重要接待时，应征询客人是否要分菜；肄11、注意不能把菜统一放在一个方位，应相互掺插。1、1、操作时在客人的右边进2、螺巡台时托盘里必须有3个以上的骨碟1个以上的烟盅以及干净的抹布和脏物夹；2、行；在为客人服务时，应“请”3、字当头，“谢”字不离

12、口；4、艘烟盅有两个以上的烟头或有纸团、杂物要马上撤换并整理客人餐位；3、应注息/、能把汤汁、菜汁、茶汁洒在客人身上或台面5、上；6、崖台面有空碟和空碗应及时撤走；4、服务时一定要面带微笑，7、8、膀主动为客人添加酒水或饮料，续茶、添汤、添饭5、给客人以亲切的感觉；换烟盅注间不要把烟灰09、落到菜品或台面以及客人10、11、螺骨碟、碗有骨头时要勤换并及时撤走空汤碗6、身上；回答客人时应吐字清楚态12、13、克空菜碟和酱料要及时收走，并重新摆放台面上的其他菜碟；7、度亲切、诚恳；换骨碟时先撤走脏的后上干净的，并势示息：请。14、蒂撤换餐具要求在客人的右边进行，按顺时针8、一切操作过程必须使用托蚀

13、警服方向，无论客人骨碟上有无骨头剩菜，收前都应征盘完成并严格按照标准进巡行；在服务过程中杜绝小动作台服15、求或做手势示息；9、16、蜥客人完全停筷后，征得客人同意后把台面上和不良行为的出现；17、除茶具，烟盅和饮料的水杯外其他餐具收去；10、巡台时不能参与客人聊天讨论或偷听议论客人谈话；18、薇收具具时，应主动给客人换上一杯热茶，为11、征询或回答客人问题时应客人基斟一趟饭后茶；'-；%''4.1注息说话方式方法；（比如：要饭或要什么之类的语句）蒂10、上甜品时，7要换上新匙更和新碗12、回答客人问题时不得使用否定语或有模拟两町的态度袈11、时留意客人的动态及时给予满

14、足并问时留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；以及在整个服务过程中提供不NO服务；13、无须为客提供服务时，应展12、应注意台面、地面、工作台的整齐及卫生，有小碎垃圾应及时清走；与客人保持适当的距离；（1.5米一一1.8米）13、如遇客人要添加食物时应及时下单并给予跟进；14、操作当中要做到四勤三14、征询听取客人的意见或见意；轻、眼观六路耳听八方，做到15、必要时应提供个性化服务；急客人所急，想客人所想，随时为客人提供主动、热情、周到、细致、耐心的服务；1、所有出品上齐后应询问客人是否需要添加，得到回1、认真核对匙牌号码；结帐服务员2、复后，视客人情况确定是否打单；客人要求结帐时，应迅速将帐单打印

15、、核实；2、3、不可强迫客人提前买单；不能应客人的消费而改变服3、4、递于客人，待客人核实签字确认；（以匙牌号为主）向客人表示谢意，如客人未离开应继续提供优质的服务；4、服务态度；不能主动或变相向客人收取小费；送客服务服务员1、客人起身离座时，应主动拉椅为客人提供方便；2、问明客人要去何处，并主动为客人指引带路；3、如客人需要乘座电梯，应主动把客人币到电梯口并主动帮助客人开启电梯；4、送客时应母谢M伴有送客声；（比如：请慢走，欢迎下次光临或多谢光临，请走好！等）1、必须将客人交与其他部门人员方可离开；2、带领客人按标准操作；3、注意提醒客人带好随身物品；4、送客时应注启、面币微笑，态度亲切和蔼；餐后工作服务员1、检查客人是否遗留物品，要及时处理；2、将餐椅摆齐，把所有餐具统一回收到下栏盆分类放好；3、将