白菜生产可行性报告

1、小规模辣白菜生产可行性报告一、营养价值辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素 C 和维生素 B 的吸收。尤其是 B 族维生素对我们人体有很大的作用。可以说三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B 族维生素的参与。辣白菜发酵产生的乳酸菌，是一种益生菌，对我们人体有很多的保健功能，尤其是维持肠道的健康。它不仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以- 4 -促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。人体肠道的健康可以预防多种疾病的发生。二、加工设备598 冷藏柜 1 台玻璃箱 2 个冰柜、玻璃箱按生产 1000 斤计算。50 升食品级塑料桶 7 个切菜机 1

2、 台不锈钢方盘子 2 个（2 人加工）加厚无磁不锈钢大盆 2 个30 升开水器 1 台三、加工原料白菜、辣椒面等 17 种。四、加工方法（一）卤菜1、用开水勾兑 1：5 的淡盐水，盐 1，水 5，晾凉备用；2、将白菜去老帮，冲洗干净；3、从根部向尖部劈开约 10 厘米的口子，用手将白菜掰成两半；4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部；5、切口向上，码放到卤菜容器中，腌至45 小时，然后，倒入淡盐水， 再腌 45 小时。（二）拌料1、将辣椒面放入拌料容器中；2、将糯米粉熬成糊状，趁热倒入拌料容器中，与辣椒面拌匀成辣椒糊， 晾凉备用；3、将葱白切成寸长丝，韭菜切成寸长段，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；4

3、、将萝卜用擦板擦成丝，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。（三）抹料1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中，将最外层的叶片摊平在方盘中，涂抹上拌料，根部略多；2、将抹好料的白菜，码到泡菜容器中。（四）卤水将预留的辣椒粉 0.5 斤、精盐 0.5 斤，沙姜粉用开水冲泡，待凉透后， 加入白酒、白醋，注入泡菜容器中，使其腌没泡菜。（五）贮存1、用重物压在码好的白菜上，使其浸入到卤水中；2、封好盖子，不要透气；3、置于010 度的阴

4、凉、通风的环境中，使其自然发酵。20 天后即可食用。为防止过度发酵，可在 20 天后，抽出一半汤汁，加入卤水。五、包装运输将腌好的泡菜，按0.5 斤一份，装入食品袋中封好。运输时，环境温度在0 度以下，可直接装入保温箱中进行运输；环境温度在0 度以上，需在保温箱中放置冰袋。六、批次流程以第一批第一天为起始日，自第 26 天起，每天销售 50 斤，一年可销售340 天，共计销售 17000 斤。第一批：第 1 天-第 5 天加工，第 6 天-第 25 天腌制，第 26 天-第35 天售完；第二批：第 11 天-第 15 天加工，第 16 天-第 35 天腌制，第 36 天-45 天售完。依次类推。 七、衍生产品将扒下来的白菜老帮，腌成酸菜，制作成水饺。每斤水饺成本 6.00 元。八、成本利润设备成本：3000.00 元，不可预见费 1000.00 元。原料成本按生产 500 斤计算，1050.00 元。元水电费成本：35.00。不可预见费 415.00按 0.8 斤出 1 斤成品算，1 斤实际成本 2.40 元。第 26 天起，每天可生产 50 斤。按销售价 8