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文档简介

生猪屠宰工艺流程工艺流程简述 生猪运进厂后，对待宰生猪进行检疫。不合格的生猪运 至急宰间，采用电蒸煮锅将其高温蒸汽化脂，动物尸骨被分 解为骨粉和动物油脂。检疫合格的生猪入待宰间空腹观察24h;冲淋干净后进入屠宰间，用低压高频电击晕后，落入水平宰杀放血输送机 宰杀，宰杀后的猪用放血链吊挂， 由提升机送入淋血、 浸烫、 打毛输送线，经蒸汽烫毛机烫毛、打毛机打毛后落入水平接 收台，再经提升机进入胴体加工输送线进行燎毛、抛光、去 猪蹄尾、剥皮、去白内脏、去红内脏等工序。屠宰过程中， 不仅要对猪屠体进行旋毛虫检疫，而且要对红、白内脏及胴 体进行同步检疫，及时发现有问题的猪屠体。合格的猪胴体 经劈半后，猪胴二分体部分直接出售;猪内脏清洗除味后直 接出售;猪血经蒸煮、干燥后得血粉出售。生猪屠宰产品鲜 猪肉符合鲜(冻)畜肉卫生标准 ( GB2707-2005)。工艺流程图生猪屠宰中带皮肉和无皮肉的生产工艺分别见图 2-1 、图 2-2（说明：G-废气、S-固废、N-噪声、W-废水）出書或作 为探加丁 原材料“图2-1带皮肉生产工艺流程及产污环节干骼出昏S.头 W-W.生猪检疫*,待宰徴水-冲眛>击晕、刺杀放血*拔瓠去蹄尾“-人工预刹（说明：G-废气、S-固废、N-

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