2018鸿荣源壹方玖誉高端尊贵私人蟹宴会策划案

1、壹方玖誉高端尊贵私人宴会王的盛宴 仲秋三友中国人眼中的仲秋三友“蟹”、“菊”、“酒”，伴随着古往今来文人墨客们的歌咏，品蟹的趣味绵延千年直至今日。少年时吃蟹，一定先把蟹盖揭开，第一时间用勺子挖出蟹黄拌入姜醋，迫不及待的吃下，然后才会吃蟹身，最后才会轮到蟹螯与蟹脚。家里长辈笑说看吃蟹顺序，就能看后小孩子长大了后会不会过日子。大闸蟹是一种在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜的神奇食物。已经连续四年在下与豫园共同举办的迎秋全蟹宴，吃的就是一只蟹身上不同部位的不同烹制方法。蟹粉菜在江南早就有悠久的历史，宋代的山家清供中就有记录，元代饮食名著云林堂饮食制度集中蟹粉菜的记录就更为详尽了。“钳柳粉膏”四大金刚，在保留了

2、传统蟹宴菜式的基础上，又在食材与烹饪手法上，加入了创新的概念，让吃蟹文化的底蕴得以流传和推广！前前 言言INTRODUCTIONINTRODUCTION1234主题/ Theme 王的盛宴 仲秋三友鸿荣源壹方玖誉高端尊贵私人宴会时间 / Time 公历：二零一八年十一月份 (18:30-20:00)地点/ Location壹方玖誉三百七十三平米样板间人数/ Amount of People 约十五人每批私人管家接待奢华私人定制蟹宴挑逗味蕾珍品鉴赏盛会THE COSTUMIZED INVITATION给业主们提供10-12份定制邀请函，供邀请亲朋好友之用。THE PRIVATE STEWARD由

3、营销中心开始设置专人接待，打破传统导视模式。OVERVIEW国际象棋古筝香道餐厅电梯餐厅接待、女佣花丝镶嵌定制古筝演奏茶道香道电梯来宾动线茶道接待女佣THE COSTUMIZED GUIDETHE PACKAGING走廊通道放置中国风香薰烟雾灯。THE ELEVATORS DECORATION电梯间放置特色花艺组景THE DECORATION OF ATMOSPHERETHE FEELING DECORATION样板间餐区运用高端金银灰系列气球点缀板间，配合暖色系灯光，营造氛围。设置长条餐桌，运用金银色奢华色调餐具，搭配紫色系台花。THE DECORATION OF ATMOSPHERE皇室餐

4、具搭配定制紫色系列鲜花。THE DECORATION OF ATMOSPHERESTEPSTEPCRABCRABTHE GAME WITH THE TASTE BUDS自古美食在民间。我们相信真正的美味一定来自手工的调制。在这里，你可能会找到一份用心打磨的料理，也可能会发现一杯珍藏多年的私酿，在这里，每个乐于烹饪爱好美食的人们，你会从每一次的品尝里，了解美食带给我们的乐趣，了解美食给我们的“从未如此美味”极致享受。邀请国内顶级私厨现场准备极致晚宴金酱秋茄墩、江南香醉蟹&鮀城咸腌蟹、桂花蜜汁太湖红菱蟹宴主菜/Main Course乌鱼籽沙律伴酥皮蟹斗古法顶汤汆大甲水晶蟹粉狮子头蟹酿橙淡盐

5、汤煮原只特公蟹蟹黄扒深海大对虾黑蒜金腿蟹粉四喜饺蟹柳炒豆苗自家秘制秃黄油捞东瀛米饭冰糖桃胶当季鸡头米羹甜品/Dessert前菜拼盘/ Hors doeuvre前菜拼盘：“金酱秋茄墩”，用当季的秋茄来古法炮制的茄鲞，再淋上秘制酱汁，香甜绵滑口感丰富。“江南香醉蟹&鸵城咸腌蟹”，来自阳澄湖的三两母蟹，用江南糟醉的方法以及汕头咸腌之法烹饪的一蟹两味，是南北生腌菜式的代表。“桂花蜜汁太湖红菱”，此菜采用苏州阳澄湖中的当季红菱，去壳后用桂花、冰糖、蜂蜜熬煮，口感香糯甜蜜的味道中带有清香。 2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“乌鱼籽沙律伴酥皮蟹斗”，选用专业拆蟹师傅拆出的大闸蟹肉，加入虾仁姜酒用大

6、油清炒后酿入公蟹盖，用西式的料理方法盖上酥皮入烤箱烤制而成，深海鱼子拌制的沙律菜伴碟。多层次的丰富口感，让这道菜提升了传统吃大闸蟹的味道与满足感。2018【玖誉金秋蟹宴】2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“古法顶汤汆大甲”，一道老派北方蟹宴的蟹汤菜式，大甲就是螃蟹的两只蟹螯（钳子），完整取出蟹螯肉，放入滚烫的高汤中汆熟，此道菜吃的是汤烫肉鲜津白甜一气呵成。蟹宴主菜：“水晶蟹粉狮子头”传统蟹粉菜式，扬州话说大劗肉的狮子头，就是用肥四瘦六的比例，加入现拆蟹肉与调料，包制而成的大肉丸子，用高汤隔水蒸制三个小时而成，口感松软、肥而不腻。2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“蟹酿橙”，创新选用新奇士大橙洗

7、净，顶端刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。炒锅内放入大油烧热，放入姜末煸炒出香，再倒入现拆蟹肉小火翻炒1分钟，再倒入橙汁及橙肉，加入香雪酒、米醋、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。再将甜橙排放盘中，上笼用旺火蒸10分钟即成，口感鲜美、气味特殊。2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“淡盐汤煮原只特公蟹”，话说完整的一桌蟹宴，怎么能没有一只整蟹呢？今年我们选用的是5两以上的特公，抛开往年的清蒸、陈年花雕焗制等方法，采用最古法的淡盐水煮制，而且会叮嘱来宾，前半个不要蘸姜醋，后半个才蘸姜醋的吃法，让来宾能更细致地品鉴到正宗大闸蟹的风味。2018【玖誉金秋蟹宴】

8、蟹宴主菜：“蟹黄扒深海大对虾”，这道满满都是爱的菜式，重手笔使用最少两只蟹的蟹黄，用大油、绍酒小火炒制后，浇在事先香煎过的三两大对虾上，让你每吃一口都感觉到满满的爱意。2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“黑蒜金腿蟹粉四喜饺”，创新改良于苏式名点四喜饺，四喜部位食材我们选用“黑蒜末”、“金华火腿丁”、“笋丁”、“香菇丁”，馅料选用1:0.3猪肉与蟹粉的比例，松针垫底竹笼蒸制，口感丰富味道鲜美。2018【玖誉金秋蟹宴】2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴主菜：“蟹柳炒豆苗”，你完全不需要怕麻烦剥壳，就能享受到紧实鲜甜的蟹脚肉，再配上用鸡油炒制的豆苗，小清新味道的又一道蟹宴菜式。蟹宴主菜：“自家秘制秃黄油捞

9、东瀛米饭”，这碗几百卡路里的“秃黄油捞日本寿司米饭”美艳不可方物，一定会让你食指大动。“秃黄油”就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不夹杂一丝蟹肉，加上肥膘末，用葱、姜爆香，再加入高汤熬制而成，食后那种满足感淋漓尽致。2018【玖誉金秋蟹宴】蟹宴甜品：“冰糖桃胶当季鸡头米羹”，甜品我们选择的是，用味道清香，QQ 中带有一点点嚼劲，口感很雅致，秋天时令食材水八仙之一的“鸡头米”，和有着美称“桃花泪”的“桃胶”以及“冰糖”，用砂锅文火慢慢熬制的一道素雅甜羹。2018【玖誉金秋蟹宴】香道艺术瑰丽揭秘香道是历史悠久的汉族传统艺术，通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行全身心的鉴赏和感悟，并在略带表演性的程序

10、中，坚守令人愉悦和规矩的秩序，使我们在那种久违的仪式感中追慕前贤，感悟今天，享受友情，珍爱生命，与大自然融于美妙无比的清静之中。香，不仅芳香养鼻、颐养身心，还可祛秽疗疾、养神养生。端午节期间，汉族民间更有在端午节挂香袋、戴艾蒿的习俗。卡地亚名赏卡地亚（Cartier SA）是一间法国钟表及珠宝制造商，在19世纪中期开始闻名。是知名度最高、历史最悠久的品牌之一，同时卡地亚也是最受贵族明星喜爱的品牌。无论高级珠宝还是腕表系列，卡地亚都本着出色的制作工艺、专业技术和独特风格，传递着专属其品牌的高贵价值。国际象棋国际象棋(International Chess)，又称欧洲象棋或西洋棋(港澳台地区多采用此说法)，是一种二人对弈的战略棋盘游戏。国际象棋的棋盘由