(铺台布服务)（课堂PPT）

1、铺台布服务铺台布服务 基础知识：台布的种类、台布的规格、铺台布基础知识：台布的种类、台布的规格、铺台布的方法的方法 准备工作：物品准备、放好餐椅、餐桌。准备工作：物品准备、放好餐椅、餐桌。台布的种类台布的种类按质地分：按质地分：1织锦台布织锦台布 是高档的装饰织物。以真丝、人造丝为原料，图案为锦缎上的精致花纹。是高档的装饰织物。以真丝、人造丝为原料，图案为锦缎上的精致花纹。质地厚实而有光泽，外观高雅华丽。有长、方、圆形，大型长方台毯质地厚实而有光泽，外观高雅华丽。有长、方、圆形，大型长方台毯140CMX200CM，中型方台毯，中型方台毯140CMX140CM，小型，小型 96CMX96CM。

2、2印花与色织台布印花与色织台布 是普遍的覆饰织物。材料有纯棉纱织物，亚麻织物、合纤混纺织物和棉是普遍的覆饰织物。材料有纯棉纱织物，亚麻织物、合纤混纺织物和棉麻混纺织物。规格从麻混纺织物。规格从130CM见方到见方到280CM见方多种。有色织条格、担花、见方多种。有色织条格、担花、印花、绣花四大类型。印花、绣花四大类型。 3无纺台布无纺台布 由涤纶丝预定的花型互相交缠构成结实的平面型结构。手感柔软和悬垂由涤纶丝预定的花型互相交缠构成结实的平面型结构。手感柔软和悬垂性好，尺寸稳定，有抗皱与保型回复等性能。性好，尺寸稳定，有抗皱与保型回复等性能。 4工艺台布工艺台布 为手工制织，精细严谨，在我国有抽

3、纱台布和缕丝台布二种。缕丝台布为手工制织，精细严谨，在我国有抽纱台布和缕丝台布二种。缕丝台布精致美观，层次丰富，以单色纱线绣成，图案丰富流畅。精致美观，层次丰富，以单色纱线绣成，图案丰富流畅。 按形状分：按形状分：正方形、圆形、长方形正方形、圆形、长方形台布的颜色台布的颜色 白、浅黄、橘黄、白、浅黄、橘黄、天蓝、粉红、带着天蓝、粉红、带着各种条格的各种颜各种条格的各种颜色色 白色最为雅致白色最为雅致方形台面的规格及选择与餐桌配方形台面的规格及选择与餐桌配套套 中餐使用的台布一般有中餐使用的台布一般有140厘米、厘米、160厘米、厘米、180厘米、厘米、200厘米、厘米、220厘米、厘米、240

4、厘米、厘米、260厘米见方等规格。厘米见方等规格。 宴会用方形台面下垂宴会用方形台面下垂30厘米，故台布边长为餐厘米，故台布边长为餐桌直径加桌直径加60厘米。厘米。 零点用台布可比宴会台布随便些，方形台布的零点用台布可比宴会台布随便些，方形台布的边长均可小于上述尺寸要求，一般比餐台尺度边长均可小于上述尺寸要求，一般比餐台尺度大大30-40厘米。厘米。一般台面以及台布的配合一般台面以及台布的配合 单位：厘米单位：厘米 台面台面 台底（装饰）布台底（装饰）布 台布台布 转盘转盘 120 260 160 130 270 170 140 280 180 75 160 300 200 90 180 32

5、0 220 100 200 340 240 120 220 360 260 140 240 380 280 160 280 420 320 200台布铺放的种类台布铺放的种类 1、单层式铺台，即在台板上直接铺放台布、单层式铺台，即在台板上直接铺放台布 2、双层式铺台，即首先在台板上铺放台垫（又叫衬布），、双层式铺台，即首先在台板上铺放台垫（又叫衬布），然后再铺放一块大小适宜的台布，以显得平整。台布下面然后再铺放一块大小适宜的台布，以显得平整。台布下面的衬垫，一般以海绵为原料，可使桌面柔软，消除噪音。的衬垫，一般以海绵为原料，可使桌面柔软，消除噪音。 3、三层式铺台，即在台板上铺台垫、台布后，再

6、罩铺一、三层式铺台，即在台板上铺台垫、台布后，再罩铺一层工艺抽纱花台布，适用于豪华宴会。罩铺的台布，一般层工艺抽纱花台布，适用于豪华宴会。罩铺的台布，一般选用麻抽纱或棉绣花制品，用圆形的较多，尺寸要小于台选用麻抽纱或棉绣花制品，用圆形的较多，尺寸要小于台垫上的台布，可用本色或彩色的。垫上的台布，可用本色或彩色的。铺台布的步骤铺台布的步骤 （1）铺台布之前洗净双手，将台布放在台上，站在副主）铺台布之前洗净双手，将台布放在台上，站在副主位位置，距桌边约位位置，距桌边约40厘米。双手拿住台布同一边的两端，厘米。双手拿住台布同一边的两端，即这边两角内约即这边两角内约20厘米以上处（能常人双手伸开约是一

7、厘米以上处（能常人双手伸开约是一个人的身高，当双手展开时，足以展开台布）。双手展开，个人的身高，当双手展开时，足以展开台布）。双手展开，略把相对的另一边往外抛，台布自然展开。略把相对的另一边往外抛，台布自然展开。（2）与此双手仍然抓住同一边的两端。）与此双手仍然抓住同一边的两端。（3）铺好的台布务必均匀。台布的十字折线对正，布面）铺好的台布务必均匀。台布的十字折线对正，布面不起皱。不起皱。（4）如有转盘，可先把转盘移置于台的一边。铺好台布，）如有转盘，可先把转盘移置于台的一边。铺好台布，将转盘上的一小边台布掀开，双手旋转转盘于桌面上，再将转盘上的一小边台布掀开，双手旋转转盘于桌面上，再拉好台布

8、即成。拉好台布即成。 桌裙的作用及铺设方法桌裙的作用及铺设方法 作用作用 1、可提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方、可提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方 2、可以使宾客增加高雅、舒适、享受的感觉、可以使宾客增加高雅、舒适、享受的感觉 铺设方法铺设方法 先将餐桌铺好台布（应使用铺有台垫的台板），再将桌裙先将餐桌铺好台布（应使用铺有台垫的台板），再将桌裙沿桌沿（台板边沿的立面）按顺时针方向（折口向左）打沿桌沿（台板边沿的立面）按顺时针方向（折口向左）打成每个相隔成每个相隔4或或5厘米左右的褶，然后用台裙夹及按钉或厘米左右的褶，然后用台裙夹及按钉或尼龙搭扣固定在桌沿上。尼龙搭扣固定在桌沿上。铺设

9、桌裙注意事项铺设桌裙注意事项 1、铺设桌裙时要折叠均匀，装钉整齐牢固，、铺设桌裙时要折叠均匀，装钉整齐牢固，桌裙下垂部分要舒展自然，不可过长拖地，也桌裙下垂部分要舒展自然，不可过长拖地，也不可过短而暴露出桌腿不可过短而暴露出桌腿 2、桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围严，离地、桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围严，离地面面10厘米为宜，并处理好接缝处的搭挂。厘米为宜，并处理好接缝处的搭挂。 盘垫：台布上面铺上盘垫，增加餐厅气氛和盘垫：台布上面铺上盘垫，增加餐厅气氛和美观。美观。 标准尺寸：标准尺寸：30.5 CM *46CM；36 CM*51 CM等等 台布数量：餐厅中每餐桌位周转率台布数量：餐厅中每餐桌

10、位周转率*开餐次数开餐次数*餐桌数餐桌数*2（或（或3） 中餐铺台布的方法中餐铺台布的方法 推拉式 抖铺式 撒网式推拉式铺台布操作程序与标准推拉式铺台布操作程序与标准 （1）准备）准备 服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。 （2）打开）打开 服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。 （3）合拢）合拢 服务员抓住多余台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢。服务员抓住多余台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢。 （4）推出）推出 服务员拽住台布一边，将多余台布顺着桌面向对面推

11、出。服务员拽住台布一边，将多余台布顺着桌面向对面推出。 （5）定位）定位 服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。 这种铺法多适用于零点餐厅和较小的餐厅，其优点是操作快速便捷。这种铺法多适用于零点餐厅和较小的餐厅，其优点是操作快速便捷。圆桌圆桌抖铺式铺台布操作程序与标准抖铺式铺台布操作程序与标准（1）准备）准备服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。（2）打开）打开服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。（3

12、）提起）提起服务员将多余台布提拿到胸前，抓紧台布。服务员将多余台布提拿到胸前，抓紧台布。（4）铺出）铺出服务员拽住台布一边，身体呈正位站立式，双手用腕的力量将台布向前一次服务员拽住台布一边，身体呈正位站立式，双手用腕的力量将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。性抖开并平铺于餐台上。（5）定位）定位服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。这种铺设方法适用于宽敞的餐厅或周围没人就座的情况下进行。这种铺设方法适用于宽敞的餐厅或周围没人就座的情况下进行。撒网式铺台布操作程序与标准撒网式铺台布操作程序与标准 （1）准备）准备

13、服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。 （2）打开）打开 服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。 （3）提起、上肩）提起、上肩 服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，抓起多余台布提拿至左肩后方，上身同时向左后侧转体。抓起多余台布提拿至左肩后方，上身同时向左后侧转体。 （4）铺出）铺出 服务员回转身体，将台布向左前方撒出，一次到位。服务员回转身体，将台布向左前方撒出，一次到位。 （5）定位）定位 服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。均匀。 这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。要点提示要点提示 1、铺好的台布，正面向上，凸缝朝上对准餐桌正、副主、铺好的台布，正面向上，凸缝朝上对准餐桌正、副主人中心位置，十字中心线位于