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文档简介

1、餐饮部卫生标准1. 地毯：表面无杂屋，脏物。2. 地板：表面无灰尘，泥土，破损。3. 理石地面：保持光亮，清洁，无脏物，杂物。4. 传菜间 卫生间地面：干爽，无脏物，杂物。5. 墙壁纸 墙壁 柱子及围边 门：无灰尘，无破损。6. 接手桌 接待桌 报箱 酒水柜：内外干净，无灰尘，物品摆放整齐，无私人用品。7. 装饰物 花 花盆：洁净，无破损，花无干叶，死叶。8. 灯饰 空调 换气扇：无灰尘，烟渍，油渍，保持光亮。9. 餐具 推荐牌：无破损，污渍，油渍，水迹。10. 台布（口布）：清洁，无皱褶，破损。11. 桌椅：无泥土，厚灰。12. 屏风：无积灰，破损。13. 沙发 茶几：清洁，无灰尘，破损，见

2、本色。14. 吧台：内外围边无灰尘，油渍，破损。内部物品摆放整齐，冰箱无灰尘油渍，冰箱内物品摆放整齐，酒水摆放整齐，标签向外。15. 玻璃：明亮，无水迹及手印。16. 卫生间：镜子明亮，无水迹，手印。所陈列的物品无灰尘。地面洁净无杂物无灰尘无水痕。水池，便池洁净无锈色。17. 餐具：无油渍，水渍，有光亮。18. 碗柜：无灰，油渍，水迹，餐具摆放整齐。19. 茶壶 热水器：光亮无锈迹。20. 库房：物品摆放整齐，物品架无灰尘，地面干净无杂物。21. 办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁、无尘土、无破损。22. 电脑、打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢，墙壁无灰

3、尘，墙上不乱挂物品。 23. 书橱、书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。橱顶无乱堆乱放现象报纸摆放整齐有序，无尘土。 （厨房）24. 厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。25. 刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。26. 厨房备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），配比符合要求。27. 食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必须回烧，烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。28. 肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。29. 冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开，先进先用，半成品进冰箱须盖保鲜膜，防止污染串味。30. 冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。31. 厨房内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。32. 保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。33. 做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器放整齐34. 库房：物品摆放整齐有序，地面无

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