餐饮主管岗位职责及每日工作流程

1、河南无间老友记餐饮管理有限公司主管岗位职责一、 工作职责在店内领导的直接领导下,全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、 组织和管理工作, 与有关部门保持密切联系和良好合作的关系, 完成上级交办的 各项任务。二、工作内容1. 根据店内的发展战略,起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并 落实,确保工作目标能够实现;2. 检查监督部门成本控制情况,督促节能降耗,使成本费用低于预算指标;3. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行店内所 制定之规章制度,对员工实施有效的激励手段;4. 参加店内会议,将相关事项上传下达,落实各项工作;接受相关部门的检 查与评估;5. 定期制

2、定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为 评估,定期进行部门年度、季度评优事项;6. 定期组织召开部门的沟通会,负责根据员工个人素质及潜质,制定员工个 人职业生涯发展规划;7. 负责与各部门协作,了解重要客人用餐需要, 提前制定接待计划,落实菜 单,跟进员工做好接待,满足客人用餐需求,记录有关客户信息及喜好与 忌讳,做好客情维护;8. 处理客人对本店内的投诉并及时上报 (处理其它涉及客人的突发事件 ; 及时 答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问 题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率,使顾客满意度的得到 保证;9. 督导店内的清洁卫生及餐厅美

3、化工作,督促员工对各项设施设备及物品的 正确使用及定期保养,督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作; 10. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划,根据市场动态和顾客的要求制 定及调整菜牌;11. 定期与员工进行沟通,了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议; 处理餐饮部人事问题,例如奖励、处罚、升职及调动等12. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财产定期盘存、采购等;13. 具有为店内奉献的精神,定期针对自身管理中的不足进行总结,不断提高 管理艺术,业务上精益求精。三、 每日工作流程1. 上班时间前 5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2.

4、检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态;会后通过小故事、小游戏等充 分调动员工工作积极性;3. 签约有关文件,查看部门服务记录、交班本、各类账目;4. 检查前厅的卫生状况、 餐前准备工作 (包括各类食品、 酒水饮品准备是否 充分 ,在客人到达前做好迎宾引位工作;5. 抓好设备、 设施的维护保养工作, 使之经常处于完好的状态并得到合理的 使用, 加强日常管理,防止事故发生;6. 营业时间深入服务现场,热情待客,态度谦和,督促、指导员工做好服务 接待工作, 及时纠正员工在操作中存在的问题, 妥善处理客人投诉, 督促 厨房出品按规定执行,不断提升出品及服务质量;7. 检查员工操作习惯,杜绝浪费现象;8

5、. 与客户保持良好沟通,确保接待顺利,收集宾客用餐信息,及时存档;定 期电话拜访重要客户,加大与客户的联系,与客户建立良好的信誉关系; 9. 餐后及时整理账单, 与客户负责人做好账目核对与结账工作; 若客人有存 酒或物品,及时放于统一仓库保管并做好登记;10. 根据现场巡查的情况, 根据巡视和员工反映的问题, 分析原因, 找到解决 问题的办法, 落实处理结果, 完善相关流程, 并有针对性地制订培训计划 并实施;11. 负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成;12. 协调餐厅与各部门之业务关系,协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题 , 使 工作顺利进行;13. 检查吧台酒水、饮料备货盘存情况,督促及时补货,控制