餐饮成功要点

1、餐饮成功要点餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家。纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在哪里,输 在哪里,各门各派,意见不一。第一要点-名气。店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请 酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。名气可分三类。1、老名气。店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长 沙火宫殿,绍兴咸亨酒店,(其他老店由网友添加,等等。姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。老 店子要爱护自己的名气, 不要随便丢了; 新店子要坚持战斗

2、, 修炼成百年老店, 自然声名远扬 (不 要随便丢了。2、新名气新店开张三月鲜“中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!”这就好象男子汉打堆的某某部门的人, 听说来了位新姑娘, 都想去瞧一瞧。 新酒店, 新环境, 新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不 长, 三个月左右, 保养得好一些的, 可坚持半年到一年。 无论是酒店,还是茶楼、 快餐、咖啡吧, 一定要重视新名气这一瞬时资源, 在这一时期理顺内部管理, 稳住食品质量与服务质量, 坚持适 时创新,顺利度过短暂的新名

3、气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论,千万不能因为刚开 业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好,没关系。如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生 意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊。3、品牌名气这是名气的高级层次。店有品牌,好运自来。如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,酒 楼也是一样。之所以如此, 一是到品牌店消费放心, 这里质量有保证, 卫生不用担心, 宰客行为不会发生, 所以大家选品牌店; 二是到品牌

4、店消费有面子, 请领导人给领导人面子, 请女朋友给女朋友面子, 大家都有面子,所以人们选择品牌店。有些人认为,什么品牌,那是大店子的事,中小店子没有 必要搞品牌 -花那钱!错!大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢? 还没有建立品牌的,快行动起来, 开展创品牌活动, 树立自己有生命力的强大品牌, 以巍然 屹立于餐饮业界。已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌。第二要点-诚信。有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为第一要点, 其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是 其他搞得

5、再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚。做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下;做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。餐饮要赢,诚信第一。第三要点-钱商与事商的较好结合。一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。一个人能想出各种赚钱道道, 但办起事来, 不是这里出问题, 就是那里一片混乱, 到头来什 么钱也没赚到。因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一 天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商, 是指具有善于处理各种复杂

6、事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物 条理化的能力, 实际处理问题的协调能力, 处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利, 这两商不能少。解决办法:创业1、扬长避短。看自己企业或自己本人,长于哪方面,短于哪方面。长则发扬之,短则回避 之, 千万不可矮子勉强充高子。 比如自己事商不是太高, 偏要认为自己什么都行, 什么都要去管, 那, 你的店子、你的企业的管理会越来越混乱,这样你又越来越觉得部下不行, 越来越要多亲自 插手,典型的进入恶性循环。2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学 习、培训、考察,招聘营销方面专才,请咨询公司指导等。也

7、有人觉得自己及自己的企业内部管 理行,那么营销也一定行, 虽然营销方面多次受挫, 也不愿面对钱商较弱的现实, 老在找诸如市 场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实,有效寻找解决途径,当然是 苦海无边。3、主动寻求两商的较好结合,是解决问题的最佳途径,是“做正确的事”。第四要点-资源运用我们生活在资源之中,无资源,我们将无法生活。我们创业在各种资源之中,不懂得运用资源,我们将难以创业。要把一家餐饮企业办好,充分运用好资源,应该是常识性的要诀。然而, 领会这个要诀的, 并不多。 于是当生意不好时, 就怨这怨那, 把关键的要诀凉在一边。 一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“

8、人事部”,沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖 弄文字,故作洋派头,其实这体现了两者之间观念上的不同。叫人事部的企业, 是把对人的管理当作一件事情来对待, 是管人的方面的事, 所以叫 “人事” 。 叫人力资源的企业, 是把人当作一项很重要的资源来看待, 企业的首要任务是要把人力资源 运用好,所以叫“人力资源部”。餐饮企业要嬴,先解决到底是“人事”,还是“人力资源”的问题。二、厨师资源运用。有人会说:这也算要诀呀,厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛,其实这是错误的。一个酒店有几个厨师,只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了:我们生活在资源之中, 我们创业在各种资源之中。 我们生活与工作在各种资源之中, 不等于问题就解决了,我们要解决 得是,如何把资源运用好。第五点-方法做任何一件事,都要讲究一个方法。你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌?你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈,口味特别,别人无法模仿;或采取有效创新,不断 有新菜给顾客带来惊喜;或有招摸准顾客爱好,投其所好,等等。你如何才能使你的顾客对你的服务满意?你要有你的方法。热情法、温情法、冷酷法、标准法,勤劳法、幽默法、气度法, XX 法,等等,你要拿得出 来。你如何才能使你的顾客对你的