餐厅现场评分标准表_第1页
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文档简介

1、餐厅现场评分标准表一、常组织 30分配分得分1、抛掉不需要的东西或回仓2、可使用的回收、循环再用 3、物品按低、中、高用量分别存放，用量最多放最容易拿到的位置4、私人物品集中存放5、处理泄漏、损坏情况，并分析、解决起因6、每日工作计划表公布7、每日召开例会或“五常法”专题会8、配备适当数量的工具9、“一站式”顾客服务10、剩料及近期不用的物品妥善处理和保管5333222523二、常整顿 20分配分得分1、所有物品都有一个清楚的标签（名）和位置（家），工具标明谁正在使用，借出物品及时归还2、每个分区位置都有负责人姓名及照片3、物料、工具等要用专用容器按质地、用途、形状区分原材料、半成品、工具等放

2、置场所4、存货有标签（标明高/低数量和有效日期）5、物品先进先出的摆放（左进 右出）6、通道地线、物品摆放区域线的划分7、规范的通告牌（大标题、分区、责任人标签）8、30秒内可取出及放回小组内所需物品9、清除不必要的门、盖，用相片标明柜内物品摆放方式523111232三、常清洁 15分配分得分1、建立清洁责任区2、注意死角的清洁和员工的着装3、地面和整体环境保持光洁明亮4、关注和杜绝各类污染源5、制定清洁和维修检查表33522四、常规范 15分配分得分1、电源开关加上指示标识2、工作场所直线、直角式的布置，确保通道安全畅通3、警告灯、紧急出口标识、灭火器和火灾逃生指示齐全4、危害物的处理及预防

3、（如紫外线灯使用）5、现场工作说明（尤其操作说明）6、“卫生检查合格”标签7、标明电器等设备的使用事端及标准（如锅炉、风机开启和关闭，空调合适温度指示和时段）8、设立指示牌和方向线（左进、右出）9、使用安全标记提醒安全问题（如开启后的调味料标注保质期限）10、设立“五常法”栏目1221212112五、常自律配分得分1、个人职责履行2、规范仪容仪表和着装要求3、每天例会行“五常”（教育培训）4、规范服务用语和训练5、遵守员工守则和五常法守手册6、定期、不定期进行五常法检查1022222博一食堂“5s”改造费用预算序号项目单价（元）约需数量总价（元）备注1整理箱5080只40002周转箱403012003菜框5010050004抹布41004005厨部下水道改造400040006拖把架50015007杯子架、刀架等15

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