制作水果拼盘

1、制作水果拼盘制作水果拼盘第一页，共54页。1. 1. 图片图片 2. 2. 简介简介 3.做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及其做法其做法 目录第二页，共54页。第三页，共54页。第四页，共54页。第五页，共54页。第六页，共54页。第七页，共54页。第八页，共54页。第九页，共54页。你给它取个好听的名字吗?第十页，共54页。第十一页，共54页。第十二页，共54页。第十三页，共54页。第十四页，共54页。第十五页，共54页。第十六页，共54页。第十七页，共54页。第十八页，共54页。第十九页，共54页。第二十页，共54页。第二十一页，共54页。第二十二页，共54页。水果拼盘的做法简单

2、，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。：各式各样的水果。：造型生动、形态各异，诱人食欲。第二十三页，共54页。选料选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。第二十四页，共54页。色彩搭配色彩搭配 水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食

3、欲唤起。第二十五页，共54页。 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。第二十六页，共54页。造型造型 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。第二十七页，共54页。较好的水果较好的水果 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等西瓜、哈密瓜

4、等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲第二十八页，共54页。出品出品 出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。第二十九页，共54页。第三十页，共54页。做水果拼盘时要注意：做水果拼盘时要注意：123 卫生卫生 安全安全 方法方法第三十一页，共54页。制作水果拼盘的步骤制作水果拼盘的步骤 首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。 其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。 最后，用水果刀削制水果拼盘。第三十二页，共54页。水果拼盘制作的基本方法围围堆堆排排第三十三页，共

5、54页。温馨提示：温馨提示： 1：切水果的之前一定要将手和水果：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净擦洗干净 2：切水果的时候一定要注意安全，：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动滚动第三十四页，共54页。摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花, ,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.5.堆放不易太高，可

6、选牙签相助。堆放不易太高，可选牙签相助。第三十五页，共54页。第三十六页，共54页。盘子花纹太深盘子花纹太深第三十七页，共54页。排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡第三十八页，共54页。近似色运用要有深淡、大小变化近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系排列应有疏密关系第三十九页，共54页。超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点第四十页，共54页。香蕉应最后切放香蕉应最后切放,否则易发黑否则易发黑第四十一页，共54页。第四十二页，共54页。洗干净黄瓜，两边稍微切除一点第四十三页，共54页。横向对开成两片 第四十四页，共54页。顶刀顺着黄瓜切3片连刀片第四十五页，共54页。然后把中间1片内卷成型 第四十六页，共54页。也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手第四十七页，共54页。如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片第四十八页，共54页。虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容第四十九页，共54页。第五十页，共54页。用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平