餐饮部员工厨房亮点与待改善问题汇总6-14

1、餐饮部员工厨房亮点与待改善问题汇总餐饮部 2016-06-14主题 一 亮点分享 二 开市前 三 岗中检查 四 卫生隐患及待改善一、亮点分享1、开餐前的餐具：覆盖保鲜膜使餐具不会受到污染。 二、开市前检查1、半成品 冷藏库中半成品入库未张贴标签标记入库时间、重量和加工人，存在不能及时在安全期内使用的隐患、且不能及时对半加工品进行追溯；未使用规定的周转筐，乱使用周转筐易造成食品的交叉污染。 整改措施：半成品存放需用标签标记，使用标准的周转筐，禽类食品应用黄色周转筐 责任人：员餐厨师长 整改时间： 2016.06.14. 二、开市前检查2、半成品 冰柜中半成品入库未张贴标签标记入库时间、重量和加工

2、人，存在不能及时在安全期内使用的隐患、且不能及时对半加工品进行追溯 整改措施：半成品存放需用标签标记。 责任人：员餐厨师长 整改时间： 2016.06.14. 二、开市前检查3.晚班收档冷藏库内米饭未打保鲜膜，由于员餐仓库空间有限，荤菜、素菜均存放在冷藏库内，极易引起交叉污染。整改措施：打保鲜膜进行防护，尽量降低米饭的残存量。责任人：员餐厨师长。整改时间：2016.06.14.二、开市前检查4、晚班收档洗消间晚班收档后餐具及保温桶均未清洗，垃圾箱未清洗消毒及固体垃圾未在当日处理完毕，由于近日气温升高，造成细菌滋生，极易招揽蚊虫造成细菌滋生。整改措施：当日餐具当日清洗完毕，尽量不要过夜。责任人：

3、员餐厨师长。整改时间：2016.06.14二、开市前检查5、清洗用具 清洁用具未清洗消毒存放易发生交叉污染， 洗碗间用具乱放，易发生交叉污染，个人的清洗用具胡乱摆放，化学品清洁剂等未能安全保管。 整改措施：清洁用具及个人清洗工具应清洗消毒后摆放整齐，化学品需上锁存放，即用即取并及时送还，禁止存放在加工间。 责任人：员餐厨师长 整改时间： 2016.06.14二、开市前检查6、餐具防护用品 保鲜膜未定位摆放，直接放置在工作台上，卫生条件差，造成交叉污染。 整改措施：保鲜膜应定位摆放，并做防护措施。 责任人：员餐厨师长 整改时间： 2016.06.14.三、岗中检查1、一次性手套 因无库存，导致打

4、餐人员均无法佩戴一次性手套，易发生交叉污染。 整改措施：做好出餐前准备工作，避免出现交叉污染现象。 责任人：员餐厨师长、当日值班经理 整改时间： 2016.06.14三、岗中检查2.岗中检查开餐前洗碗间没有及时配置消毒水（白桶内盛放为热水），导致餐后餐具不能及时的消毒处理。整改措施：餐前半小时需及时配置消毒水，餐后要将餐具消毒。责任人：员餐厨师长。整改时间：2016.06.14库存消毒粉三、岗中检查3.岗中检查消毒间在未使用时，其门一直敞开，易使消毒好的餐具造成二次污染。整改措施：消毒间的门需及时关闭。责任人：员餐厨师长。整改时间：2016.06.14卫生隐患-抹布的分色使用1.交叉污染主灶间

5、毛巾较脏，达不到清洁的作用，易发生交叉污染；蒸煮间毛巾和手套未定位摆放，易发生交叉污染；洗碗间毛巾叠放在一起，易滋生细菌，发生交叉污染整改措施：主灶间毛巾需使用后及时清洗更换，蒸煮间毛巾和手套要定位摆放，洗碗间毛巾要浸泡消毒存放。责任人：员餐厨师长整改时间：2016.06.14卫生隐患-餐厨垃圾2.餐厨垃圾餐厨垃圾未用垃圾袋，员餐餐厨垃圾过多，目前由于就餐人数过多，导致餐厨垃圾过多、且气温日渐升高、极易招揽蚊虫，存在很大的卫生隐患。整改措施：建议使用垃圾袋，餐厨垃圾建议一天回收两次。责任人：员餐厨师长、值班经理整改时间：2016.06.14卫生隐患-餐厨垃圾3.餐厨垃圾垃圾堆放在厨房安全通道门口附近，容易造成阻塞、招引蚊虫，发生交叉污染。整改措施：及时清理生活垃圾，避免蚊虫的寄生。责任人：员餐厨师长、当日值班经理。整改时间：2016.06.14定位摆放-私人物品1.私人物品的定位摆放更衣室和素菜加工间私人