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文档简介

1、.实 验 报 告实验内容 西餐宴会摆台 专业名称 国际酒店管理 班 级 学生姓名 学 号 指导教师 实验地点 中西餐实验室 实验时间 2013年 月 日 一、实验时间： 2013 年 月 日 5、6 节二、实验地点：中西餐实验室三、实验课题：西餐宴会摆台四、实验目的：了解并掌握西餐宴会摆台的标准和方式，创造用餐环境和气氛，提高服务质量，满足客人享受需要的客观要求。五、物品准备：桌椅、台布、叠花、装饰盘、面包盘、黄油刀、沙拉叉、鱼叉、主餐叉、主餐刀、鱼刀、汤匙、沙拉刀、甜点叉、甜点匙、水杯、红酒杯、白酒杯、黄油碟六、操作程序步骤和标准（一）摆台准备：明确餐厅类型和销售方式，掌握铺台标准和要求；准

2、备好台面和用品，组织服务人员做好铺台服务；检查铺台质量，保证铺台效果。（二）步骤与标准： 1、摆展示盘（吃盘）,离桌沿1-2cm。2、展示盘右边摆刀：从左到右依次为大刀（离展示盘1cm，刀口朝左）、鱼刀（离桌沿5cm，距大刀0、5cm）、汤匙（离桌沿1cm，距鱼刀0、5cm）、沙拉刀（离桌沿1cm）。3、展示盘左边摆叉：从右到左依次为主餐刀、鱼刀、沙拉刀，距离同上。4、面包盘摆在左边，在展示盘的中心延长线上；黄油刀摆在面包盘的右边三分之一处。5、黄油盘摆在面包盘的右上方3cm处。6、展示盘上方1cm处摆甜点叉和甜点匙，叉下匙上，叉口朝右，匙口朝左。7、在中轴线右边朝上45°处，由上到下依次摆上水杯、红酒杯和白杯，分别相距1cm，其中水杯距主餐刀5cm。8、展示盘正上方摆上盐瓶和椒瓶，其中左盐右椒。7、 注意事项盐瓶是五孔的，椒瓶是三孔的八、心得体会 通过学习西餐

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