食品安全与质量控制课程建设论证报告

1、课程建设论证报告食品安全与质量控制食品与营养工程学院食品与营养工程学院 食品加工技术专业食品加工技术专业张嫚张嫚课程概况课程概况课程名称：食品安全与质量控制课程名称：食品安全与质量控制课程代码：课程代码： Z 11003 课程学时：课程学时：48学时学时建设标准：省级精品资源共享课程建设标准：省级精品资源共享课程 课程学时：课程学时：48学时学时一、课程建设背景一、课程建设背景二、课程建设基础二、课程建设基础三、课程建设理念、思路和目标三、课程建设理念、思路和目标四、课程建设内容四、课程建设内容汇报提纲汇

2、报提纲五、经费预算五、经费预算六、课程建设保障六、课程建设保障一、课程建设背景一、课程建设背景全球背景全球背景人类面临的十大社会问人类面临的十大社会问题题食品安全排第名四位食品安全排第名四位; ;在发达国家，食品安全在发达国家，食品安全事件曾演变为政治危机事件曾演变为政治危机; ;现代食品生产模式暗藏现代食品生产模式暗藏系统性危机。系统性危机。“中国制造中国制造”在国际上在国际上不断遭不断遭 遇遇“信任危机信任危机”; ;社会背景社会背景解决之道解决之道中国背景中国背景 中国政府明确将食品安中国政府明确将食品安全提到了国家政治议程；全提到了国家政治议程；2亿分散的农户

3、；亿分散的农户；42万家企业；万家企业；近十年近十年45件重大食品安件重大食品安全事件中，全事件中，99%为人为、为人为、非法添加、以盈利为目的非法添加、以盈利为目的的化学危害事件。的化学危害事件。建立健全社会机制；建立健全社会机制；建立完善的科学控制体系；建立完善的科学控制体系；切实建立和执行法规标准；切实建立和执行法规标准；建立社会诚信制度，使安建立社会诚信制度，使安全食品产自良知，而非监管；全食品产自良知，而非监管；提高食品从业者、消费者提高食品从业者、消费者食品安全意识和素质食品安全意识和素质。能力要求能力要求食品加工操作能力；食品加工操作能力；生产装备维护能

4、力；生产装备维护能力；配方设计技术推广能力；配方设计技术推广能力；产品研发成果转化能力。产品研发成果转化能力。能力要求能力要求食品安全危害分析能力；食品安全危害分析能力；食品质量管理体系执行、食品质量管理体系执行、建立、实施能力。建立、实施能力。能力要求能力要求组织生产能力；组织生产能力；现场综合管理能力；现场综合管理能力；常见问题分析判断能力。常见问题分析判断能力。食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品生产管理食品生产管理食品生产食品生产专业核心能力专业核心能力食品加工技术专业岗位需求及能力要求食品加工技术专业岗位需求及能力要求专业背景专业背景课程定位课程定位整个

5、食品链整个食品链食品类食品类所有专所有专业业专业核心课程专业核心课程涉及主体涉及主体初级农产品的生产者初级农产品的生产者食品加工者食品加工者流通销售和消费者流通销售和消费者政府监管部门政府监管部门农药、兽药、添加剂农药、兽药、添加剂食品加工设备设施食品加工设备设施食品包装材料食品包装材料食品产业链相关产品提供者食品产业链相关产品提供者媒体及社会公众媒体及社会公众从从农农田田到到餐餐桌桌的的整整个个食食物物链链课程特点课程特点 融合多个学科融合多个学科涉及多种利益涉及多种利益各类社会群体各类社会群体受到良心道德拷量受到良心道德拷量应用性、管理型应用性、管理型课程课程ww

6、食品安全与质量控制食品安全与质量控制先修课程先修课程后续课程后续课程专专项项实实践践平行课程平行课程课程位置课程位置食食品品加加工工操操作作单单元元理理化化检检验验技技术术典典型型产产品品生生产产实实训训 食食品品微微生生物物食食品品添添加加剂剂应应用用产产品品生生产产与与品品质质控控制制四四类类食食品品生生产产技技术术 顶顶岗岗实实习习毕毕业业实实践践二、课程建设基础二、课程建设基础确定典型岗位、确定典型岗位、典型工作任务及典型工作任务及专业能力要求专业能力要求初步构建从平初步构建从平面到网络资源，面到网络资源，已在数字大学已在数字大学城建成课

7、程网城建成课程网站站已出版教材已出版教材食品安全与食品安全与控制控制已建成院级已建成院级精品课程精品课程明确理念和思明确理念和思路、教学目标路、教学目标院级精品课程院级精品课程标准标准十二五规划教材申报中十二五规划教材申报中专兼结合教师团队专兼结合教师团队前期调研前期调研立体课程资源库立体课程资源库公开出版教材公开出版教材软件基础软件基础师资保障师资保障硬件基础硬件基础校校外外实实训训基基地地校校内内实实训训基基地地饮料实训车间饮料实训车间校内实训基地校内实训基地焙烤实训车间焙烤实训车间乳品实训车间乳品实训车间肉品实训车间肉品实训车间www.

8、校外实训基地校外实训基地面临的挑战面临的挑战 本课程为应用性、管理型课程，项目实施过程和实施成果无有型产品，理实一体的展现方式需要进一步探索。 食品安全与质量控制事关一个企业的声誉，甚至秘密，企业对外开放合作的意愿甚微，导致校企合作面临巨大挑战。 食品安全新趋势、培养技术技能型人才的新要求，对课程建设提出了更高的标准。三、课程建设理念、思路与目标三、课程建设理念、思路与目标课程建设理念课程建设理念1课程建设思路课程建设思路 2课程建设目标课程建设目标 33.1 课程建设理念课程建设理念模式模式采用采

9、用课堂案例导入课堂案例导入、课后任务拓展、课后任务拓展、基于基于角色扮演的项目教学角色扮演的项目教学的教学模式的教学模式依据依据以以典型岗位工作任务典型岗位工作任务和岗位能力需求为依据和岗位能力需求为依据载体载体以典型食品生产过程以典型食品生产过程为载体为载体理念理念与与思路思路核心核心以食品安全和质量以食品安全和质量控制关键技术为核心控制关键技术为核心逐步实现以学逐步实现以学生为主体、教生为主体、教师为主导的角师为主导的角色转变色转变3.2课程建设思路课程建设思路基于专业人才培养方案、课程建设理念基于专业人才培养方案、课程建设理念优化课程团队（校内外教师和专家共组）

10、优化课程团队（校内外教师和专家共组）深入调研深入调研（前期调研表格设计、实施调研、提交调研成果）准确定位典型岗位、典型工作任务和关键专业能力分析准确定位典型岗位、典型工作任务和关键专业能力分析优化教学内容选取的原则和精选学习领域、行动领域、设计学习情境优化教学内容选取的原则和精选学习领域、行动领域、设计学习情境制定适应课程建设新要求的课程标准和优化考核机制制定适应课程建设新要求的课程标准和优化考核机制全面构建课程资源全面构建课程资源（教案、教学课件、典型产品生产过程视频、试题库、配套教材建设、共享拓展资源等）建设课程教学网站建设课程教学网站教学实践教学实践建设精品资源共享课程网站建设精品资源共

11、享课程网站持续改进持续改进提提交交阶阶段段性性成成果果院级精品课程院级精品课程省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程院级精品课程院级精品课程省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程课程团队建设课程团队建设专兼结合专兼结合业有专攻业有专攻 优势互补优势互补 学习型团队学习型团队全面构建从平全面构建从平面到网络的立面到网络的立体课程资源体课程资源课程资源的课程资源的持续更新持续更新凝聚特色实现突破凝聚特色实现突破形成基于角色扮演形成基于角色扮演的项目化教学模式的项目化教学模式实现课证融合的课实现课证融合的课程设计和考核机制程设计和

12、考核机制教育教学方法创新教育教学方法创新课程资源建设课程资源建设3.3课程建设目标课程建设目标省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程四、课程建设内容四、课程建设内容 课程团队的一览表课程团队的一览表姓名姓名年龄年龄所学专业所学专业学位学位职称职称/ /职务职务职业资格证职业资格证毕业院校毕业院校工作或实践企业工作或实践企业张嫚张嫚3737食品科学食品科学硕士硕士讲师，专职讲师，专职技师技师肉品工考评员肉品工考评员南京农业大学南京农业大学日照万烁食品日照万烁食品有限公司有限公司万国福万国福3636食品科学食品科学硕士硕士讲师，专职讲师，专职技师技师培菌工考评员培菌工考

13、评员西华大学西华大学蒙牛乳业蒙牛乳业张兰张兰3434食品科学食品科学硕士硕士讲师，专职讲师，专职技师技师公共营养师公共营养师饮料工考评员饮料工考评员南京农业大学南京农业大学淮水纯净水厂淮水纯净水厂师文添师文添3131食品科学食品科学硕士硕士讲师，专职讲师，专职食品检验工食品检验工上海交通大学上海交通大学南京雨润南京雨润姜英杰姜英杰3131食品科学食品科学硕士硕士讲师，专职讲师，专职食品营养师食品营养师南京农业大学南京农业大学淮安双汇淮安双汇苏晶苏晶2929食品科学食品科学博士博士部长、副总部长、副总工程师兼职工程师兼职南京农业大学南京农业大学淮安市产品监督检验所淮安市产品监督检验所国家盐化工中

14、心国家盐化工中心陈枚陈枚4242食品科学食品科学本科本科主任主任 兼职兼职江苏食品职业技江苏食品职业技术学院术学院淮安市产品监督检验所淮安市产品监督检验所孔令伟孔令伟4848质量控制质量控制硕士硕士高级工程师高级工程师兼职兼职QSQS审核员审核员南京农业大学南京农业大学淮安快鹿乳业淮安快鹿乳业李潇李潇5050食品质量食品质量控制控制硕士硕士高级培训师高级培训师兼职兼职食品安全外审员食品安全外审员中国农业大学中国农业大学北京国通认证技术培训中北京国通认证技术培训中心心安进安进4040信息技术信息技术硕士硕士副教授兼职副教授兼职网站建设网站建设课程团队建设规划一览表课程团

15、队建设规划一览表4.1课程团队建设课程团队建设重在提升专任教师重在提升专任教师的专业实践能力的专业实践能力姓名姓名实践能力提升项目实践能力提升项目验收要点验收要点完成时间完成时间张嫚张嫚食品安全师培训食品安全师培训取得合格证书取得合格证书2012.4-2013.9万国福万国福ISO22000食品安全食品安全控制体系外审员培训控制体系外审员培训张兰张兰ISO9000质量管理体系审核员质量管理体系审核员培训培训师文添师文添QS市场准入体系外审员培训市场准入体系外审员培训姜英杰姜英杰食品安全师培训食品安全师培训4.2典型岗位调查实施计划一览表典型岗位调查实施计划一览表序序号

16、号调查调查对象对象数数量量调查调查方式方式调查人调查人验收要点验收要点责任人责任人完成时间完成时间1企业事企业事业单位业单位30实地实地考查考查、研、研讨会讨会、电、电话调话调查、查、网络网络调查调查张嫚张嫚万国福万国福张兰张兰师文添师文添姜英杰姜英杰调查报告调查报告张嫚张嫚万国福万国福2012.4-2012.122顶岗实顶岗实习学生习学生50典型岗位、典型岗位、典型工作任务典型工作任务、专业能力分、专业能力分析一览表析一览表3品控从品控从业人员业人员30教学内容的教学内容的选取和设计选取和设计注：注：表示全新建设项目，共计表示全新建设项目，共计6项；项；：表示需要进一步修改完善项目，共计：表

17、示需要进一步修改完善项目，共计10项。项。4.3立体课程资源建设一览表立体课程资源建设一览表 序号序号类别类别建设内容建设内容建设目标建设目标验收要点验收要点责任人责任人完成时间完成时间1基基本本教教学学资资源源课程标准课程标准体现课程特色体现课程特色与创新与创新适应角色扮演的适应角色扮演的项目化教学、体项目化教学、体现课证融合课程现课证融合课程设计和考核机制设计和考核机制的课程标准的课程标准张嫚张嫚2012.12-2013.12教案教案适应本课程建适应本课程建设理念、思路设理念、思路和教学目标和教学目标修改后的教案修改后的教案姜英杰姜英杰师文添师文添2013.2-2

18、013.43教学课件教学课件依新课标确定依新课标确定的学习领域、的学习领域、行动领域等进行动领域等进行整改行整改更具实践性和方更具实践性和方便教学的课件便教学的课件张嫚张嫚万国福万国福4试题库试题库依教学模块进依教学模块进行建设，以便行建设，以便于适应不同食于适应不同食品类专业的教品类专业的教学和考核需要学和考核需要更具实践性和操更具实践性和操作性的试题库，作性的试题库，若学院有软件支若学院有软件支持，可自动生成持，可自动生成试卷试卷师文添师文添姜英杰姜英杰2013.4-2013.6注：注：表示全新建设项目，共计表示全新建设项目，共计6项；项；：表示需要进一步修改完善项目，共计：表示需要进一步

19、修改完善项目，共计10项。项。4.3立体课程资源建设一览表立体课程资源建设一览表注：注：表示全新建设项目，共计表示全新建设项目，共计6项；项；：表示需要进一步修改完善项目，共计：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。项。序号序号类别类别建设内容建设内容建设目标建设目标验收要点验收要点责任人责任人完成时间完成时间5基基本本教教学学资资源源典型产典型产品生产过品生产过程视频程视频涵盖食品加涵盖食品加工的典型产工的典型产品生产过程品生产过程焙烤、乳品、焙烤、乳品、肉品、饮料四肉品、饮料四类典型产品完类典型产品完整生产过程视整生产过程视频频万国福万国福张兰张兰2013.3-

20、2013.56食品安食品安全与质量全与质量控制核心控制核心体系教学体系教学视频视频涵盖现行食涵盖现行食品安全与质品安全与质量控制核心量控制核心体系体系GMP和和HACCP体系体系教学视频教学视频张嫚张嫚苏晶苏晶孔令伟孔令伟2013.4-2013.64.3立体课程资源建设一览表立体课程资源建设一览表注：注：表示全新建设项目，共计表示全新建设项目，共计6项；项；：表示需要进一步修改完善项目，共计：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。项。序号序号类别类别建设内容建设内容建设目标建设目标验收要点验收要点责任人责任人完成时间完成时间7基基本本教教学学资资源源实践项目实践项目

21、设计设计要适应基于要适应基于角色扮演的角色扮演的项目化教学项目化教学模式模式五项更具可操五项更具可操作性和更具明作性和更具明确评价标准的确评价标准的实践项目实践项目张嫚张嫚2013.3-2013.48项目实施项目实施成果展示成果展示能够实现课能够实现课程教学目标程教学目标的课程项目的课程项目实施成果实施成果三项优秀课程三项优秀课程项目实施成果项目实施成果学生团队学生团队2013.4-2013.79项目教材项目教材建设、论文建设、论文发表发表教材要配套教材要配套课程建设，课程建设，论文要反映论文要反映课程建设成课程建设成果果项目化教材出项目化教材出版一部，发表版一部，发表论文论文1-3篇篇张嫚等

22、全张嫚等全体成员体成员2013.2-2013.910内审员在内审员在线模拟测试线模拟测试系统系统课证融合为课证融合为设计原则设计原则QS和和ISO22000内审员在线考内审员在线考试系统试系统张嫚张嫚李潇李潇2013.4-2013.74.3立体课程资源建设一览表立体课程资源建设一览表注：注：表示全新建设项目，共计表示全新建设项目，共计6项；项；：表示需要进一步修改完善项目，共计：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。项。序号序号类别类别建设内容建设内容建设目标建设目标验收要点验收要点责任人责任人完成时间完成时间11拓拓展展资资源源拓展资源拓展资源建设建设涵盖案例分析涵盖案例分析、国家食品安、国家食品安全法规标准、全法规标准、推荐阅读书籍推荐阅读书籍、工具书、课、工具书、课程相关网站等程相关网站等案例分析案例分析30例；例；法规标准法规标准100则；则；可下载阅读书籍可下载阅读书籍、视频视频10部；部；可链接网站可链接网站10个个张嫚张嫚张兰张兰姜英杰姜英杰师文添师文添2013.3-2013.712平平台台建建设设课程教学课程教学网站建设网站建设所有教学资源所有教学资源整合上网，供整合上网，供项目化教学过项目化教学过程使用，并实程使用，并实现在线交流互现